Tiradito hawaian

Amabilitatea lui Todd Knoll, Executive Chef, Jordan Vineyard & Winery

„Tiradito-ul hawaian încorporează amintirile mele din copilărie atât din bucătăria polineziană, cât și din cea chineză. Acest omagiu răcoritor și cinstit adus statului meu natal din Hawaii face începutul perfect pentru o cină de vară sau chiar trecut ca un hors d '& oeliguvre ', spune Knoll. Bucătăriile din Hawaii, Peru și chiar Baja (tacos de pește) au fost profund influențate de emigrația japoneză. Toradito este o cruce moale a unui ceviche tradițional latin cu preparat japonez de sashimi.

Ingrediente:

& frac14 cană mazăre engleză proaspătă
& frac12 cani de boabe de porumb alb (Supersweet sau Silver Queen, dacă este posibil)
2 ardei aji amarillos, însămânțați și tăiați cubulețe (sau 1 chili habanero)
& frac14 cani semințe de fructul pasiunii (scoase dintr-un fruct de pasiune copt)
2 linguri de coriandru, tocat mărunt
1 lingură de pătrunjel cu frunze plate, tocat mărunt
1 lingură shin shoga (ghimbir verde sau ghimbir standard), decojite și tăiate cubulețe
1 lingura fasole neagra chineza fermentata, tocata marunt
3 linguri nuci de macadamia prăjite și tocate
& frac12 cană Ulei de măsline extra virgin Jordan Estate
1 lire de Onaga (Snapper roșu cu coadă lungă) sau file Hamachi
& frac 14 cană suc de lime proaspăt stors (tei persane cheie sau standard)
Sare de mare după gust (se recomandă Alaea, sarea de mare tradițională din Hawaii)

Pentru a face Tiradito hawaian:

Aduceți la fierbere o mică apă condimentată. Adăugați mazărea și gătiți timp de 1 minut. Scoateți mazărea din apa clocotită și scufundați într-un castron cu apă cu gheață pentru a opri fierberea. Se scurge și se lasă deoparte. Repetați aceeași procedură pentru porumb. (Acest lucru se poate face cu o oră în avans).

Combinați aji amarillos, semințe de pasiune, coriandru, pătrunjel, shin shoga, fasole neagră chineză, nuci de macadamia și ulei de măsline într-un castron. Se amestecă porumbul și mazărea pentru a completa salsa. Pus deoparte.

Așezați peștele pe o suprafață plană și, cu un cuțit foarte ascuțit, îndepărtați cu grijă pielea și aruncați-o. Tăiați peștele în felii subțiri și fracționate de 14 inci. Aranjați-l într-un singur strat într-un vas non-reactiv. Se toarnă zeama de lămâie peste pește și se marinează timp de 10 minute. Nu marinati mai mult, altfel veți găti peștele cu aciditatea varului.

Împărțiți și aranjați peștele printre patru farfurii răcite. Completați fiecare cu cantități egale de salsa și presărați cu puțină sare. Serviți imediat. Bucurați-vă de Jordan Chardonnay. De asemenea, se împerechează frumos cu un pisco sour.

Pentru un platou ușor, serviți cu o parte de orez interzis aburit.

Sugestii de aprovizionare cu ingrediente:

Porumb supersweet: porumbul supersweet hawaian sau continental poate fi găsit în majoritatea supermarketurilor. Utilizați porumbul imediat după cumpărare pentru a vă asigura că își păstrează dulceața.

Porumb Silver Queen: Poate fi achiziționat online de la http://www.wammocks.com/ .

Semințele fructelor pasiunii: fructele pasiunii coapte, care arată încrețite și sunt disponibile în majoritatea piețelor locale sau Whole Foods, sunt recomandate pentru a asigura arome optime ale semințelor.

Ghimbir verde: disponibil pe piețele asiatice în timpul primăverii. Nu necesită peeling.

Sare de mare Alaea: Poate fi achiziționată online de la http://www.amazon.com/ sau http://www.hawaiisalt.com/ .