De la întinderile nisipoase de pe Riviera Maya până la rădăcinile sale din metropola Mérida, spiritul mexican xtabentún (pronunțat shtab-en-TOON) poartă cu el atât de multă tradiție, cât și posibilități de cocktail.

Legenda originii sale este că xtabentún s-a născut dintr-un scandal care a implicat o prostituată pe nume Xtabay. Deși evitată de satul ei, Xtabay a dat toate câștigurile sale săracilor și celor bolnavi. La moartea ei, a fost îngropată într-un mormânt de piatră brută. Până dimineața, mici flori albe răsăriseră din mormântul ei, iar satul era udat de un parfum dulce și moscat - xtabentún, tradus slab, înseamnă „viță de vie care crește din piatră”. Licoarea dulce, de culoare galben pal, care a evoluat din această legendă, este făcută din rom, semințe de anason și nectarul albinelor mayașe, oferind note de caprifoi și lemn dulce.

La La Cantina la Maroma Resort and Spa , un avanpost colorat în Playa del Carmen, xtabentún este respectat ca „elixirul zeilor mayași”.

Pumnul lăptos de citrice de rodie, tequila și xtabentún, numit Jaltun Ha, sau Oasis Maya, al barmanului șef Manuel de Atocha, este servit într-o jícara - o ceașcă făcută din fructele de calabash.

Mergeți mai la sud, la La Copa, un bar în aer liber la întinderea Banyan Tree Mayakoba stațiune și veți găsi xtabentún în cocktail-uri îmbrăcate precum Dragon Fruit Martini. Mai la vest, în Yucatán, în Mérida, unde familia D’Aristi produce xtabentún, spiritul ține terenul pe rafturile înalte ale fiecărei bântuiri din oraș.

Aici, în satul natal, xtabentún este servit ca un cordial după cină, fie pe stânci, fie îngrijit. La Rosas & Xocolate Boutique Hotel and Spa , probabil mândria arhitecturală și epicuriană a orașului, directorul general Carol Kolozs Fisher le oferă oaspeților săi ca punctuație finală a mâncărurilor sale inventive din restaurantul hotelului.

Căutarea xtabentunului în SUA poate părea o căutare infructuoasă, dar victoria poate fi dulce. La restaurantul și barul din New York Macondo , barmanul șef Gonzalo Marin împarte elixirul quixotic într-o băutură cremoasă portocalie numită Mandarina + Aguardiente. Servit cu spumă de mandarină-șofran și frunze de salvie proaspete, face o coroană dreaptă pentru un spirit atât de misterios.

Consultați ghidul nostru pentru a vizita regiunea viticolă din Mexic în plină expansiune >>>

---

Încercați să amestecați aceste două bazat pe xtabentún libatii acasa:

Jaltun Ha

Acest cocktail este proaspăt cu arome de citrice și lemn dulce de xtabentún echilibrat de tamarindul dulce și acru.

1 uncie xtabentún
2 uncii de suc de ananas
2 uncii de suc de portocale
1 uncie de rodie Tequila
2 lingurițe de piure de tamarind (rezervați câteva picături pentru garnitură)
3 felii de lime, pentru garnitură

Combinați toate ingredientele într-un cocktail shaker umplut cu gheață, agitați energic și turnați într-un castron de jicara. Se ornează cu picături de piure de tamarind și felii de lime.

---

Dragon Fruit Martini

La hotelul Banyan Tree Mayakoba, barul La Copa, servește xtabentún ca un martini ușor și elegant.

3 uncii nectar de fructe dragon
1 uncie xtabentún
¼ uncie de suc de lămâie
¼ infuzie de hibiscus * vezi rețeta de mai jos
Felie de fruct de dragon, pentru garnitură

Combinați toate ingredientele într-un cocktail shaker umplut cu gheață și agitați. Se strecoară într-un cupe sau pahar de martini și se ornează cu o felie de fruct de dragon.

Infuzie de hibiscus
O grămadă de frunze uscate de hibiscus
8 uncii de apă
½ cană zahăr

Umpleți un infuzor cu bile de ceai de 2 inci cu frunzele uscate de hibiscus. Aduceți apa la fierbere mică la foc mare și lăsați infuzorul plin cu hibiscus să se scurgă în apa clocotită timp de aproximativ 8 minute. Coborâți focul și amestecați zahărul. Reduceți timp de aproximativ 3 minute. Face 1 cană.

---