S-ar putea să-l cunoașteți pe Grüner Veltliner ca fiind un alb ușor și uscat pentru toate anotimpurile, dar există multe altele. Are prea multe înfățișări pentru a se stabili: piperat, cu corp ușor, de vârstă de stejar și de lungă durată, condus de terroir, expresie cu un singur loc și alte variații.

Fiind cea mai plantată varietate a Austriei, cultivată în fiecare regiune viticolă, Grüner Veltliner este cameleonul suprem al țării. Acest lucru se datorează unor factori precum clima, care variază de la podgorii reci și ridicate expuse elementelor, la pante ușoare orientate spre sud, în locuri protejate. De asemenea, se joacă solurile, care variază de la pietrișuri cu puțină argilă la loess bogat și fertil. Deciziile viticole precum data de recoltare și de recoltare au, de asemenea, un impact, la fel ca și alegerile de vinificație.

Cu Grüner Veltliner, variabilele înseamnă totul. Vinurile sunt fermentate și îmbătrânite în rezervoare din oțel inoxidabil? În cuve mari, vechi de stejar? Sau în butoaie mai noi și mai mici? Sunt ținute pe drojdie luni de zile pentru a deveni bogați și rotunjiți? Sau sunt îmbuteliate în curând cu un pic de dioxid de carbon rezidual pentru acel spritz revigorant? Ceea ce distinge Grüner este că se adaptează și strălucește în fiecare încarnare.

Slender și Zippy Grüner Veltliner

Acesta este cel mai prietenos și ușor stil al lui Grüner, lucrurile după-amiezilor leneșe și serile plăcute de vară cu băuturi, gustări și conversații. Cu o aciditate rapidă și o vibrație piperată, lipsa de greutate ar putea fi virtutea sa supremă de vară.

Austriecii le îmbrățișează anul acesta , taverne la pământ, care servesc vin local și alimente simple, consistente. Înțeleg că s-ar putea să doriți să savurați ore întregi fără să vă prăbușiți. Aceste stiluri ușoare ale Grüner Veltliner au fost create pentru asta. Acestea reîmprospătează, animă și se potrivește cu factura autentică, locală pentru calmarea setei. Și, ei nu sparg banca.

Cauza piperului lui Grüner este un compus natural cunoscut sub numele de rotundonă. Se găsește în cojile strugurilor și este același compus care face Syrah atât de piperat. Nivelurile naturale ridicate de rotundonă ale lui Grüner Veltliner sunt de până la 17 ori pragul senzorial mediu al unei persoane.

Weinviertel din nord este casa spirituală a acestui stil, unde strugurii sunt cunoscuți ca Piper pentru marginea sa picantă. Cu toate acestea, Grüner este ușor de făcut în toată Austria. Randamentele ușor mai ridicate, recoltarea în timp util și vinificarea în oțel inoxidabil adaugă ușurință și vervă.

„Ceea ce îmi place la Grüner Veltliner ca strugure este că poate face vinuri spritzy la niveluri moderate de alcool [care] aduc mult caracter și personalitate, chiar și la 12,5% abv”, spune Franz-Josef Gansberger, vinificator la Orașul Krems Estate în Kremstal.

Aceste stiluri sunt adesea îmbuteliate cu puțin dioxid de carbon rezidual, ceea ce oferă o senzație de gură ușoară, care crește percepția de prospețime. Dacă chiar îți este sete, acest vin proaspăt și simplu este ideal pentru a face un G’sprizter, băutura austriacă de vară, pe jumătate de vin alb, pe jumătate seltzer. Doar asigurați-vă că selectați cea mai nouă epocă și că aveți mulți prieteni în jur pentru ao împărtăși.

