Isabelle Legeron MW este fondatorul și organizatorul Vin brut , un târg de vinuri naturale organizat anual la Londra, Berlin și, pentru prima dată, la Brooklyn, New York, în perioada 6-7 noiembrie.

Ce v-a condus la descoperirea și dragostea ulterioară a vinului natural? A fost un moment (și o sticlă) sau o compilație de experiențe?

Am fost crescut într-o fermă din Cognac, căutând ciuperci și crescând porci. Mi-a plăcut, dar am crezut că trebuie să fac altceva. Am mers la universitate, am primit un loc de muncă la Londra, dar după câțiva ani mi-am dat seama că îmi lipsesc casa și vinul, cu excepția faptului că nu știam nimic despre vin. Așa că am început să lucrez în industrie, să fac slujbe mici și să călătoresc. Pe măsură ce studiam din ce în ce mai mult, mi-am dat seama, nu asta vreau să fac. Această industrie, pe care am crezut-o mișto și fermă, plină de oameni relaxați, era de fapt foarte serioasă, în ceea ce privește marcarea și vizitarea vinăriilor, nu a podgoriilor. Eram complet deconectat.

Apoi, în primul an de studiu pentru MW (Master of Wine), am călătorit în Ungaria. Am gustat o gamă de 200 de sticle locale pentru a putea decide ce producători doresc să vizitez. Am ales două sticle și am spus: „Uau, îmi plac aceste două. Pot să mă întâlnesc cu producătorii lor? ” [I] mi s-a spus: „Ei bine, este de fapt doar un producător”. A fost Imre Kaló din Eger, care cultivă în mod organic, nu s-a antrenat niciodată și a făcut vin timp de 10 ani înainte de a-l arăta oricui. Face aproximativ 150 de vinuri într-o pivniță minusculă cu două camere, fără echipament, doar câteva butoaie și găleți și intuiția sa, și atât. M-am gândit: „Rahat, de fapt nu ai nevoie de nimic pentru a face vin”.

Aceste vinuri erau atât de diferite de ceea ce gustasem. M-a făcut să privesc diferit industria vinului. M-am gândit: „De fapt, poate mai este ceva ce nu am mai întâlnit până acum”. Odată ce am terminat MW, am închis ușa [vinului convențional] și tot ce m-am concentrat a fost vinul natural.

Este mai ușor să devii avocat decât maestru al vinului?

Sunteți un susținător acerb al transparenței în lumea vinului, cerând vinificatorilor interesați să expună la RAW să se conformeze unui Carta Calității și să furnizeze rezultatele testelor de laborator. Unii ar susține că această stringență se opune naturii de bază a mișcării naturale a vinului, care a apărut, parțial, ca o reacție împotriva supra-reglementării. Ce ai spune despre asta?

Când vorbesc cu cultivatorii, ei sunt anal. Cei mai mulți dintre ei sunt cu adevărat serioși în ceea ce privește agricultura și vinificația - mulți posedă microscopuri. Sunt cu adevărat disciplinate. Și trebuie să fii. Dacă aveți de gând să faceți vinuri naturale cu adevărat excelente, care nu conțin sulfit, nu puteți fi neglijent. Când li se cere analize, unii dintre cultivatori bâjbâie, dar, după părerea mea, sunt destul de fericiți că se îndreaptă spre o definiție pentru vinul natural. Cred că le place că există o structură. Nu cred că producătorii sunt atât de anarhiști. Chiar dacă uneori pot fuma o articulație, ei încă au microscopul și sunt încă foarte curate în pivniță.

Am avut producători pe care i-am văzut la alte târguri care pretind că fac un vin natural, iar consumatorii cred că o fac și solicită să expună la RAW. Le reamintim că limităm nivelurile de sulf la 70 ppm (părți pe milion), ceea ce este de fapt destul de generos și spun: „Da, desigur, suntem mult sub asta”. Apoi văd analiza lor, iar nivelurile lor sunt cuprinse între 100-130ppm. Ca industrie, când vom începe să fim puțin mai clari? Pui un eveniment și îi ceri oamenilor să cumpere un bilet, vin și cred că gustă ceva natural. Avem o responsabilitate față de ei.

Dar etichetarea vinului? Spre deosebire de alimente, vinul nu este obligat să enumere niciunul dintre numeroșii aditivi care ar fi putut intra în el, cu excepția cripticului, „conține sulf”. Ați fost un avocat pentru cerințe de etichetare mai stricte, dar unii consideră că acest lucru ar duce la confuzie și la prea multe întrebări logistice.

Dacă adăugați 30-40 de aditivi, nu încercați cu adevărat să creați ceva care să fie artistic. Este vorba despre un organism de reglementare care să spună: „Trebuie să-mi spui ce ai pus în vinul tău”. Într-adevăr, ceea ce vorbim este de a cere oamenilor care adaugă o mulțime de lucruri să își enumere toate ingredientele. Acest lucru este necesar pentru alte produse comerciale. Mă păcălește că nu este necesar pentru vin.

