De pe coasta Croaţia se află insula Hvar, care câștigă recunoaștere pentru vinul natural din struguri indigeni, datorită lui Jo Ahearne, MW și crama ei omonimă . Ahearne, de origine engleză, vorbește despre cum a ajuns să facă vin pe o mică insulă din Marea Adriatică.

Cum te-ai început ca vinificator?

Am făcut prima mea recoltă în Barossa Valley [Australia] cu Charles Melton. A fost o persoană uimitoare cu care a început să învețe. După primii mei doi ani de studii pentru obținerea diplomei de vinificator, am mers cu jumătate de normă și am lucrat cu normă întreagă [ca] vinificator asistent al acestuia. Apoi, prima mea slujbă de vinificator senior a fost la Jacob’s Creek, tot în Valea Barossa.

Când ai început să faci vin pe Hvar?

Prima mea recoltă a fost 2014, dar m-am mutat cu normă întreagă pe insulă acum aproximativ doi ani. Este unul dintre cele mai frumoase locuri de pe pământ și ... are câteva podgorii uimitoare mai vechi, soluri minunate și diferite aspecte și altitudini pentru a obține lucruri diferite de la soiurile locale.

Jo Ahearne / Fotografie de curtoazie Jo Ahearne

Folosiți niște struguri neobișnuiți, cu accent pe stilurile naturale de producție. De ce ai ales acele stiluri de struguri și vinificație?

Produc patru vinuri: un rosé numit Rosina doi albi, un Pošip și un vin de macerare pe care îl numesc Wild Skins și un Plavac Mali cu vârstă de barrique numit South Side. Pentru albi, am vrut prospețime și complexitate, precum și textură. Multe dintre soiurile locale pot fi puțin neutre, motiv pentru care am ales să macerăm acești struguri pentru a obține cât mai multă aromă din piele. Un vin de macerare ca Wild Skins al meu ar putea fi interpretat ca la modă, dar metoda este la fel de veche ca dealurile.

Descoperirea laturii personale a afacerii vinului în Croația

Spuneți-ne un pic mai multe despre Wild Skins.

Wild Skins este un amestec de trei soiuri găsite aici pe Hvar: Kuč, Bogdanuša și Pošip. Podgoriile Bogdanuša (numele se traduce prin dar de la Dumnezeu) și Kuč se află în partea de nord mai rece a Hvar ... Ambele sortimente sunt cultivate în principal pe soluri roșii. Pošip este plantat în partea de sud, chiar în afara orașului Hvar. Fermentez fiecare soi în mod natural, folosind doar drojdiile găsite în mod natural prezente pe viță de vie înainte de a fi supus unei fermentații naturale și a îmbătrânirii timp de nouă luni. Wild Skins este un fel de Hvar într-un pahar.

De ce ai decis să faci un roz?

Am vrut să produc o gastronomie roză serioasă, cu structură și capacitatea de a rezista la o anumită îmbătrânire. Am ales Darnekuša, un soi de struguri aproape dispărut, găsit doar pe Hvar, pentru condimentul, aciditatea și structura sa ... Este vorba mai degrabă de aromele mai sofisticate de rubarbă, cireșe roșii și zmeură, mai degrabă decât fundalul normal de căpșuni dulci de rosé cu acest vin. Inspirat și numit după mama mea, Rosina, acesta este un vin elegant, frumos, cu o coloană vertebrală puternic înșelătoare, la fel ca ea.