Romul condimentat tradițional este mai mult decât un spirit aromat. Este o bucată din cultura Caraibelor.

„Fiecare insulă, sau mai corect, aproape fiecare familie din Caraibe are propria rețetă de rom condimentat”, spune Ed Hamilton, un importator de rom pentru Ministerul Rum adesea creditat cu jocul un rol important pentru a populariza spiritul în S.U.A.

Hamilton a călătorit prin Caraibe în anii 1980 și 1990. În 1997, a publicat Ghidul complet pentru rom: un ghid autoritar pentru romurile lumii , (Triumph Books, 1997) într-un moment în care magazinele de băuturi din S.U.A. de obicei stocau doar o mică selecție a spiritului.

Steven Ferreira, barman de patrimoniu dominican la New York City Turnarea panglicilor , spune romul condimentat local al insulei, mamajuana, derivat de la nativ Oameni Taíno .

„[Ei] ar prepara un ceai de scoarțe, rădăcini, ierburi, miere și zvonul penis de broască țestoasă, provenit chiar de pe Haiti [numele creolian haitian pentru Haiti ] ”, Spune Ferreira. „Acest lucru a fost folosit în multe cazuri pentru tratarea bolilor sau pentru vitalitate sexuală.”

Mamajuana este preparată ca supa bunicii, rețeta fiecărei gospodării fiind unică, potrivit Ferreira. Singurele ingrediente constante, spune el, sunt mierea și romul, vinul roșu sau ambele.

Originile romului din Caraibe datează de la începutul secolului al XVII-lea și, probabil, romul condimentat s-a născut în același timp. Similar cu modul în care ienupărul și alte substanțe botanice au fost adăugate vinurilor și băuturilor spirtoase asemănătoare votcii la originile lor timpurii pentru a masca aromele aspre, deoarece legenda spune că romul condimentat sa născut din aceleași motive.

Astăzi, veți găsi spiritul prețuit în Caraibe. În Sfânta Lucia și multe insule din Caraibe, localnicii îl numesc „rom cu condimente”. În insulele franceze din Caraibe, Guadelupa și Martinica, precum și în Mauritius și Reunion, care sunt situate în întreaga lume în Oceanul Indian, localnicii numesc lor rhum arrangé.

Ceea ce le leagă pe toate este condimentul, deși variază. Condimentele utilizate în mod obișnuit includ ghimbir de scorțișoară, păstăi de vanilie, felii de tei, frunze de dafin, stafide, nucșoară și multe altele. Pe St. Maarten, Hamilton spune că a vizitat un magazin de rom care vândea tot felul de rhum agricoles cu aromă de condimente din Guadelupa, similar cu rhum arrangé, cu zahăr, condimente și fructe locale.

Tepache este proiectul tău de fermentare de vară

„Unul dintre romurile mele condimentate preferate a fost un amestec de rom Trinidad, în vârstă de doi ani, cu mango, scorțișoară și puțin zahăr brut”, spune Hamilton. „Un butoi de rom a căzut de pe o navă de pe insulă și plutea în ancoraj, așa că l-am adus pe barca mea. La 160 de dovezi, romul era cam fierbinte chiar din butoi. Dar, condimentat, a fost un favorit la bordul bărcii mele de câțiva ani. ”

În Sfânta Lucia, ingredientul „secret” folosit în multe romuri condimentate de pe insulă este lemn bandajat scoarță, care se traduce prin lemn întins și este un afrodiziac credut.

„Astăzi, bătrânii Sf. Lucians își amintesc că romul condimentat era ilegal când au crescut”, spune Sergin John Baptiste, manager de marketing pentru Distilatoare Sf. Lucia . Produce romul condimentat cu rezerve al președintelui, considerat de mulți ca fiind unul dintre cele mai bune îmbutelieri condimentate de pe piață.

„Băutura, dar numai interzisă, a fost numită în mod corespunzător„ Enba Kontwere , '[Sub tejghea] și a fost servit în pahare mici datorită rezistenței sale ridicate și a efectului foarte încărcat ”, spune John Baptiste.

În anii 1770, trestia de zahăr era cultivată pe scară largă în întreaga Roseau, unde se află astăzi distilatoarele Sfânta Lucia. Și planta a fost folosită pentru a crea rom, care a fost preparat de sclavi, iar aceste rețete au supraviețuit dincolo de emancipare. Dar autoritățile au început să interzică aceste rețete, deoarece romurile de bază, precum și unele dintre ingredientele utilizate au fost considerate nesigure pentru consum.

