De la sfârșitul anilor 1980 și până la mijlocul anilor 2000, gama de vinuri cușer disponibile - îmbutelii făcute în conformitate cu legile dietetice evreiești - sa extins pe scară largă. Nu numai că au evoluat de la Manischewitz încântător de dulce la a mare varietate de opțiuni complexe, bine echilibrate , dar au devenit mult mai abundente. Astăzi, vinuri cușer excelente din Israel și din întreaga lume se află pe rafturile SUA în cantități mai mari decât oricând.

S-ar părea, așadar, că va urma turismul vitivinicol cușer global. În mare parte, nu a făcut-o.

Absența categoriei i-a uimit pe mulți dintre cei care spun că există cerere pentru ea. Turismul vitivinicol este în mod natural o cheie strategie de marketing pentru multe companii de vinuri non-kosher, iar cramele raportează că vând mai multe sticle după degustări în persoană. Elementele de turism, de la degustări cu bilete și tururi la restaurante și cazare la fața locului, nu sunt doar potențiali generatori de bani, ci pot ajuta și la construirea bazei de clienți dedicate.

„Consumatorii cușer cer aceste experiențe și toată lumea este mai deschisă să călătorească după Covid”, spune Chanie Apfelbaum, autorul cărților de bucate cușer și proprietarul blogului. Ocupat în Brooklyn . „Oamenii sunt mai pasionați de mâncare și vin decât oricând.”

Desigur, printre ele există crame cușer cu prezențe turistice consacrate în Israel Crama Carmel , Crama Yatir și Domaine du Castel . Cramele au început să apară în țara laptelui și a mierii în anii 1970; mai multe au ajuns la începutul anilor 2000, multe cu oferte turistice. Însă iubitorii de vin cușer nu ar trebui să fie nevoiți să călătorească pe Dealurile Iudeei pentru a se bucura de o experiență de vinărie.

Astăzi, dintre cele aproximativ 4.500 de etichete individuale de vin cușer din întreaga lume, doar o mână de crame asociate cu acestea oferă un element turistic. Iată de ce se întâmplă asta și cum unele operațiuni merg împotriva firelor și fac turismul vinicol cușer corect.

Un primer pentru vin Kosher

Pentru a înțelege peisajul turismului vinicol cușer, trebuie mai întâi să înțelegeți cum se face vinul cușer. Principala diferență dintre vinul tradițional și vinul cușer este că un evreu care respectă Sabatul se ocupă de întregul proces, explică Erik Segelbaum, somelier avansat și fondator și director al companiei de consultanță în domeniul ospitalității SOMLYAY LLC. În plus, vinurile cușer sunt întotdeauna făcute fără aditivi și cu fructe cultivate prin metode regenerative. De asemenea, se pune accent pe acordarea timpului de odihnă angajaților și pe a da înapoi comunității.

„Kosher înseamnă, în esență, grija de mediu, grija de umanitate și comunitate și grija de sine și de ceea ce pui în corpul tău”, explică Segelbaum, care a scris pe larg despre vinurile cușer.

În plus, unele vinuri cușer poartă eticheta „mevushal”. Aceste vinuri au fost pasteurizate flash, ceea ce înseamnă că vinul este încălzit pentru o perioadă scurtă. (Segelbaum asigură că acest lucru nu afectează gustul.) Acest lucru permite ca vinurile cușer să fie manipulate de oricine, inclusiv de evrei care nu respectă Sabatul și de neevrei.

De ce turismul vinicol Kosher este rar în afara Israelului

Multe imbutelii cușer sunt produse în loturi mici de cramele non-kosher, în colaborare cu agenții de vin cușer. De exemplu, Laurent-Perrier și Château Clarke în Franța și Cantine del Borgo Reale în Italia produc toate îmbutelii cușer. Cu toate acestea, în general, le lipsesc sălile de degustare cușer pentru a primi potențialii turiști. (Există, totuși, excepții: unele crame non-kosher pot găzdui oaspeți cușer prin intermediul companiilor de turism precum Winerist , sau cu o notificare prealabilă.)

