Supa nu este doar o stație de drum între un amuse bouche și felul principal - poate fi o sărbătoare în sine.

„Supa este unul dintre acele alimente care par simple și umile, dar care are multă complexitate în arome, arome și texturi”, spune Jordanne Pascual-Cancel, somelier șef la New York City. Principiu . „Seamănă foarte mult cu vinul în acest fel.”

Pe scurt: Supa merită un tratament de asociere a vinurilor pentru a-și ecou și a-și spori complexitatea. Dar, ca orice categorie de alimente, nu orice vin poate satisface nevoile fiecărei supe.

Ați putea dori, de asemenea: Cum să asociezi vinul cu Nachos

„Din experiența mea, o supă trebuie să îndeplinească câțiva parametri specifici pentru ca o asociere de vinuri să funcționeze”, spune Alex Ring, director de vinuri pentru Chicago’s Sepia . „Supele pe bază de bulion și consom sunt mai dificil de combinat, deoarece pur și simplu amesteci lichide cu lichide, iar majoritatea supelor pe bază de bulion sunt, de asemenea, destul de neutre din punct de vedere acizi, ceea ce poate face un vin să pară și mai acid”, spune el. . „Supele cremoase pe bază de piure sunt mai ușor de combinat, deoarece textura supei contrastează cu cea a vinului. Introduceți și mai multe elemente texturale, cum ar fi ceva cremos sau crocant, și deschide și mai multe posibilități de asociere.”

Acesta este motivul pentru care am apelat la profesioniștii vinului pentru a ne arăta calea. De la ceapă franțuzească clasică și ciuperci sălbatice până la dovleac cu aromă de curry, tăiței picant și gazpacho umplut cu fructe, consideră că acesta este ghidul tău pentru a găsi combinația ideală de supă și vin.

Cel mai bun vin pentru Supa frantuzeasca de ceapa : Lambrusco uscat

Această rețetă de supă de ceapă franțuzească își dublează tonurile deja complexe, dulci și sărate cu o doză de oțet de Sherry și sos de soia, amplificându-i și mai mult caracterul umami. Este nevoie de un vin unic pentru a se potrivi cu nenumăratele sale dimensiuni.

„Mai multe vinuri franțuzești se potrivesc minunat cu supa franțuzească de ceapă, dar personal aș căuta un Lambrusco italian uscat”, spune Bernadette James, somelier la Stages at One Washington din Dover, New Hampshire. „Aromele fructate și pământești vor completa ceapa, taninurile vor reduce bogăția brânzei și, pe măsură ce este servită rece, juxtapunerea temperaturii va fi foarte fascinantă pentru palatul tău.”

Wine Enthusiast recomandă:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell'Emilia)

Arome de căpșuni și smântână cu mentă sălbatică proaspăt tăiată și petale de trandafiri uscate se găsesc din acest vin șic. La palat este uscat cu oase, cu note de merișor tartă și vișine cu o proporție egală de ierburi proaspete și vânat sălbatic. Cea mai buna achizitie. 90 de puncte — Jeff Porter

$ Variază Vinuri K&L

Medici Ermete NV Carezza Metoda clasică Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)

De culoare roz electric, această Sorbară 100% este înălțată cu arome înainte de pepene verde, vișine și un buchet uriaș de flori proaspete. Este acidulat și plin de viață la gust, cu note de merișor, zmeură, ierburi proaspete și o notă de coajă de portocală sanguină. Vinul are un echilibru minunat între fructe și calități savuroase, făcând fiecare înghițitură propria aventură. 91 de puncte — J. P.

$ Variază Căutător de vin

Podere Giardino 2021 Metoda ancestrală Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)

Piersici la cuptor, pere Bosc condimentate și mușețel uscat ies din paharul acestui frizzante elegant făcut din Malvasia di Candia. Gustul este strălucitor, prezentând măr proaspăt, coajă de lămâie confiată, floare de citrice și ceai alb, terminând cu un spectacol vibrant de aciditate și migdale albite. Cea mai buna achizitie. 93 de puncte — J. P.

20 USD Wine Chateau

Cel mai bun vin pentru Supă de roșii și ardei roșu : Grenache

Cultivat aproape oriunde se cultivă vitis vinifera, Grenache este un strugure roșu versatil, ale cărui nuanțe ierboase îl fac o combinație excelentă pentru mai multe supe, dar este indicat mai ales atunci când roșiile sunt în meniu.

„Roșurile corpolente, dar nu prea structurate, care găsesc un echilibru între arome de fructe și ierburi, cum ar fi Grenache, completează savoarea roșiilor și ardeiului roșu, dar scot, de asemenea, în evidență aromele nuanțate ale busuiocului și cimbru thailandez”, spune Pascual- Anulează această rețetă deosebit de aromată.

