Mminereu decât oricare dintre celelalte văi majore ale vinului din lume, Valea Loarei este o cornucopie care curge cu comori culinare perfecte pentru gurmanzi. De la orașul port Atlantic Nantes până la orașul Sancerre, aflat pe deal, la 120 de mile în amonte, există produse alimentare superbe care se potrivește perfect cu cele patru soiuri de struguri pentru care regiunea este renumită.

Pepene rosu

Crescut pe scară largă lângă gura Loarei, Melon de Bourgogne este un alb care produce suc pentru Muscadet - fără îndoială cel mai bun vin de crustacee. Stridiile pe jumătate de coajă sunt asocierea clasică cu vinul mineral, crocant, dar scoicile, creveții pur și simplu raci sunt alte opțiuni gustoase. Vizitați La Grignotière, situată în micul oraș Bouaye, pentru faimoasele lor picioare de broască preparate în sos de usturoi. Asociați-le cu un Muscadet bogat care completează condimentele.

Chenin Blanc

Cultivat în special în Savennières, la doar nouă mile distanță de râu și sud-vest de Angers, Chenin Blanc este de obicei o înghițitură clară. La restaurantul local preferat, La Terrace, este asociat cu o știucă din Loire - sandre - care este preparată cu un sos bogat de unt de șalotă. În Vouvray, de-a lungul malului nordic al Loarei, Chenin Blancs, atât uscat, cât și ușor dulce, se potrivesc excelent pentru puiul simplu prăjit. La Le Thélème din Tours, daurade înmuiată în sos de citrice și ghimbir și servit cu quinoa (vezi rețeta de mai jos) este o combinație ideală cu Vouvray spumant.

Cabernet Franc

Vinul roșu primar din Loire, Cabernet Franc este seducător și fructat, cu alcool relativ scăzut și aciditate excelentă, ceea ce îl face o combinație superbă pentru miel, rață sau fileul de vită servit la L'Ardoise (www.lardoise-chinon. com) în Chinon. Dacă doriți o experiență culinară mai informală, optați pentru popularele rosés d’Anjou - vinuri de picnic de top atunci când se servesc cu mezeluri sau burgeri.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc este cultivat în Sancerre și Pouilly-Fumé în Loire Centrală, nu prea departe la sud de Paris. Datorită acidității sale mari și a caracteristicilor sale vegetale, produce un vin versatil care necesită o varietate de perechi de legume. La La Pomme d’Or, în Sancerre, sparanghelul amestecat cu o cremă de mazăre verde și gheara de crab sunt servite alături de vinurile locale. Cu toate acestea, vinurile au, de asemenea, o aromă suficient de mare pentru a rezista la puiul prăjit și la coapsele de porc, alte feluri de mâncare delicioase servite la restaurant.

Daurade cu sos de citrice și ghimbir
Adaptat de la restaurantul Le Thélème

Ingrediente:
2 fileuri daurade (sau înlocuirea tălpii sau snapperului)
Sare, piper, ulei de măsline după gust
1½ căni de quinoa
1 linguriță de coriandru
2 linguri de menta tocata
¾ cană suc de portocale sau fructe de pasiune
1 lingurita de ghimbir, tocata
1 linguriță suc de lămâie
Felii de grapefruit și portocală pentru a garni
2 linguri boabe de piper roz

Pentru a face peștele: Condimentați fileurile cu sare, piper și ulei de măsline și așezați pielea cu fața în jos într-o tigaie din fontă. Lăsați să gătească timp de 3 minute și apoi terminați în cuptor (250 ° F până la 300 ° F) timp de aproximativ 6 minute. Se ornează cu felii de sfert de grapefruit și portocală presărate cu câteva boabe de piper roz.

Pentru a face quinoa: Gatiti in apa cu sare timp de aproximativ 10 minute, apoi clatiti in apa rece si incalziti cu un condiment din ulei de masline, sare, piper, coriandru si menta tocata.

Pentru a face sosul: Reduceți ¾ cana de suc de portocale sau suc de fructe din pasiune la flacără mică la jumătate și apoi condimentați-o cu ulei de măsline, ghimbir tocat și suc de lămâie.

Salată de ton, în stil Nantes
Amabilitatea Biroului vinului din Valea Loarei

Ingrediente:
Vinaigrette (1 parte suc de lămâie până la 3 părți ulei de măsline)
1 ton mic de conservă în ulei
1 cana orez alb, fiert si racit
1 legătură mâche (salată de miel), tocată sau ruptă
1 roșie mică, tăiată cubulețe
Aruncați arpagic tocat mărunt
1 castravete, feliat

Pentru a face salata de ton: Combinați sucul de lămâie și uleiul de măsline în fundul unui castron de salată. Aruncați tonul și adăugați-l cu orezul în castron. În cele din urmă, adăugați mâche, roșii, arpagic și castravete. Aruncați bine, condimentați cu sare și piper și aruncați din nou înainte de servire.

Mai multe despre Valea Loarei >>