Arome de toamnă: supă de pere răcită
Supa de pere răcită este o modalitate delicioasă și imprevizibilă de a pune capăt unei mese de toamnă. Boabele de piper din această rețetă îmbucurătoare adaugă o dimensiune sufocantă perelor, iar brânza albastră oferă un compliment plin de viață. Se servește de la 4 la 6.
Ingrediente:
2 lire sterline (4 până la 6) pere coapte, de preferință Bartletts, curățate, miez și feliate
2 felii de ghimbir proaspăt
2 lingurițe boabe de piper negru întregi
1/2 linguriță boabe de piper albe întregi
2 semințe de cardamom (nu păstăi)
Un mic praf de sare
1 cană de vin alb fructat și aromat, precum Wattle Creek Viognier, răcit
2 până la 3 uncii de brânză albastră, cum ar fi Pt. Reyes Original Blue
10-12 frunze de mentă proaspete, mărunțite subțire
2 linguri arile proaspete de rodie, opțional
Directii:
Pune perele și ghimbirul într-o cratiță medie și adaugă 2 1/2 căni de apă.
Tăiați un pătrat mic de pânză de brânză, puneți boabele de piper și semințele de cardamom în centru, strângeți marginile pânzei și legați-le bine cu sfoară de bucătărie. Se adaugă în cratiță, băgându-o în pere.
Se pune cratița la foc mediu și se fierbe ușor. Reduceți focul la minim și fierbeți până când perele sunt fragede, aproximativ 15 până la 20 de minute. Scoateți-l de pe foc, acoperiți tigaia și lăsați-o să se răcească până se răcește.
Folosiți clești pentru a îndepărta și arunca feliile de ghimbir și punga cu condimente.
Folosiți un blender pentru scufundare pentru a prepara supa sau puneți o moară alimentară peste un castron adânc și treceți pere prin el. Se acoperă supa și se răcește cel puțin 3 ore și cât peste noapte.
Pentru a servi, amestecați vinul în supă și amestecați-l în farfurii de supă puțin adânci. Feliați brânza albastră în pene de jumătate de uncie și puneți-o în centrul fiecărei porții. Imprastiati frunzele de menta si arilele de rodie, daca se folosesc, peste supa si serviti imediat.
Recomandări de vin:
„Este important ca vinul să aibă o notă de dulceață”, spune Geoff Kruth, maestru somelier și director de vinuri al Farmhouse Inn and Restaurant din Forestville, California. El sugerează două perechi clasice: Mark Hebrart NV Champagne Brut Rose 1er Cru pentru bule, ceea ce face un contrast frumos cu supa și Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec pentru modul plăcut cu care se angajează brânza albastră.
