În 2018, când a devenit primul bucătar nominalizat vreodată la Premiul Nobel pentru pace , José Andrés a stabilit deja un CV culinar impresionant. La câțiva ani după ce a emigrat din Spania, a condus bucătăria către Washington, D.C., restaurant Fuss când s-a deschis în 1993. De acolo, Andrés și partenerul de afaceri Rob Wilder au lansat ThinkFoodGroup familie de restaurante, care cuprinde acum 30 de locații din SUA, Caraibe și Mexic. A câștigat trei Premiile James Beard , dar o mulțime de recunoaștere acordată lui este și pentru munca sa umanitară.

În 2010, a început World Central Kitchen pentru a ajuta la hrănirea familiilor afectate de cutremurul din Haiti. De atunci, se organizează mese pentru persoanele afectate de dezastre din întreaga lume, în special în Puerto Rico după uraganul Maria și în Washington, D.C., unde un avanpost World Central Kitchen a hrănit familiile lucrătorilor guvernamentali în timpul închiderii la începutul acestui an.

Pentru el, această generozitate este doar o extensie a ceea ce înseamnă a fi în industria ospitalității. Ne-am ajuns din urmă cu Andrés pentru a vorbi despre noul său stil de bucătărie Piața Little Spain , și ce îi place să bea cu tariful său faimos în lume.

„Acasă bem o mulțime de vinuri spaniole, dar îmi plac vinurile din Virginia.”

Primul dvs. proiect din New York, Mercado Little Spain, tocmai a fost deschis în dezvoltarea Hudson Yards. Ce v-a determinat să alegeți un format de piață?

Acesta este un vis de mulți ani, inspirat de piețe că veți găsi în toată Spania că sunt centrele cartierelor, orașelor și orașelor din întreaga țară. Sunt un loc pentru o ceașcă de cafea, cumpărături pentru cină, o gustare ușoară, un pahar de vin. Vrem să oferim această parte importantă a culturii noastre newyorkezilor și să le prezentăm toate lucrurile din España.

Care este masa ta ideală și paharul de vin la Mercado?

Este imposibil să alegi doar unul! Aș putea începe cu un pahar de vin spumant - poate Raventós și Blanc „Cuvée José” - și apoi m-aș plimba prin Mercado. A tortilla [Omletă spaniolă] aici, a crochetă acolo, poate o fritture sau trei. Cred că nu există o pereche perfectă la Mercado, deoarece există atât de multe gusturi și experiențe. Când aveți dubii, beți niște Cava și explorați.

Și acasă?

Acasă, bem o mulțime de vinuri spaniole, dar îmi plac și vinurile din Virginia . Aș spune că începem masa cu niște brânzeturi locale și Jamon cu Sherry , urmat de un spaniol Gătit [tocană de naut] sau un orez [farfurie de orez] și o sticlă de roșu din Programare Podgorii . Dar sunt la fel de fericit și cu câteva zeci de crabi și cu o sticlă rece de Albariño .

Cei doi struguri Unsung care pun vinul Virginia pe hartă

Activismul dvs. și activitatea de advocacy au crescut constant în ultimii ani. De ce este atât de important pentru tine?

Pentru mine, este important, deoarece sunt bucătar, sunt instruit să hrănesc oamenii și există oameni înfometați pe tot globul din multe motive. Dacă pot să le aduc mese calde, împreună cu echipa mea de la World Central Kitchen, vom fi acolo.

Aveți vreun sfat pentru cei care se confruntă cu consecințele incendiilor din țara viticolă din California? Sau cititorii noștri care ar putea dori să ajute?

Echipa mea cu World Central Kitchen, am lucrat pentru a hrăni multe dintre comunități și primii respondenți în timpul incendiilor din 2018 din California de Nord și vom planifica să facem acest lucru în timpul oricăror incendii viitoare. Cititorii pot sprijini misiunile WCK în California și în întreaga lume cu donații sau trimiteți bani departamentelor locale de pompieri din locuri precum județul Lake, Napa și Sonoma . Și, bineînțeles, consumul de vinuri de la vinăriile mici, deținute de o familie, ajută întotdeauna - solicitați doar la magazinul dvs. local de vin recomandări de vinuri pe care să le cumpărați pentru a sprijini producătorii mici.