Dar „În anii 1980, aceste romuri condimentate au fost martori la o revigorare cu totul nouă, vânzătorii își vindeau preparatele pe toată insula atât localnicilor, cât și turiștilor, întrucât bogatele tradiții ale infuziilor indigene au devenit mai acceptate în societate”, spune Baptiste.

Astăzi, aceste romuri condimentate sunt vândute ca suveniruri turiștilor. Dar ele servesc și ca remedii fizice și emoționale. Ele pot fi o parte importantă a ocaziilor de sărbătoare. Un exemplu primordial este romul condimentat vândut la celebrele petreceri de vineri seara din St. Lucia.

Indiferent dacă experimentați o rețetă de familie sau încercați spiritul pentru prima dată, romul condimentat de casă este o modalitate excelentă de a prăji pâinea tradiției caraibiene. Romurile condimentate oferă o legătură cu diferitele culturi de pe insule, care este una dintre cele mai frumoase părți ale băuturilor spirtoase.

Ingredientele pentru romul condimentat / Fotografie de Katrin Björk

Cum se face un rom condimentat

Este important să rețineți că alcoolul este un solvent. Nu toate ingredientele sunt sigure sau legale pentru perfuzii. Înainte de a începe să creați propriul rom condimentat, consultați Cocktailsafe.org pentru a vă asigura că toate condimentele și produsele botanice pe care le utilizați sunt sigure pentru consum.

De asemenea, romul condimentat nu este o știință exactă. Este mai degrabă o explorare a aromei, așa că îmbrățișați procesul creativ și aveți încredere în palatul vostru.

Rețeta de mai jos este doar un șablon, așa că nu ezitați să o faceți a dvs. Iată câțiva pași și sfaturi pentru a începe.

1. Începeți cu un rom alb cu 45-50% alcool în volum (abv). Eticheta albă de trei ani a lui Doorly sau Eticheta albă de rezervă a președintelui sunt alegeri bune, deoarece nu au deja zaharuri adăugate.
2. O proporție bună de zahăr din trestie în alcool este cuprinsă între 15 și 25 de grame de zahăr pe litru de rom sau 1,5% până la 2,5% din volumul lichid al romului. De exemplu, pentru o sticlă de rom (750 ml), ați adăuga 15 grame de zahăr, adică puțin mai puțin de 4 lingurițe.
3. Începeți prin infuzarea unei porții mai mici de rom doar în cazul în care nu vă place amestecul de condimente. Un loc bun pentru a începe este 1 cană. După 1 sau 2 zile, veți avea o idee bună dacă vă place sau nu aroma. O altă metodă este de a face câteva infuzii cu un singur ingredient, cum ar fi romul de scorțișoară sau romul de ananas, și apoi le amestecați împreună, astfel încât să puteți identifica ce arome vă plac. Acest lucru consumă mai mult timp, dar merită să eliminați aromele nedorite.
4. Odată ajuns la aroma dorită, puteți strecura fin romul într-o sticlă separată sau lăsați-l cu condimentele sale.

Ingrediente de rom condimentate

• 1 sticla de rom alb (750 ml) (cum ar fi Chairman’s Reserve White)
• ½ cană de ananas, cubulată
• ½ coajă de banană
• 2 batoane de scorțișoară, rupte în bucăți
• 1 bob de vanilie, despicat pe lungime
• 3 cuișoare întregi
• ½ anason stelat
• ¼ linguriță nucșoară proaspăt rasă
• 3 bucăți mici de ghimbir proaspăt feliat
• 3 benzi de coajă de portocală
• 15 grame (sau chiar sub pentru linguri) zahăr din trestie

Directii

Fotografie de Katrin Björk

Adăugați toate ingredientele în recipientul non-reactiv (cambro funcționează cel mai bine).

Se amestecă pentru a dizolva cea mai mare parte a zahărului.

Fotografie de Katrin Björk

Lăsați odihna la infuzat timp de 2 zile, apoi verificați și amestecați. Verificați în fiecare zi până când dezvoltă aroma dorită. Se strecoară în sticle și se păstrează. Puteți păstra unele dintre condimente în sticlă pentru atracție vizuală.