Deși progresează, lumea vinului este încă un spațiu dominat de bărbați. În calitate de primă femeie franceză Maestră a vinului și ca persoană care a experimentat multe culturi vitivinicole, considerați că sexismul inerent, subtil sau evident, există în unele societăți vitivinicole mai mult decât altele?

Da. Țările mediteraneene și din sudul Europei tind să vadă vinul ca pe o treabă de bărbat. Îmi amintesc că, o dată în Spania, am dus un grup de oameni la un restaurant, iar vinul era plin. L-am luat înapoi și [proprietarul] a spus: „Ce vrei să spui că vinul este plin? Ce știi despre vin, ești femeie! ” Și a refuzat să ia sticla înapoi. Am luat 20 de persoane la cină, așa că nu am vrut să mă lupt cu el. Tocmai am comandat o altă sticlă. Dar asta a fost în mod flagrant sexist.

Du-te în Georgia. Abia ai voie să pătrunzi într-o pivniță, pentru că ei cred că o să înșeli totul. Am avut momente în care oamenii spuneau: „Hmm, nu sunt sigur că ar trebui să fii acolo. O să ne aduci ghinion. ”

Personal, cu cât evoluez mai mult și cu atât ne dezvoltăm marca și întâlnim mai mulți oameni seniori, îmi dau seama că, fundamental, lumea este cu adevărat sexistă. Nu este aceeași greutate dacă ești o femeie care spune ceva decât dacă ești un bărbat care spune asta. Dar acest lucru se întâmplă în toate viețile noastre.

Pe site-ul RAW afirmați că târgul „sărbătorește vinurile cu emoție Vinurile care au o prezență umană sau vie”. Puteți descrie ce înțelegeți prin vinuri „vii”?

„A trăi” pentru mine este destul de literal. Sarcina cultivatorului este de a păstra microbiologia - flora și fauna - a podgoriei. Literal, pentru a-și păstra viața. Aceste vinuri se schimbă în timp ce le gusti. Vor fi diferite mâine și diferite anul viitor. Într-un fel, vinificația convențională nu face asta. Vinurile naturale sunt o expresie a vieții versus vinurile sterile filtrate și sulfurate până la moarte. Nu mai trăiește nimic în ele.

Pe de o parte, calitatea generală a vinurilor naturale pare să fie în creștere. Pe de altă parte, întrucât un număr tot mai mare de vinuri naturale sunt eliberate tinere (unii ar spune că sunt prea tinere), cu arome primare aspre, care încă fermentează, par să devină banale. Ce ai observat?

Cred că motivul este pur presiunea. Nu am vorbit niciodată cu niciun producător care să fi spus: „Vreau să-mi eliberez vinurile devreme, pentru că asta vreau să fac”. Cea mai frecventă presiune este banii. Producătorii trebuie să-și elibereze vinurile cât mai repede posibil pentru a primi un venit. De asemenea, au nevoie de spațiu. De multe ori au mici vinării și nu au neapărat capacitatea de a păstra vinurile prea mult timp. Sau au nevoie de butoaie sau cuve pentru că nu își permit să investească în mai mult. De asemenea, atunci când lucrezi în mod natural, există un fenomen în care există o astfel de energie în pivniță în timpul recoltei, încât vinurile tind să se referă, astfel încât unii oameni sunt dornici să scoată vinurile de acolo.

RAW a fost un pilon pe calendarul vinului londonez din 2012, Viena în 2013, Berlin din 2015 și acum New York City. De ce New York și de ce acum?

Mi-au trebuit doi ani să-mi învârt capul și apoi brusc m-am gândit: „Hai să o facem, pentru că altfel o să regret”. Dar New York-ul este mare lucru. Suntem îngroziți. Este o piață nouă și începem de la zero. Este o mare responsabilitate atunci când există peste 120 de cultivatori care plătesc o mulțime de bani pentru tarifele lor de avion, hoteluri și așa mai departe, și atunci este un mare flop.

Dar am luat un an să-l pregătim. Facem tot ce putem pentru a avea succes. Energia de aici a fost uimitoare și te poartă. Toată lumea de aici este atât de plină de sprijin și de încântătoare.

Ce ne rezervă viitorul pentru RAW? Te vei extinde în mai multe orașe?

Mereu mă gândesc: „Unde altundeva?” Vreau cu adevărat să ne solidificăm cele trei orașe actuale, dar cred că RAW ar putea funcționa în țările nordice. Tokyo ar putea fi distractiv sau Hong Kong. Mi-ar plăcea să am un bar, probabil la Londra, o casă pentru cultivatori și vinuri. Întotdeauna a fost în mintea mea. Dar acum suntem la capacitate în ceea ce privește capacitatea noastră de a organiza cele trei târguri RAW.