Fotografie de Meg Baggott

Vinuri recomandate

The Dot 2016 Austrian Apple (Niederösterreich) 14 $, 90 de puncte . Parfumurile de pere și ierburi se combină pentru un nas sărat, fructat. Gustul își joacă gustul său drăguț, drojdic, cu indicii de salvie și ferigă. Prospețimea citricelor animă și înviorează textura minunată a palatului, lăsând un finisaj curat și foarte răcoritor. Esprit du Vin. Cea mai buna achizitie .

Orașul Krems 2016 Grüner Veltliner (Kremstal) 15 $, 91 puncte . O notă de drojdie și salvie apare în mijlocul parfumurilor de coajă de tei pe nasul acestui vin. Gustul întărește acele arome, în timp ce notele de piper alb și lime furnicează în jurul marginilor. Este subțire, dar concretați și se termină cu un fermoar atât de curat și răcoritor, încât doriți doar să savurați mai mult. Cea mai buna achizitie .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Burgenland) 15 $, 89 puncte . Notele proaspete de pere verzi, lămâie și lime pătrund în nas și în gustul acestui vin cu picioare ușoare, zest. Are un corp subțire și ușor de băut, cu un final fructat, uscat și răcoritor.

Vim și versatil Grüner Veltliner

Prospețimea și gustul Grüner Veltliner sunt perfect exprimate în aceste vinuri întinse, cu aromă completă. Combinația rară de caracter și discreție face din acest stil dragul somelierilor. Aceste vinuri au suficientă aciditate pentru a lumina și contracara numeroase alimente fără a lua locul central, dar posedă condimentul pentru a-și menține poziția. Se joacă fără efort alături de șnițelul Wiener, dar și cu mâncăruri la fel de variate precum ceviche picant și risotto cremos.

Aceste vinuri vin într-o gamă de greutăți, de la zestru Wachau Federspiel la vinuri concentrate cu o singură via. Cu toate acestea, toate au multă vervă și coloană vertebrală și pot îmbătrâni bine.

Marion Ebner-Ebenauer, care realizează Grüner Veltliners precise, dar expresive, în Weinviertel, spune că secretul este să luăm lucrurile încet, mai ales în site-urile principale, cum ar fi Sauberg.

Experiența Weinviertel, Cartierul vinului din Austria

„Recoltăm târziu, fie în zilele foarte reci, fie dimineața devreme, când zilele sunt calde”, spune ea.

Strugurii zdrobiți au între 12 și 24 de ore de contact cu pielea înainte de a fi presați și fermentați cu drojdii indigene.

„Ne-am dat seama că fermentul spontan ne oferă vinuri mai puțin alcoolice, cu mai multă adâncime și tensiune”, spune Ebner-Ebenauer. „Fermentarea este foarte lentă, continuând adesea până în noul an. Vinul este astfel în contact cu drojdia sa brută pentru o lungă perioadă de timp. Acest lucru are o influență reală asupra caracterului vinului. ”

Sezonul lent de maturare plătește dividende pentru Roman Horvath, MW, din Domeniul Wachau , în podgoriile abrupte din Wachau.
„Păstrează aciditatea vinului”, spune el. El atribuie stilul picant și ușor picant al lui Terrassen Grüner Veltliner teraselor de podgorie dens plantate, pe care prosperă strugurii săi.

„Sunt viță de vie foarte vechi plantate în anii 1950 și ’60, cu o densitate neobișnuit de mare”, spune Horvath. „Solurile sunt pietroase, iar vița de vie oferă astfel recolte în mod natural reduse cu struguri mult mai mici decât ai obține pe teren plat. Raportul dintre fructe și piele este, așadar, foarte diferit, iar fenomenele fenolice rezultate duc la suculență reală. ”

