Este posibil ca Irlanda să nu fie renumită pentru bucătăria sa, dar irlandezii știu să gătească un cartof. Acest fel de mâncare ușor încapsulează cele mai bune preparate din bucătăria irlandeză: simplu și consistent, cu ingrediente naturale și aromă mare.

„Această grăsime este mediul perfect de prăjire pentru cartofi”, spune Rob Evans, bucătar și proprietar al Duckfat, un magazin de sandwich-uri din Portland, Maine . (Dacă mergeți, nu ratați găurile de gogoși prăjite cu grăsime de rață.) „Oferă o aromă uimitoare și le lasă crocante la exterior, dar moi la interior.” Și nu vă temeți de grăsime: toate grăsimile de rață naturale și minim procesate sunt printre cele mai sănătoase dintre grăsimile animale. Și poate fi refolosită pentru a prăji legume, a prăji ouă sau a face confit de rață.

Spălați aceste jetoane cu o halbă de malț Gat (Draft Guinness), pentru perechea supremă Emerald Isle. În timp ce cele mai bune halbe provin dintr-un butoi proaspăt, cutia Draft Guinness este cel mai apropiat de un pub. Da, grăsimea irlandeză este întunecată ca noaptea, dar este mai blândă atât în ​​aromă, cât și în amărăciune - și mai ușoară în sensul gurii - decât majoritatea stufelor de bere artizanală. Este, de asemenea, un partener ideal pentru o gamă de feluri de mâncare, de la stridii și ciocolată neagră, la pizza și burgeri.

Cartofi prăjiți cu rață irlandeză

• 8 cani de grasime de rata
• 4 cartofi mari roșii, tăiați pe lungime în bețe de inch-inch, uscați

Puneți grăsime de rață într-un cuptor olandez de dimensiuni medii sau wok, de cel puțin 3 centimetri adâncime. Se topește la foc mic, apoi ridică focul la mediu-mare până când grăsimea ajunge la 325˚F, măsurată cu un termometru cu bomboane sau prăjituri. Menținând căldura respectivă, adăugați cartofi în loturi mici. Gatiti pana la aur pal si fragez, aproximativ 5 minute. Se scurge pe prosoape de hârtie.

Creșteți căldura până când grăsimea ajunge la 375˚F. Păstrând căldura, adăugați din nou cartofi în loturi, mișcați-i ușor în timp ce prăjiți. Gatiti pana la maro auriu si crocant, aproximativ 3 minute. Se scurge pe prosoape de hârtie. Sare după gust în timp ce este fierbinte. Serveste 6 .