Directorul de băuturi, Jane Lopes, de la Catbird Seat din Nashville, Tennessee, gândește în afara cutiei pentru a asocia vinurile fortificate cu bucătăria capricioasă a restaurantului. Dar Lopes susține că aceste vinuri sunt subapreciate de bucătarul de casă. „Pentru majoritatea, utilizările vinurilor fortificate sunt, din păcate, limitate la Sherry pentru gătit și Port pentru băut după cină”, spune Lopes. „Vinurile îmbogățite pot fi de fapt incredibil de versatile.” Cele trei sfaturi ușoare ale lui Lopes vă vor ajuta să vă bucurați de vinuri mai îmbogățite.

Împerecheri ușoare

Madeira, dragul băutorilor de vin din Statele Unite în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, începe să vadă reapariția. Rare Wine Co. și seria sa istorică, un joint-venture cu Vinhos Barbeito, au readus Madeira pe hartă, mai ales ca o pereche de alimente sărate. Madeira - fiecare numit după tânărul oraș american în care stilul său particular era popular - nu sunt toate dulci. De fapt, un număr este uscat, cu note bogate de miere, nuci confiate și coajă de portocală. Pentru supele cu o notă de dulceață, cum ar fi cartoful dulce sau dovleceii de nucă, încercați Boston Bual. Pentru cei cu note mai savuroase și aciditate, cum ar fi morcovul, castanul sau un consum de ceapă, dați șansa Charleston Sercial. D’Oliveira este o altă sursă excelentă pentru Madeira în vârstă și profundă. Încercați seria Harvest pentru vinuri single-vintage care au petrecut mai puțin timp în lemn decât Madeira obișnuită de epocă. Broadbent este o altă alegere pentru Madeira la prețuri accesibile.

Ușor de amestecat

În mod tradițional, Sherino-urile Fino și Manzanilla sunt uscate și austere. Amontillado și Oloroso Sherries au o vârstă mai mare de butoaie, sunt mai bogate și mai oxidate, dar, de asemenea, în general uscate (ocazional puteți vedea stiluri medii uscate sau semi-dulci, dar acestea sunt rare). Variațiile dulci pe bază de Pedro Ximénez tind să aibă niveluri mai scăzute de aciditate și arome bogate, untuoase, de fructe uscate și melasă. Pentru a aprofunda diferențele stilistice, experimentați diferitele tipuri de Sherry de la o serie de producători. Puteți încerca și mâna la amestecarea Sherry. Luați o sticlă de Oloroso sau Amontillado uscat și încorporați o cantitate mică dintr-un Sherry pe bază de Pedro Ximénez pentru ao înmuia.

Cocktailuri ușoare

Port, Sherry și Madeira pot fi adesea găsite în cocktail-urile clasice. Comparativ cu băuturile spirtoase, acestea sunt relativ sărace în alcool și se amestecă bine cu multe arome diferite, oferindu-se ca ingrediente de bază perfecte. Încercați un Port alb (precum Barros’s) cu tonic și o pană de lămâie, servit într-un pahar de highball.

Dragostea lui Lopes pentru vin și spirtoase a început la The Violet Hour din Chicago, unde a învățat arta mixologiei și a organizat lista de vinuri a barului. De asemenea, a gestionat LUSH Wine and Spirits și și-a început studiile cu The Court of Master Sommeliers înainte de a ateriza la The Catbird Seat.

Iată două creații originale de cocktailuri cu vin fortificat, care se ridică la o varietate de feluri de mâncare.

Cocktail White Port

Amabilitatea lui Jane Lopes, director de băuturi al Scaunul Catbird , Nashville

2 uncii Barros Porto alb
Strop de apă tonică
1 pană de lămâie, pentru garnitură

Umpleți un pahar highball cu gheață zdrobită și Port. Se acoperă cu apă tonică și se ornează cu o pană de lămâie.

Sherry Crusta

1 pană de lămâie
1 felie de portocală
¼ uncie sirop simplu sau nectar de agave
Dash Angostura Bitters sau Peychaud’s Bitters
½ uncie spirit la alegere (coniac, rom sau Bourbon)
2 uncii uscat Emilio Lustau Oloroso Sherry
1 coaja de lamaie, pentru garnitura
1 coajă de portocală, pentru garnitură

Înfășurați pâinea de lămâie și felia de portocală într-un shaker din Boston. Adăugați siropul simplu, amărui, spirt și Sherry. Se agită scurt și se toarnă într-un pahar de cocktail umplut cu gheață. Se ornează cu coji de lămâie și portocale.