Fotografie de Meg Baggott

Vinuri recomandate

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 29,94 $ puncte . Un nas minunat de intens vorbește despre șarpe și mușchi, prune mirabelle și prospețime ridicată, revigorantă. Gustul scade cu aromă și emoție. Acesta este un vin foarte plin de viață, concentrat, care cochetează cu noi chiar acum, dar are adevărata sa comoară de fructe încă îngropată în miezul său profund. Acest lucru va înflori odată cu îmbătrânirea sticlei: chiar acum, aromele cu coajă de mandarină zestă fac doar aluzie la plăcerile viitoare. Bea 2020–2030. Alegerea editorilor.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Austria Inferioară) 29 $, 93 puncte . Proaspătul și condimentatul formează prima impresie: pere și mușchi coapte, fructe de piatră și drojdie se combină pentru a crea o senzație îmbietoare, rotunjită și bogată. Gustul adaugă prospețimea și surprizele necesare cu o concentrare minunată. Prune galbene și pere suculente strălucesc, întotdeauna bordurate cu drojdie sărată. Tone de caracter și lungime mare sunt prezente și totuși nu demonstrează deloc greutate. Ce vin minunat, dar cinstit! Alegerea editorilor .

Domeniul Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) 20,90 dolari puncte . Notele proaspete de pere de conferință abundă pe nasul acestui vin. Gustul este strălucitor și proaspăt, cu un miez zestrat de tei și coajă de pere. Subțire în cadru, dansează pe gust, manifestând în același timp seriozitate și gravitate. Finalul este total răcoritor.

Grüner Veltliner cremos și rotunjit

Aceasta este cea mai moale parte a Grüner Veltliner. Crescute pe solurile bogate, adânci de loess din Wagram sau în solurile mai bogate din Kamptal și păstrate pe drojdie, ele ating o cremozitate rotunjită și sunt aproape moi într-un mod cu nuanțe de ierburi. Acestea sunt vinuri unice sărate, cu o atracție bogată.

Bernhard Ott , în Wagram, este unul dintre maeștrii acestui stil. În timp ce recunoaște rolul pe care îl joacă solurile bogate de loess, el subliniază că vinurile mai calde fac vinurile chiar mai cremoase. Pentru vinul său de o singură vie de la Rosenberg, tratează strugurii exact așa cum ar fi fost acum 100 de ani.

„Toți strugurii și tulpinile sunt zdrobite și au contact cu pielea timp de aproximativ opt până la 15 ore înainte de a fi presate”, spune el. „Cred că acest mod tradițional de lucru face vinurile mai condimentate, mai nervoase și o atingere mai sărate.

„Desigur, puteți face acest lucru numai atunci când Grüner Veltliner este absolut sănătos, plin de viață și sănătos. Soiul este cunoscut pentru sintetizarea multor substanțe fenolice în cojile sale de struguri în vinuri mai calde ... După mai bine de 20 de ani de vinificare în acest fel, sunt convins că Grüner Veltliner are nevoie de tulpini pentru a avea structură alături de caracterul său clasic Veltliner. ”

Fred Loimer, care face o gamă largă de stiluri Grüner, are un vin cremos, unic, de la el oglindă podgorie în Kamptal.

„Stratul puternic de loess oferă nutrienți excelenți pentru acest vin”, spune el. „Acest lucru, alături de microclimatul cald și de 10 luni pe drojdie într-un butoi mare, folosit, creează o netezime extremă, făcând din acesta un Veltliner de rezervă foarte generos.”
Ott spune că aceste stiluri bogate posedă versatilitate atunci când sunt asociate cu mâncarea.

„Aciditatea foarte bine integrată oferă posibilități de a se potrivi cu feluri de mâncare care au ele însele o componentă distinctă de aciditate”, spune el. „Pe de altă parte, corpul pur al vinului permite asocierea cu mâncăruri mai inimioare, fără a fi vreodată alcoolic”.

Fotografie de Meg Baggott

Vinuri recomandate

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) 49 $, 93 puncte . Notele moi de vanilie de stejar se strecoară în notele aromate de mușchi de pere verzi și galbene. Există, de asemenea, un miez generos de fructe coapte, care aproape amintește de litchi. În timp ce acest lucru este proaspăt cu citrice, dulceața profundă și fluiditatea alunecătoare a palatului vă vor cuceri. Finisajul este curat și durabil.

