Nu toată lumea este un fan al brânzei odifere, dar dacă motivul funk-ului lor este că sunt scăldate în bere, bourbon sau coniac?

O brânză cu coajă spălată este una periată cu saramură sau alcool, care favorizează creșterea Brevibacterium linens. Bacteria, care se adaugă de obicei și la spălare, dă acestor brânzeturi mirosul lor semnătură. (Fapt distractiv: este aceeași bacterie responsabilă pentru mirosul piciorului.) De asemenea, oferă coji lipicioase roșii, roz sau portocalii și un interior lipici. Dar, în timp ce aromele și profilurile de aromă ale brânzeturilor cu coajă spălată pot fi drojdie, sulfurice, cărnoase sau de barnyard, majoritatea miros mai înțepător decât gust.

Procesul de spălare a brânzei cu saramură datează cel puțin din secolul al VII-lea, când călugării alsacieni au creat Munster, o brânză cremoasă, notoriu de aromată, din lapte de vacă, cu o coajă vibrantă de portocală. În Evul Mediu, călugării trapiști belgieni au început să facă și brânzeturi cu coajă spălată, folosind adesea bere sau țuică pentru a scălda roțile. Tradiția de spălare a brânzeturilor cu alcool a continuat de-a lungul secolelor și rămâne o practică populară astăzi, în special în Europa și S.U.A.

Deși spălarea brânzeturilor a fost probabil o formă timpurie de conservare, ea încurajează și creșterea microbilor benefici, ținând în același timp la distanță microorganismele dăunătoare. Spălarea cu alcool în loc de saramură are avantajul suplimentar de a impregna o brânză cu aromă și complexitate suplimentară.

„Pentru Munsterul nostru North Fork Whisky Washed, îmbăierea brânzei cu spirt încurajează formarea esterilor unici fructi și florali pe coajă, împreună cu îmbunătățirea culorii adusă de alcoolul specific”, spune Alise Sjostrom, fondatoare și producătoare de brânză Redhead Creamery. în Brooten, Minnesota. „Whisky-ul este, de asemenea, local pentru noi, așa că oferă un sentiment de terroir central din Minnesota și de colaborare cu o companie grozavă.”

Încorporarea alcoolului în caș sau înfășurarea frunzelor îmbibate cu băutură în jurul unei brânzeturi înainte de învechire transferă, în mod similar, aroma și aroma produsului final. Dar motivația pentru a face acest lucru poate fi și practică. Acesta este cazul producătorului de brânză Pat Morford de la Rivers Edge Chevre din Logsden, Oregon, care a fost apreciat pe scară largă pentru Up in Smoke, o minge proaspătă de brânză de capră de fermă, învelită în frunze de arțar afumate, care au fost stropite cu bourbon.

„În timp ce spirtul adaugă puțină aromă și parfum, este mai ales pentru a face frunzele flexibile”, spune Morford.

Desigur, cel mai bun mod de a învăța despre brânza înmuiată cu băutură este să le consumi. Următoarele brânzeturi sunt unele dintre cele mai bune oferte spălate cu alcool din America, toate disponibile pentru a fi livrate la ușa dumneavoastră.

Brânză spălată cu bere

In timp ce Chimay este poate cea mai cunoscută brânză spălată cu bere de pe planetă (de la mănăstirea și berăria din Chimay, Belgia), mulți producători de brânză americani au adoptat această practică.

Alemar Cheese Company din Mankato, Minnesota, produce Bun Tunet , o adaptare squidgy a Reblochon (o brânză AOC din lapte de vacă din Alpii francezi), făcută din lapte de vacă pasteurizat 100% hrănit cu iarbă. După ce brânza este spălată în Nacht Rider Schwarzbier de la Arbeiter Brewing Company din Minneapolis, este învechită timp de șase până la opt săptămâni. Pătratul de nuanțe ruginiu rezultat este bogat și lipicios, cu un profil umami îndrăzneț și carne.

Fermele Baetje din Missouri face propria sa versiune de Reblochon, folosind lapte pasteurizat de la turma lor de capre, precum și cel al fermelor din apropiere. Valea Spălată este uns cu Whisky Barrel Stout de la Kansas City, Missouri’s Boulevard Brewing Co, dând o brânză semi-moale, cu note tentante de slănină și smântână dulce, cu o notă de ceapă caramelizată.

Brânză spălată cu cidru

Murray’s Cheese din New York City a acționat ca afin pentru zeci de producători de brânză în ultimii 20 de ani, îmbătrânind unele dintre cele mai formidabile colaborări ale națiunii în cele patru peșteri ale magazinului. (Magazinul oferă o clasă tematică peșteră, iar pentru cei mai ambițioși, a program intern peșteră .)

Pajişte , de la Jasper Hill Farm din Vermont, este doar un exemplu notabil. Inspirat de AOC Vacherin Mont d’Or din Elveția, frumusețea laptelui de vacă este spălată cu Cidrul Virtue din Michigan, învelită în scoarță de molid și învechită timp de șase săptămâni. Pasta delicioasă și satinată a lui Greensward miroase a slănină, ceapă rumenită și un miros de pădure Vermont.

