Anthony Bourdain l-a numit pe Jeremiah Tower „primul bucătar sexy”, dar moștenirea sa depășește aspectul său. Tower conducea bucătăria la În Panisse în Berkeley, California , înainte de a deschide propriul său restaurant, Stars, în San Francisco . Acolo, el a fost pionier în bucătăria deschisă și a putut fi găsit în haina sa albă strălucitoare și un rânjet magnetic - întotdeauna cu un pahar de Șampanie în mână.

Dacă nu i-ai auzit numele, este pentru că a fost relativ tăcut de când a vândut Stars în 1998, minus o scurtă perioadă la Tavernă pe verde și un documentar din 2016 despre el, Turnul Ieremia: Ultimul Magnific . Dar moștenirea lui continuă. Aici, el vorbește despre un moment din istoria restaurantului și despre una dintre cele mai de durată contribuții ale sale de luat masa: Champagne la pahar.

Restaurant Stars în San Francisco / Almay

În documentar, se pare că Stars ar fi fost unul dintre primele restaurante axate pe baruri la acea vreme. Este corect?

A fost cu siguranță, cu siguranță, primul în care se afla barul în sala de mese. Am făcut 3 milioane de dolari în bar când cocktail-urile erau de 3,25 dolari. Bucătăria era pe o parte a restaurantului și barul pe cealaltă, cu toți ceilalți între ei. Deci, a fost un teatru uimitor pe ambele părți. De asemenea, aș lua masa de prânz într-o zi pe săptămână - un dezastru financiar pentru că nu am învățat niciodată cum să fac carduri de credit. Când făceam barman, cuvântul ieșea și locul era împachetat pentru că toată lumea știa că vor primi băuturi gratuite!

„În fiecare seară la ora 18, de când eram acolo de 10 ore deja, mă duceam să beau un pahar de șampanie la bar și le salutam tuturor înainte de a mă întoarce în bucătărie.”

Stars a fost, de asemenea, primul restaurant care a servit vreodată șampanie la pahar. Ai vreo idee de ce a fost asta?

Doar că nimeni nu s-a gândit vreodată să bea șampanie la pahar. Ciudat, pentru că pare imposibil acum. Am vorbit cu un vânzător minunat de vinuri care a lucrat pentru Young’s și Văduvă Clicquot . Cred că a fost ideea ei, pentru că am avut întotdeauna Champagne lângă mine în bucătărie. În primul an de când am venit cu această idee, am vândut 900 de cutii de Veuve Clicquot la sticlă. S-ar putea să fi băut eu însăși 100 de cazuri!

De asemenea, am vrut să vină direct din ele Franţa și odată ce nu au făcut-o. Așadar, am sunat [furnizorul] și i-am spus: „Cele 30 de cazuri de șampanie sunt pe stradă. Am văzut codul. Acestea au venit din toate colțurile Statelor Unite, iar acesta nu este acordul nostru ”. El a spus: „Ei bine, ei nu sunt cu adevărat pe stradă.” ... Bineînțeles, nu, dar a venit țipând într-un camion și i-a ridicat. Deci, nu au mai făcut asta niciodată! Pe spatele etichetei Champagne puteți vedea un cod și, dacă știți cum să îl citiți, puteți vedea exact când a părăsit Franța.

Getty

Ai lucrat foarte mult în bucătărie. Champagne a fost contrabalanta ta?

Da, și de aceea în fiecare seară la ora 18, de când eram acolo de 10 ore deja, mă duceam să beau un pahar de șampanie la bar și le salutam tuturor înainte de a mă întoarce în bucătărie.

Una dintre poveștile mele preferate despre Stars a fost noaptea în care acest streaker gol a venit prin restaurant. A venit de la Golden Gate, iar cealaltă intrare era pe alee, dar trebuia să mergi pe toată lungimea restaurantului pentru a ajunge la el. Stăteam în sala de mese, salutând pe cineva, când a venit în fugă. L-am oprit și i-am spus: „Adu-i acestui om un pahar de șampanie!” Nu era, „Scoate-l pe omul de aici”, știi, era ca și cum i-ai da niște șampanie. Și sala de mese a adorat-o! Toată lumea țipa și bătea din palme. Era un restaurant magic și, din moment ce știam toate regulile, știam că mă pot juca cu toate. Nu i-am rupt atât de mult, ci doar m-am jucat cu ei.

Cum să sabrezi o sticlă de șampanie

Vă puteți imagina Stele existente într-un alt loc sau moment?

Nu, nu aș putea. Nu ai putea să o faci pe Danielle Steel purtând un Dior de 250.000 de dolari, care să asorteze diamante de 2 milioane de dolari cu doi bodyguarzi, așezat lângă un tânăr cuplu de bal care a economisit pentru un an întreg, doar pentru a veni. Puteți face acest lucru doar în San Francisco, într-o atmosferă în care ați avea oamenii din POT SA [Comisia pentru utilități publice din California] ședință lângă Pavarotti. A fost ridicol și foarte distractiv!