Bucătarul Oded Schwartzbard conduce bucătăria la Restaurantul Torrance în Hotelul Scoțian, Tiberius, Israel, lângă Marea Galileii. El a demonstrat acest fel de mâncare simplu și aromat la Yarden Vintage Festival, o sărbătoare de trei zile de vin și mâncare pentru consumatori care se desfășoară în fiecare an în Israel.

Pentru roșia prăjită, fasolea verde și cartofii:
4 cartofi medii
& frac12 kilograme de fasole verde proaspătă sau făină verde
4 căței de usturoi
4 șalote
Ulei de măsline extra virgin
16 roșii cherry roșii
16 roșii cherry galbene
& frac12 linguriță sare de mare
& frac12 linguriță piper negru măcinat grosier
1 linguriță de oregano proaspăt tocat
Suc de 1 lamaie

Pentru salata de ierburi:
& frac14 cana patrunjel proaspat tocat
& frac14 cană de coriandru proaspăt tocat
& frac14 cana frunze de menta tocate
Suc de 1 lamaie
Ulei de măsline extra virgin
& frac14 linguriță sare de mare
& frac14 linguriță piper negru măcinat fin

Pentru cotletele de miel:
2 rafturi de miel (16 cotlete cu coaste)
& frac12 linguriță sare de mare
& frac12 linguriță piper negru măcinat grosier
1 linguriță de cimbru proaspăt tocat

SA FACI LEGUMILE:
Curățați cartofii, tăiați-i felii și tăiați fasolea verde în jumătate. Se fierbe împreună 5 minute, se scurg și se lasă deoparte. Tăiați usturoiul și șalota și tăiați în ulei de măsline timp de 3 minute. Adăugați feliile de cartof fiert și fasolea verde. Tăiați roșiile cherry în jumătate și aruncați toate ingredientele împreună cu sare, piper, oregano, ulei de măsline și suc de lămâie.

Pentru a face salata:
Aruncați ușor toate ingredientele împreună și puneți-le deoparte.

PENTRU A FACE COPII DE MIEL:
Separați rafturile în 16 cotlete individuale. Frângeți oasele coastei, dacă doriți - sau faceți măcelarului dvs. să facă asta Presară ambele părți ale fiecăruia cu sare, piper și cimbru. Se pune la grătar la flacără medie timp de 2 minute pe fiecare parte după ce amestecul cald de legume și salata de ierburi au fost pregătite și sunt gata pentru farfurie. Pentru a plăti, așezați un sfert din legumele încălzite în centrul plăcii și aranjați 4 cotlete de miel cu oasele franțuzești, toate orientate spre interior. Presărați fiecare farfurie cu salata de ierburi. Serveste 4.

Recomandări de vin

Cotletele de miel se împerechează frumos cu Yarden Rom 2006 elegant, echilibrat cu fructe, un amestec bogat de Cabernet Sauvignon, Syrah și Merlot și o colaborare între Schoenfeld și renumitul vinificator consultant Zelma Long. Sau considerați corpul Galil Mountain 2007 Cabernet Sauvignon ca o altă alternativă israeliană.

Yarden Vintage Festival, Golan Heights, Israel

Grădinile luxuriante, amenajate, crama și podgoriile din Crama Golan Heights din Israel au fost cadrul celui de-al șaselea Yarden Vintage Festival desfășurat în perioada 27-29 aprilie 2010. În fiecare an, festivalul principal de vin și mâncare din Israel reunește cei mai buni bucătari din restaurante și hoteluri în toată țara, permițând participanților să experimenteze o gamă largă de mâncăruri care prezintă moștenirea culinară bogată și diversă a țării, asociată cu oferta crescândă a Israelului de vinuri roșii și albe de calitate. Atmosfera frumoasă caracterizează toate evenimentele de la festival, care au prezentat petrecerea din noaptea de deschidere, copaci plini de felinare, canapele de pluș și mâncăruri parfumate de vită, miel și legume gătite la flăcări deschise. O degustare de plimbare sub un cort enorm este o altă atracție, în timp ce feluri de mâncare inovatoare, cum ar fi mugul gri cu gazpacho roșu galben și confit de fenicul și coaste de rezervă de miel în anis și lămâie persană sunt servite pe tot parcursul zilei. Tururi de ATV la vie, demonstrații de gătit în direct de peste 90 de bucăți și degustări de vin ghidate conduse de vinificatorii Victor Schoenfeld de la Golan Heights Winery și Micha Vaadia de la Galil Mountain Winery adăugate la extragerea din 2010. Pentru mai multe informații și datele din 2012, accesați yardenwines.com .