Mai puțin hedonist, dar nu mai puțin plăcut este Hop Along de la venerabila Cowgirl Creamery din California de Nord. Fabricat din lapte de vacă organic pasteurizat, spălat cu cidru francez, acest snacker atrăgător semi-ferme este învechit timp de 45 de zile, dând arome de mere și pâine proaspăt coaptă. (Cowgirl Creamery îl vinde ca parte a acestuia Coasta Californiei colectare, dar puteți comanda și un bloc de cinci lire de la FoodServiceDirect . Magazinele locale din apropierea dvs. îl pot transporta.)

`; }

Brânză spălată în vin

Asocierea brânzei cu vinul ar putea fi o problemă, dar unii producători de brânzeturi folosesc și suc de struguri fermentat sau tescovină pentru a-și spăla roțile.

Affineur Sergio Moro de la Veneto’s Latteria și Caseficio Moro produce Beat de Prosecco , o brânză semi-ferme din lapte de vacă care petrece două luni scufundată în Prosecco înainte de a se învechi timp de cel puțin șase luni. Cremoasa, florala si delicata, fiecare muscatura este impregnata cu esenta de mar auriu si para.

Între timp, Rogue Creamery, din Central Point, Oregon, își înmoaie premiatul Bluehorn Blue în Syrah biodinamic din apropiere Podgoria Troon , dând fiecărei roți îmbătrânite în peșteră note vibrante de fructe de pădure și prune, plus o nuanță trandafirie.

Brânză spălată cu whisky

Riff-ul lui Sjostrom despre Munster tradițional francez (a nu se confunda cu Muenster american, o brânză semi-moale procesată) este North Fork Whisky-Washed Munster , un mic cilindru dens făcut cu lapte de vacă din lactaria familiei ei. După ce a spălat brânza cu Minnesota 14 Whisky de la Panther Distillery din apropiere, Sjostrom îmbătrânește fiecare lot timp de opt săptămâni pentru a dezvolta o pastă cremoasă delicioasă, cu o notă de stejar prăjit și salam.

Pentru un upgrade încântător la brânza proaspătă de capră, încercați cea menționată anterior Sus in fum . Morford a fost inspirată să creeze un produs care să fie reprezentativ pentru ambele și ferma ei. Ea fumează frunze de arțar culese de la proprietate cu așchii de arin (colectate și la fața locului) și pulverizează frunzele cu bourbon înainte de a înveli fiecare minge de brânză subtil fumurie și acidulată.

Brânză spălată cu rachiu

Rogue River Blue este o altă brânză cu lapte de vacă foarte decorată de la Rogue Creamery; fiecare roată este înfășurată în frunze de Syrah cultivate biodinamic de la Troon Vineyard care au fost înmuiate în țuică de pere de la Distileria Clear Creek din Oregon. Brânza este învechită de la nouă la 11 luni și se eliberează în echinocțiul de toamnă. Este o roată densă, fudgy, cu note de umami, condimente, caramel, vanilie și smochine. Este cu siguranță una dintre cele mai bune brânzeturi din lume, îmbunătățită doar cu un pahar de Porto sau un Syrah pământesc.

Dacă cauți ceva cu adevărat urât, Époisses (Ay-PWOSS), cu pasta sa untoasă, moale și coaja lipicioasă de portocală, este una dintre cele mai glorioase brânzeturi apărute din Franța. Această ofertă de lapte de vacă pasteurizat DOP din Burgundia este spălată cu Marc de Bourgogne produs local și învechită timp de cel puțin șase săptămâni înainte de a fi ambalată în cutia sa de lemn. Modul tradițional de a mânca Époisses este să tăiați o gaură în partea de sus a brânzei și să eliminați pasta de fildeș care curge.

Există sute, dacă nu mii, de brânzeturi cu coajă spălată din întreaga lume, iar producătorii de brânzeturi inovează mereu, experimentând orice, de la sake și absint până la whisky de orez. Vă sugerăm să luați o felie ori de câte ori vedeți una; trebuie doar să aveți grijă să limitați degustările sau panourile de brânzeturi la trei sau patru selecții pentru a evita oboseala gurii. Dar cel mai bun mod de a descoperi noi favorite? Nu vă temeți de funk.

Mai multe povești despre brânză

• Vinul poate fi infuzat în brânză într-o varietate de moduri, de la marinate la infuzii. Sara Pepitone examinează brânza de vin și cum se asortează cu vinul .
• Ce sunt cele mai bune magazine de brânzeturi din America ? Scriitoarea generală Emily Saladino evidențiază cele mai iconice.
• Sărbătorește S.U.A. cu acestea combinații de brânză și vin integral american prezentate de Hannah Howard.
• În cele din urmă, prezentați acea brânză ca un profesionist cu asta ghid pentru construirea tablei perfecte pentru brânzeturi .

In magazin

Crește-ți abilitățile culinare cu selecția noastră premium de instrumente de gătit și veselă.

Cumpără acum