Wine Enthusiast recomandă:

Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Columbia Valley (WA))

Zmeura și pătlaginile prăjite sunt o combinație aromatică drăguță, mai ales când sunt unite de bucăți de soluție salină și chimen. Aciditatea strălucitoare a acestui vin vă va însufleți imediat, tocmai la timp pentru a vă bucura de arome precum prune închise și o ceașcă de ceai de iasomie cu o felie de lămâie. Alegerea editorilor. 93 de puncte — Michael Alberty

$ Variază Sfânt protector

The Language of Yes 2020 En Passerillage Grenache (Valea Santa Maria)

Aromele crocante de căpșuni, rodie, petale de trandafir și sumac sunt ascuțite și concentrate pe nasul acestui imbuteliat de la Randall Grahm, care a uscat ușor acești struguri după recoltare. Aromele de vișine și căpșuni alpine se ridică la înghițitură, cu flori proaspete și o notă ușoară de carne uscată. 93 de puncte — Matt Kettmann

40 USD Piața de prune

NSO By Dusty Nabor 2021 Grenache (Dealurile Sta. Rita)

Această etichetă de la Dusty Nabor este aproape întotdeauna o achiziție solidă în raportul calitate-preț. Această îmbuteliere începe cu arome de cireșe, extract de trandafir, mentă sălbatică și arome pământești de chaparral pe nas. Taninurile cretaoase ale gurii dezvăluie arome de căpșuni, piper și ierburi prăjite, care arată o notă mai caldă la final. Cea mai buna achizitie. 93 de puncte — M.K.

20 USD Vinoshipper

Cel mai bun vin pentru Supă de porumb crud cu Manchego : Chablis

Mark Bowman, somelier la Hilton Head Island’s Stațiunea Sea Pines recomandă Chablis să se asorteze cu o supă rece care subliniază esența porumbului crud.

„Porumbul are o dulceață naturală, cremoasă, iar Chardonnay, ca struguri cu coajă mai groasă, tinde să aibă cel puțin o notă de acea cremoasă”, spune el. „Cheia aici este că un Chardonnay fără stejar, cum ar fi Chablis, își va menține în continuare o parte din aciditatea sa naturală, care este vitală pentru a însufleți verva unei supe de porumb crud.”

Wine Enthusiast recomandă:

Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis

Acest vin cu mai multe fațete este destul de plăcut, cu straturi de citrice proaspete, peră verde și coajă de pepene galben, apoi se îndreaptă către note savuroase de ciuperci albe, mazăre englezească și cimbru uscat. În timp ce este rotund în corp, este strălucitor și grațios la gust. 93 de puncte — Anna-Christina Cabrales

25 USD Wine Chateau

Gabrielle 2021 Chablis

O abundență de flori sălbatice îmbrățișează arome de lămâie proaspătă, tei și iarbă de lămâie. Gustul este rotund, cu pere proaspăt tăiate, coajă de citrice, condiment cu ghimbir, pietre umede și sare. Concentrat și stratificat, acest vin ar trebui să se asorteze bine cu creveți proaspeți și homari. 91 de puncte — A. C.

29 USD Total vin și băuturi spirtoase

Albert Bichot 2021 Chablis

Intens la nas, acest vin emana note intense de citrice supracoapte completate de scoici zdrobite. La palat, aciditatea sa crocanta revigorează și ar trebui să atragă pe cei care savurează o experiență bazată pe minerale. Savurați ca aperitiv. 92 de puncte — A. C.

$ Variază B 21

Cel mai bun vin pentru supă de dovleac cu curry: Chenin Blanc spumant

O supă cu textura bogată cu condimente calde necesită ceva texturat și prăjitor similar.

„Îmi place să asortez Chenin Blanc spumant cu asta”, spune Ring. „Notele prăjite și condimentate se potrivesc bine cu curry-ul moale, iar Chenin Blanc tinde, de asemenea, să aibă un caracter miros, care cred că se potrivește cu arome de iarnă precum dovleacul”, spune el. „Aciditatea strălucitoare a vinului trece prin bogăția cremei și a texturii piureului, iar bulele adaugă și mai mult interes textural.”

Wine Enthusiast recomandă:

Volta Wine 2021 Metoda Ancestrale Chenin Blanc (Valea Lebedelor)

La fel ca sucul de mere tulbure în aparență, acest pet-nat, din regiunea istorică Swan Valley din Australia de Vest, oferă arome delicate de portocale și lămâie combinate cu ierburi sălbatice, flori și minerale. Gustul, deși și liniștit la nivel de aromă, este uscat și moale, cu o combo de textură și aciditate care îl face un picătură răcoritoare, rustică, bine răcită într-o zi caldă. 90 de puncte — Christina Pickard

$ Variază vin de Volta

Cel mai bun vin pentru Supă picant cu tăiței : Valtellina verde

Adesea chemat să se asorteze cu legume datorită caracterului său unic, cu piper alb, Grüner Veltliner din Austria poate susține și elemente complexe precum miso și gochujang.

După o turnare de soju coreean, „Cred că Grüner Veltliner se asortează foarte bine cu condimentele asiatice, în special cu gochujang”, spune Steve Kim, somelier la Bazarul de José Andrés . „Grüner strălucitor și fructat are un mod de a contrasta picantența și de a o ușura, iar aciditatea sa poate, de asemenea, să înveselească mai mult supa.”

