În magazinele alimentare din toată țara, cumpărăturile dvs. de vinuri devin digitale.

Folosind un amestec de învățare automată, știință senzorială și chimie analitică, dezvoltator de inteligență artificială Tastry's chioșcurile din magazin și aplicația pentru smartphone vor corespunde în curând preferințelor gustului consumatorilor cu sticlele disponibile pentru cumpărare în fiecare magazin. Compania își are sediul în San Luis Bishop , California , și fondată de Katerina Axelsson, în vârstă de 27 de ani, care a absolvit studiile din apropiere Cal Poly San Luis Obispo va adăuga aproximativ 15.000 de vinuri noi numai în acest an la baza de date din laboratorul lor Paso Robles.

Dar conectarea consumatorilor la vinul pe care le vor dori este doar vârful acestui aisberg tehnologic. Tastry lucrează acum cu crame pentru a dezvolta profiluri de aromă pe care consumatorii le vor bucura, precum și pentru a colabora cu distribuitorii pentru a determina ce va reuși în ce regiuni geografice. Potențialul invenției Axelsson de a schimba cumpărarea vinului este uimitor, cu o promisiune suplimentară pentru aplicațiile din lumea berii, canabisului, parfumului și multe altele.

Genele dvs. prezic preferința dvs. pentru vin?

Cum ai intrat în asta?

Pentru a plăti pentru facultate la Cal Poly, am lucrat la o instalație de zdrobire personalizată din Valea Ednei. Este foarte obișnuit să amesteci multe vinuri în tancuri diferite, jumătate din rezervor mergând la un client și cealaltă jumătate mergând la altul. Este același vin, dar apoi comercializarea vinului colorează impresia. Am crezut că există o oportunitate de a crea un sistem de notare obiectivă bazat pe gustul consumatorului din perspectiva chimiei. Apoi am stat în laborator până la 3 dimineața, timp de mai multe luni. Știam că nu puteți construi algoritmul tipic așa cum recomandă Amazon produsele, deoarece vinul este mai complicat de atât. Doar pentru că tu și cu mine am cumpărat lucruri similare și locuim în același cod poștal nu înseamnă că ne va plăcea la fel Chardonnay la masa. [După reunirea unei echipe], ceea ce am creat a fost capacitatea de a prezice preferințele consumatorilor pentru produsele bazate pe senzorii.

Cum funcționează acest lucru pentru vinificatorii?

Echipa Tastry a dezvoltat capacitatea de a prezice scorul agregat al consumatorilor pentru diferite vinuri de pe piață folosind metodele noastre unice de chimie și AI cu o precizie de 91,8%. Așadar, putem prezice scorul vinului dvs. în timp ce îl preparați. Putem analiza chimia vinului în timpul procesului de fabricație și îi putem ajuta pe vinificatori să ia decizii de amestecare pentru a crește valoarea respectivă înainte de îmbuteliere. Acest lucru oferă vinificatorilor posibilitatea de a crea produse cu o abordare bazată pe date.

Cum faci asta?

Modul în care îl descriu este că fiecare vin are compuși care pot exprima nota de degustare a cireșelor, dar nu fiecare vin va avea acea notă. Acest lucru se datorează prezenței sau absenței altor compuși în matrice care vor permite exprimarea compusului. Deci, cum putem măsura acest lucru în același mod în care un om le-ar putea percepe?

Ce mai vine?

Plănuim să lansăm o capabilitate automată de asociere a alimentelor în care vom asocia vinul cu rețetele, dar și cu inventarul alimentar al magazinului. Putem filtra preferințele și intoleranțele dietetice. Puteți primi recomandări de vin pe baza listei dvs. de cumpărături și invers.

Îți faci griji că acest lucru va scoate o parte din magia vinului?

Nu am avut pe nimeni să spună asta. Clienții noștri și companiile cu care ne angajăm văd acest lucru ca pe un avantaj competitiv imens. Au o eficacitate măsurabilă pentru ceea ce fac, care este un concept destul de nou în producție. Sper să devenim atât de înrădăcinați în industria vinului, încât calitatea generală va crește. Cu siguranță văd asta ca o posibilitate.

Ești o tânără care lucrează în tehnologie și vin, două domenii dominate de mult de bărbații mai în vârstă. Cum se simte asta?

Nu sunt foarte atent la faptul că sunt femeie sau că sunt tânără. Sunt sigur că există unele prejudecăți, dar la sfârșitul zilei cred că mă concentrez doar pe construirea unui produs convingător pe care oamenii vor să-l folosească. Poate din acest motiv, nu am avut prea multe probleme.

Ai concurenți?

Nu am auzit de o companie care face exact ceea ce facem sau care poate face ceea ce facem, în special din partea producției. Urăsc să spun asta, dar aș spune că cea mai mare competiție a noastră este statu quo-ul.

Descoperiți mai multe despre modul în care știința conduce băuturile în viitor în numărul nostru Wine & Tech.