În medie, aceste crame dedică aproximativ 5 până la 10% din producția lor totală dintr-o epocă dată sticlelor cușer, potrivit lui Gabriel Geller, director de relații publice pentru distribuitorul, producătorul și importatorul de vin cușer. Royal Wine Corporation . Acest parteneriat arată diferit în funcție de cramă, dar, în general, un négociant - un comerciant de vinuri care cumpără struguri sau butoaie de la cultivatori pentru a le vinde sub propria marcă - va aranja ca o echipă să supravegheze recoltarea, zdrobirea (cu echipament cușer care este sigilat atunci când nu este utilizat) și vinificație pentru a se asigura că îmbuteliile rezultate îndeplinesc standardele cușer. În cele din urmă, agenții de vin cușer aduc vinul pe piețele din SUA și Europa.

Această abordare este adesea preferată, deoarece este dificil să atragi lucrători pe tot parcursul anului, acceptabili conform legii cușer. Evreii religioși au multe cerințe legate de stilul de viață, ceea ce poate face dificil să trăiască oriunde, explică Geller.

„Majoritatea regiunilor viticole și cramelor sunt situate relativ departe de orașele mari precum Paris, Lyon și Nisa, unde se află majoritatea comunităților ortodoxe”, continuă el. Aceste comunități oferă acces la hrană cușer, lăcașuri de cult și multe altele. „Nu văd o cramă complet cușer să se deschidă în Franța în viitor.”

„Este și mai dificil [să ai o cramă cușer] dacă perioada de recoltare coincide cu principalele sărbători evreiești”, adaugă Daniele Della Seta, coproprietar al companiei. Pământ de mătase cramă cușer din Italia. Într-un astfel de caz, „trebuie să suspendați culesul strugurilor sau să întrerupeți procesele necesare în fermentație, totul în detrimentul calității”.

În plus, producția de vin cușer este în mod inerent mai scumpă, spune Segelbaum. Angajații nu pot lucra în Sabat, așa că mai este o zi de lucru. Vinificatorul trebuie să angajeze mai mult personal, să plătească mai mult pentru muncitori și să aibă zile mai lungi pentru a recupera timpul pierdut. „Este un cost care nu este returnat decât dacă își pot vinde întreaga producție oamenilor observatori cușer”, explică el.

Cramele Kosher fac turism corect

În ciuda dificultăților de a menține o cramă complet cușer în afara Israelului, mai multe operațiuni o fac să funcționeze și invită oaspeții să o experimenteze direct. Dacă sunteți interesat să vizitați o cramă cușer, acestea sunt cele pe care trebuie să le aflați.

Cramele Herzog

California

Din punct de vedere istoric, vinul Kosher a avut reputația de a fi de calitate scăzută, în mare parte datorită popularității vinurilor dulci, pe bază de struguri Concord, precum cele produse de marca Manischewitz. Dar vinăriile cușer ca Herzog a căutat să schimbe această percepție atunci când a început operațiunile la sfârșitul anilor 1980. Prima cramă cușer deschisă în Napa a primit evaluări ridicate de la publicații precum Pasionat de vin , semnalând o schimbare majoră în peisajul vinului cușer.

Situată la capătul sudic al țării viticole de pe Coasta Centrală, crama Herzog fabrică vinuri din struguri proveniți din Valea Râului Rusiei , Contrar , Clarksburg si altundeva in Judetul Ventura .

„Au un program de turism foarte robust”, spune Jeff Morgan, proprietar și fondator vinificator la Crama Covenant în California. „Cred că o mare parte a oamenilor care merg acolo nu au idee că este măcar cușer.”

Geller este de acord, adăugând că consideră că Herzog oferă „cel mai amănunțit program de turism din afara Israelului”.

Herzog Wine Cellars oferă degustări în sala sa masivă de degustare și tururi ale pivnițelor, camerei de butoaie și liniei de îmbuteliere. Fă-ți timp pentru a lua masa la restaurantul cușer din incintă, pământ de sud , care evidențiază ingredientele locale și de sezon. Meniul conține articole care se găsesc rar în meniurile cușer, inclusiv costine de bizon cu oase și o tablă de mezeluri cu carne de vită și mousse de ficat de pui.

Beciurile Hagafen

California

Pentru multi, Hagafen este sinonim cu cușer Valea Napa vin. Proprietarii Irit și Ernie Weir au fondat-o în 1979, construind o proprietate inspirată de Tel Aviv, Israel. Crama produce oferte organice cușer rar văzute, cum ar fi uscate Riesling , Cabernet Franc , Syrah , alături de vinuri populare precum Chardonnay , Cabernet Sauvignon și Pinot Noir .