Bernhard Ott 2015 Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) 67 $, 93 puncte . Acest lucru radiază parfum și condimente: ferigi și piper, drojdie și suc, pere galbene, prune mirabelle și aloe vera. Toate acestea sunt atât pe nas, cât și pe gust și sunt combinate într-un pachet armonios și echilibrat de bunătate rotunjită. Trece o linie fină între opulență și prospețime, dar nu se îndepărtează de actul său perfect de sârmă.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) 60 $, 94 puncte . Există ceva suculent pe nas care sugerează mere și pere proaspăt tăiate. Gustul este bogat cu aceste arome, dar ceva tăiat moale, sărat și drojdie, care amintește de miso și soia, adăugând interes și mai presus de toate condimentele. Gustul se întoarce între fructe și condimente, dar este unit de o prospețime strălucitoare de lămâie. Gustul durabil este o dovadă a concentrației și echilibrului acestui vin.

Serios și demn de vârstă Valtelina verde

Acestea sunt vinuri concentrate, impresionante, cu greutate, statură și longevitate pe măsură. Vinurile Smaragd din Wachau se încadrează în această categorie, la fel și vinurile din podgoriile unice clasificate din Kremstal, Kamptal, Wagram și Traisental.

Vinurile obțin, de obicei, concentrația lor din randamentele naturale scăzute ale viței de vie vechi și sunt recoltate târziu, adesea în ultima parte a lunii octombrie sau chiar în noiembrie. De asemenea, vin într-o gamă de stiluri. Toți necesită vârsta sticlei pentru a-și dezvălui adevăratul potențial.

„Grüner Veltliner poate transmite un caracter foarte complex și concentrat - într-o asemenea măsură poate surprinde oamenii care nu sunt familiarizați cu stilul”, spune Michael Malat , care face un stil exigent în Kremstal. „Oamenii vorbesc întotdeauna despre condimentul și gustul Grüner, dar pentru mine este mai mult decât atât. Există fructe galbene și pepene galben, mai multă coacere, mai multe ierburi. Este un spectru aromatic larg. '

„Încercăm să eliminăm maturitatea la maximum”, - Franz Hirtzberger, Jr.

În timp ce vinurile Malat sunt într-o linie precisă și liniară, vinurile din Franz Hirtzberger Jr. . tind spre opulență.

„Încercăm să eliminăm maturitatea la maxim”, spune Hirtzberger despre viața sa unică Honivogl Grüner Veltliner. „Îl împingem cu adevărat în vie, așteptând până când vom atinge o anumită supraadezivitate. Acest lucru ne oferă o densitate imensă, putere și textură în vinuri, împreună cu un potențial incredibil de îmbătrânire și o mulțime de condimente. ”

Ambele stiluri îmbătrânesc extrem de bine.

La acest nivel de calitate, vinificatorii folosesc și stejarul într-un mod diferit. Ei optează adesea pentru butoaie mai mici decât tradiționalele fudere mari, ovale, pentru a da aromă și senzație de gură vinurilor.

„Îmbătrânim Grüner Veltliner cu o singură via Lamm în butoaie ușor mai mici pentru a arăta un pic de impact al stejarului”, spune Andreas Wickoff, MW, din Crama Bründlmayer în Kamptal. „O altă interpretare a Grüner în vârstă de stejar este Vincent’s Spiegel, unde acest vin cu o singură viță de vie este îmbătrânit în butoaie de stejar de 300 de litri, ceea ce ne conferă un caracter de alună cu adevărat frumos. Grüner poate fi mult mai mult decât ușor, fermecător și clar. ”