Wine Enthusiast recomandă:

Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Valea Umpqua)

Acesta este de obicei unul dintre cele mai bune exemple americane de Grüner Veltliner, iar vintage 2022 nu face excepție. Aromele de para, mandarina și crinul de zi pământului de la Green Lizard se combină pentru a crea o senzație de amaro. Aromele includ mai multe mandarine, ceai verde și o explozie de piper alb. Alegerea editorilor. 93 de puncte — M. A.

38 USD Great Northwest Vin

Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Există un caracter reductor drăguț la început aici, cu vârf de zmeură albă, urmată de un val de arome, inclusiv piersici, cardamom, coriandru și chiar uni. Este o expresie foarte interesantă a strugurilor, deoarece se pare că originea este mai importantă decât soiul aici. Poate fi savurat acum, dar se va îmbunătăți doar cu câțiva ani de îmbătrânire. 93 de puncte — Aleks Zecevic

38 USD Flatiron Vin și băuturi spirtoase

Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)

Acest alb elegant are o mineralitate intensă care este unită de o aciditate vibrantă, creând împreună o structură fermă. Există un echilibru fin cu note de amandă, ulei de lămâie, condimente și note de salvie, care decorează textura catifelată. Finalul este lung și precis, reluând profilul savuros. 93 de puncte — A. Z.

$ Variază Wine.com

Cel mai bun vin pentru Supă de ciuperci sălbatice : Alb Burgundy

Pământoasă și savuroasă, da, dar având în vedere tratamentul en croute de aici, această supă de ciuperci sălbatice se laudă și cu un strat suplimentar de decadență untoasă.

Sadie Farrington, somelier la National în Telluride, Colorado, recomandă, așadar, un cunoscut prieten pentru unt: Burgundy alb. „Vinul adaugă un pic de acid frumos preparatului, susținând în același timp textura untosă a supei”, spune ea.

Wine Enthusiast recomandă:

Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Burgundy)

Vinul se prezintă cu un strop de iarbă umedă și fructe, cu ciuperci albe, crini albi și pietre albe care învăluie nasul cu o stropire frumoasă de floralitate ușoară. Un palat de citrice sub coapte și miez este însoțit de un ton elegant de vanilie care persistă pe final. 92 de puncte — A. C.

$ Variază Vinul Saratoga

Francois Labet 2019 Chardonnay (Burgundy)

Arome de mere coapte, pere crocante și flori albe se întâlnesc cu un mijloc de gust marcat de stăpânire și salinitate, cu cea mai blândă apăsare de aciditate. Aromele rămân persistente în gust, făcând din acest vin o asociere perfectă pentru brânza moale delicată, cum ar fi brie. 92 de puncte — A. C.

$ Variază Wine.com

Cel mai bun vin pentru Tocană de linte, morcov și varză : Sangiovese

Chimenul, turmericul și boia de ardei adaugă o dimensiune serioasă acestei supe de linte deja copioasă, ușor afumată.

Sean Olnowich, director culinar la New York’s Ketchy Shuby , recomandă Sangiovese, un roșu cu corp mediu al cărui caracter poate fi adesea descris și ca consistent și afumat. În plus, „notele de fructe și aciditatea Sangiovese contrastează și completează profunzimea și caracterul pământesc al supei”, spune el.

Wine Enthusiast recomandă:

Trerose 2020 Psaltirea Sangiovese (Rosso di Montepulciano)

Un nas pământesc, foarte erbaceu, are note mai dulci de măr roșu confiat și cireșe care oferă pop. Cireșele prosperă la palat deasupra ierburilor continue, în timp ce portocala sanguină subliniază dulceața cireșelor și adaugă, de asemenea, o mușcătură tanică. 90 de puncte — Danielle Callegari

$ Variază Vinul Saratoga

San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)

Merișoare, căpșuni și coajă de portocală cu fenicul și salvie și o margine minerală de rocă tocmai zdrobită sunt pe nas și apoi se repetă în gură, unde se îmbină într-un echilibru elegant împotriva taninurilor fermi, dar lustruite și a acidității vibrante. 92 de puncte — DC.

$ Variază Cumpărătorul de vin

Cel mai bun vin pentru Gazpacho cu papaya : Côtes de Gascogne

O regiune dominantă în vinul alb din sud-vestul Franței, Côtes de Gascogne produce vinuri cu fructe, care sunt perfecte pentru această supă strălucitoare, cu fructe.

Jade Palmer, manager de vinuri la Hop City Craft Beer and Wine de la Krog Street Market din Atlanta, sugerează că un amestec Côtes de Gascogne de Gros Manseng și Colombard îndeplinește mai mult decât la jumătatea acestei variante de gazpacho: „Are fructe cu sâmburi foarte suculente care se sprijină în acel fruct tropical. „, spune ea, „și încă mai primești un pic de aciditate plină de viață cu ea.”

Wine Enthusiast recomandă:

François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)

Învechit în ouă de beton, vinul este luminos și fructat, cu note de fructe tropicale, precum și aciditate proaspătă de citrice. Este un vin fin, fructul său echilibrat cu o textură coaptă. Bea din 2024. Alegerea editorilor. 90 de puncte — Roger Voss

$ Variază domnule D Comerciant de vinuri