A fi cușer nu este singurul atracție al vinurilor. „Mulți oameni se opresc și nici măcar nu observă că este cușer”, spune Morgan.

Oaspeții pot lua parte la degustări de vinuri cu zboruri cu priveliști uimitoare la podgorii, cu programare. Zborurile prezintă o varietate de lansări actuale de la cele trei etichete de tip boutique ale cramei.

Legământ

California

Această cramă urbană din Berkeley, California, produce vinuri cușer de mai bine de 20 de ani. Fabricat din struguri proveniți din Napa Valley, berbeci și Sonoma , ofertele includ îmbutelii de Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah și multe altele. În plus, Covenant produce țuică de specialitate pentru cei care doresc să bea altceva decât vin

Opriți-vă pentru o degustare de vin pe terasă și, dacă aveți noroc, obțineți un loc în timpul seriei de concerte de vară. Alegeți dintre un zbor de degustare, vinuri la pahar sau sticle sau o experiență de degustare semnătură ghidată de un manager de ospitalitate. În zilele lucrătoare, oaspeții pot degusta vinuri și pot parcurge procesul de vinificare cu personalul cramei numai cu programare.

Pământ de mătase

Italia
Apfelbaum descrie Terra di Seta din Toscana ca un „loc magic”. Ea a vizitat recent podgoriile și grădinile, unde a aflat despre producția de vin organic și a luat masa în restaurantul cu produse lactate cușer.

„Este ceva care nu a fost niciodată disponibil pentru călătorul cușer și este o experiență atât de specială”, spune ea. Crama, situată în Chianti Classico regiune, a început să producă vin ecologic certificat cușer în 2008. Este una dintre cele două crame cușer din Europa care își cultivă propriile struguri (cealaltă este în Spania). Vizitatorii pot gusta Chianti Classico Gran Selezione DOCG și un Toscana IGT Rosato realizat 100% din Sangiovese strugurii. Crama oferă, de asemenea, Toscana IGT făcută cu Sangiovese și Cabernet Sauvignon și Grappe di Chianti Classico, printre alte sticle.

Vrei să stai noaptea? Proprietarii cramei - familia Della Seta - închiriază o mică fermă cu apartamente pentru oaspeți.

Crama Giuliano

Italia

Crama Giuliano , situat în centrul Toscanei, a produs vin cușer din 2014 folosind struguri proveniți din podgoriile toscane. Vizitatorii pot degusta vinuri, pot vizita proprietatea sau pot participa la un curs de preparare a pastelor. Crama găzduiește, de asemenea, excursii în afara proprietății, cum ar fi vânătoarea de trufe sau excursii cu barca.

O componentă remarcabilă a proprietății este restaurantul cușer, care oferă brânză de casă, ulei și pâine. Meniul cu mai multe feluri se rotește între zilele de lactate și cele de carne, în conformitate cu legile cușer care interzic amestecarea celor două. Oaspeții pot alege, de asemenea, să petreacă Sabatul la fața locului și să se bucure de un weekend cu mese pregătite; apartamentele din apropiere sunt disponibile pentru inchiriere.

Sticlele sunt produse de proprietarii Eli și Lara Gauthier în parteneriat cu vinificatorul Luca D’Attoma. Printre selecțiile remarcabile se numără Vermentino, care poate fi greu de găsit cușer, și un Chianti DOCG realizat dintr-un amestec de Sangiovese, Canaiolo și Ciliegiolo.

Vinurile Elvi

Spania

Fiind singura cramă 100% cușer din Spania, Vinurile Elvi (cunoscută și sub numele de Crama Clos Mesorah) produce vinuri tradiționale spaniole. Unele sunt produse la proprietate, în timp ce altele sunt produse sub supraveghere la alte crame non-kosher. Pe cinci etichete de vin cușer, ofertele Elvi Wines sunt făcute cu struguri cultivați în mica sa vie din Montsant și din Banca Jucarului , Priorie , Rioja și Utiliel-Requena .

Oaspeții pot degusta vinuri cu o varietate de prețuri și stiluri, inclusiv Rioja, Cava, rosé și multe altele. Degustările sunt oferite în catalană, spaniolă, engleză, franceză și ebraică. Cu o notificare prealabilă, oaspeții pot rămâne în incintă cu acces la mâncăruri și vinuri cușer selectate de vinificatori și proprietari Moises și Ana Cohen.