Grătarul coreean este în sângele meu. Este fundamentul curiozității și entuziasmului meu culinar. Una dintre primele mele amintiri este să mă uit la mama cum amestecă sos de soia și zahăr într-o marinată pentru a turna peste dale bine marmorate de coaste scurte. Chiar în timp ce m-am mutat în lumea jurnalismului alimentar, descoperind cele mai fine bucăți de carne și mâncând farfurii inventive de bucătari de talie mondială, mi-am descoperit că masa de la sfârșit de săptămână, nonstop, era adesea o farfurie cu grătar coreean cu un pahar de vin. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor pe care i-am cerut să mi se alăture pentru grătarul coreean și vinul au luat în derâdere și au spus: „Nu poți împerechea mâncarea coreeană cu vinul”

Există câteva mari concepții greșite în jurul artei asocierii vinului cu grătarul coreean. (În principal, că este imposibil.) Cred că acest lucru provine dintr-o lipsă de cunoștințe despre bucătăria coreeană. Îmi amintesc de o masă pe care am luat-o cu un prieten de la facultate, care era nou în ceea ce privește mâncarea asiatică în general. În timp ce chelnerițele ne pregăteau masa, el a protestat cu mare urgență: „Nu am comandat aceste aperitive! Acestea nu sunt ale noastre! ' După ce i-am spus să pună bețișoarele pentru că se părea că vrea să le folosească ca arme, l-am calmat și i-am spus: „Face parte din masă. Acestea sunt banchan [garnituri coreene] și vin alături de cina ta. ”

Mâncarea coreeană îți permite în mod înnăscut să îți creezi propriile combinații de arome personalizate. Puteți include mai multă salată verde, mai puțini muguri de fasole și doar o bucată de pastă de chili alături de grătar, apoi împerecheați vinul în consecință.

De asemenea, nu este nevoie să mâncați varză picantă, fermentată, roșie-speriată, cunoscută sub numele de kimchi, cu grătar coreean. Îndepărtați kimchi-ul și eliminați foarte mult din dificultatea asocierii. Nu mă înțelegeți greșit, iubesc kimchi-ul, dar este regele mesei coreene și reușește să copleșească totul cu acțiunea sa. Datorită kimchi-ului și a celorlalte opțiuni de aromă picantă și sărată de pe masa tradițională coreeană, acompaniamentul preferat al băuturilor grătarului coreean este de obicei soju, o băutură distilată făcută tradițional din orez. Are un gust puternic de alcool cu ​​o tentă de dulceață. Este o versiune aspră a saké și se menține împotriva aromelor fumurii, dulci și sărate ale grătarului coreean.

Potrivirea sojului de intensitate ridicată cu aromele îndrăznețe ale grătarului coreean este o singură cale și poate funcționa și un Zinfandel robust din California sau un bogat Malbec, dar prefer să găsesc vinuri care să sprijine deliciul umami și aromele grase luxoase ale felului de mâncare. De fapt, mă bucur destul de mult de un vin spumant cu o notă de dulceață, este pe linia berilor ușoare coreene, cum ar fi OB și Hite, care sunt un pilon pe masa de grătar. Acidul și bulele tăie zaharurile caramelizate și aromele grase intense ale cărnii de vită. De asemenea, găsesc că un Syrah mai luminos sau Shiraz vor adăuga o anumită adâncime mușcăturii tale, scoțând în evidență acele elemente aromate de unt ale cărnii de vită, în timp ce îi complimentează dulceața. În cele din urmă, cea mai neobișnuită împerechere de care m-am îndrăgostit recent este un vin cu condimente și chinină, pe care l-am descoperit la o petrecere culinară. Barolo Chinato are note aromate de plante condimentate surprinzătoare, care adaugă o aromă asiatică întregii experiențe, nu este pentru cei slabi de inimă, dar face un digestiv frumos după grătarul coreean.

Michelle Park este o jurnalistă care a lucrat pe ambele coaste acoperind vinul și mâncarea, de la mese rafinate până la scufundări. În prezent, ea prezintă cele mai importante restaurante, baruri și cluburi de noapte din New York din NY1. Urmăriți-o pe Twitter @michellewpark.

---

Coaste de grătar coreene ale mamei mele:

Trebuie să numesc asta versiunea ușoară a mamei mele, deoarece rețeta reală durează trei zile de marinare și nici eu nu am răbdare pentru asta!

5 kilograme de coaste scurte (de preferință LA galbi)
3 căni de sos de soia
3 căni de zahăr
½ ceașcă de Coca Cola
1 ceapa tocata
5 căței de usturoi tocat
2 scallions, tocate mărunt
1 lingura ulei de susan

Combinați toate ingredientele și marinati carnea în amestec timp de cel puțin 8 ore, de preferință peste noapte. Se pune la grătar și se servește.