De la bucătarul Jon Mortimer, acest fel de mâncare consistent oferă o aromă complexă, exotică și o șansă de a prezenta carnea locală. Autor al The Idaho Table și al unei emisiuni radio Idaho-food, Mortimer susține simplitatea. „Am carne de porc grozavă - de ce ar trebui să pun 17 ingrediente diferite cu el?” el spune. „Mâncarea se întâmplă pe teren. Eu sunt doar administratorul acestuia. ”

2 linguri de ulei de măsline extravirgin
2 linguri sare kosher
3 până la 4 kilograme de friptură de porc (grăsime tăiată la 1/4 inch)
2 batoane de scorțișoară
1 lingură semințe de chimen
2 lingurițe de coriandru
1 linguriță de piper Cayenne

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F. Încălziți grătarul cu gaz până la grătar (sau grătar ușor de cărbune). Așezați bețișoarele de scorțișoară, semințele de chimen și coriandrul într-o tigaie mică pentru cuptor și puneți tigaia în cuptor. Gatiti condimentele timp de 10-12 minute sau pana cand sunt foarte parfumate. Scoateți tigaia din cuptor și rotiți cuptorul în jos la 275 de grade. Lăsați condimentele să se răcească timp de zece minute, apoi puneți-le într-o mașină de tocat condimente (moara de cafea curățată va merge bine) și măcinați-le până la o pulbere consistentă și netedă. Combinați pudra de condimente cu ardeiul de Cayenne și sarea.

Clătiți friptura de porc cu apă rece și uscați-o cu prosoape de hârtie. Frecați friptura cu învelișul de ulei de măsline în mod uniform și uniform, apoi frecați cu amestecul de condimente și lăsați să se „odihnească” timp de douăzeci de minute la temperatura camerei. Așezați friptura de porc pe grătar cu „capacul de grăsime” în jos. Lăsați să se rumenească timp de aproximativ 2 minute, apoi rulați pe partea superioară a raftului, astfel încât capacul de grăsime să fie orientat în sus. Două minute din nou, apoi rotiți-vă pe spate pentru încă 2 minute. Continuați acest proces pe toate părțile, apoi puneți-l într-o tigaie și în cuptorul preîncălzit de 275 grade. Lăsați să friptă aproximativ o oră și jumătate sau până când temperatura internă este de aproximativ 145 de grade. Scoateți friptura de porc din tigaie și așezați-o pe o scândură cu capacul de grăsime în sus. Se lasă să se „odihnească” cel puțin 5 minute
apoi tăiați în felii de jumătate de centimetru când sunteți gata de servire (asigurați-vă că tăiați împotriva bobului).

Pentru tocană de roșii afumate și Chipotle:

8 roșii Roma afumate (tăiate în jumătate și afumate ½ oră sau roșii proaspete, dacă se dorește)
1 ceapa mare dulce Walla Walla
2 oz. Ulei vegetal
2 până la 4 ardei Chipotle (tocate)
1 dovlecei (cubulețe)
1 dovleac galben (cubulețe)
2 tulpini de țelină (tăiate în părtinire)
2 morcovi mici (curățați și tăiați în părtinire)
1 cană de porc (folosiți pui dacă nu este disponibil)
1 cană de suc de roșii
Piper negru măcinat după gust
Sare kosher după gust
20 crenguțe de coriandru proaspăt

Metodă: În centrul unui arzător pe gaz așezați întreaga ceapă cu pielea și porniți arzătorul. Lăsați ceapa să se prăjească până când se înnegrește complet, apoi rotiți ceapa și repetați până când ceapa se înnegrește complet. Lăsați ceapa să se răcească timp de zece minute, apoi așezați-o pe o tăietură și tăiați-o în jumătate. Îndepărtați partea exterioară înnegrită de pe ceapă și aruncați apoi julienne partea interioară rămasă prăjită a cepei.

Într-o tigaie mare, încălziți uleiul și sotati dovleceii, dovleceii, țelina, morcovul și chipotle până când încep să se înmoaie și să devină translucide. Apoi adăugați bulionul, sucul de roșii și ceapa prăjită și aduceți tigaia la foc mic. Lăsați să gătească timp de aproximativ douăzeci de minute sau până când lichidul se reduce cu ¼. Se amestecă coriandrul și se condimentează cu sare și piper negru (dacă este necesar).

De servit: În centrul a opt farfurii calde cu intrare, puneți aproximativ 2/4 cană de „orez verde” sau orice rețetă preferată de orez mexican. Pregătiți tocană în jurul orezului și așezați o cotlet din coapsă de porc deasupra. Se ornează cu o pană de tei.
NOI. RECOMANDARE DE VIN: Asociați acest fel de mâncare cu albi picante (Riesling, Gewürtztraminer) sau un roșu pământesc (Meritage) din regiunea locală de vinificație Snake River. Producători recomandați: Ste Chapelle, Sawtooth și Koenig Vineyards.

Sponsorizat de Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com .