Fotografie de Meg Baggott

Vinuri recomandate

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 80 $, 93 puncte .Este o impresie distinctă de fum de nuci pe nas. Gustul concentrat vine, de asemenea, cu nuanțe de vanilie și alune, înfășurând lămâia proaspătă și condimentele pe bază de plante într-o mantie captivantă de încălzire. Puritatea lămâii este cea care strălucește și durează cel mai mult pe palat. Acest lucru ar putea fi cam tânăr de băut acum, deci aveți răbdare și beți 2020-2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) 89,95 dolari puncte . O notă de miere se agață de fructul copt al perei Bosc. Gustul adaugă condimente imense și apetisante noțiunilor de pere, mărgindu-l cu piper și note de drojdie de soia și lemn de santal. Gustul este copt și concentrat, dar adânc texturat și precizat de prospețimea grapefruitului. Pare compact și precis și are un impact durabil, impresionant, strălucind cu fructe și aromate pure. Minunat acum, dar sigur de îmbunătățit odată cu vârsta sticlei. Bea 2017–2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) 47 $, 93 puncte .Maturitatea cărnoasă a perei galbene se joacă pe nas, dar palatul adaugă condimente superbe pe bază de plante. Se pare că pere foarte coapte și prune galbene au fost așezate pe șarpe, cimbru și piper alb. Toate acestea sunt ținute împreună de o prospețime ușoară rotunjită a lămâii și rezultă într-un vin total, echilibrat, apetisant, mai fin, cu un finisaj curat.

Spumant Grüner Veltliner

Când este îngrijit și recoltat în acest scop, soiul Grüner Veltliner poate constitui o bază excelentă pentru vinul spumant, numit sekt în Austria.

„Notele armonioase proaspete, fructate și piperate ale lui Grüner Veltliner creează un profil unic de aromă care face acest soi foarte potrivit pentru producția de sekt”, spune Markus Graser din Schlumberger Sekt , Cel mai vechi producător de vinuri spumante din Austria. „Aici, în nordul Weinviertel, avem un raport ideal de aciditate-coacere și o structură de aciditate optimă în Grüner pentru a face din aceasta o bază optimă pentru sektul tipic austriac.”

Sweet Grüner Veltliner

Austria are o lungă tradiție a vinurilor dulci obținute din struguri afectați de botrytis. Când Grüner Veltliner este afectat de putregaiul nobil, aromele sale de ierburi și condimente echilibrează dulceața bogată și concentrată a acestor vinuri intense, de lungă durată. În funcție de nivelul de infecție cu botrytis, puteți avea auslese blânde, berea bogată sau trockenbeerenauslese decadentă și delicioasă (adesea prescurtată TBA).

Iernile extrem de reci ale Austriei produc, de asemenea, eiswein palpitant, realizat în cantități mici și prețioase din struguri înghețați pe viță și recoltați în nopțile geroase pentru o concentrare completă.

Experimental Grüner Veltliner

Martin Diwald de la Wagram iubește să-l pună pe Grüner la încercare. În fiecare an, încearcă ceva nou cu strugurii săi de la Altweingarten, unul dintre site-urile sale unice.

„Sunt destul de aproape”, spune el. „Am lăsat totul să fermenteze spontan. Vreau ca Grüner să guste cu adevărat din Grüner și din fiecare vintage. Încerc o mulțime de lucruri, cum ar fi fermentarea Grüner pe piei sale sau fermentarea fructelor întregi în gresie fără sulf, doar pentru a vedea ce poate face Grüner, cât de departe pot să-l duc. De la rezervoarele din oțel inoxidabil prin butoaie de salcâm sau stejar francez, cumva, totul merge. Marele lucru este că Grüner o poate face. ”

Diwald nu este singur. Experimentarea cu soiul este abundentă în Austria. A fost călcat în picioare și fermentat în qvevri georgiene, vase mari din faianță și, de asemenea, în amfore scufundate în pământ. Din păcate, foarte puține dintre aceste stiluri experimentale ajung în Statele Unite.