Istoria vinului din Israel este probabil una dintre cele mai bogate de pe pământ, datând de mii de ani. Există numeroase referințe biblice la podgoriile locale, strugurii fiind transformați în suc care oferea un efect îmbătător, iar vița însăși a fost considerată o binecuvântare pentru copiii lui Israel. Vinul kosher israelian este o parte integrantă a culturii țării - ca moștenire istorică, ca consum standard și, de asemenea, ca o ofertă în numeroase observații religioase.

Din păcate, utilizarea ceremonială obișnuită este cea care furnizează consumatorului american sursa principală de identitate pentru vinurile israeliene. Clasificările geografice tipice care ajută consumatorii de vinuri să recunoască o regiune și vinurile pe care le produce - gândiți-vă la Bordeaux, Șampanie, Chianti, etc. Pentru mulți, vinul israelian și vinul kosher sunt una și aceeași. Și înțelegerea a ceea ce înseamnă de fapt kosher este în cel mai bun caz neclară.

Faptul este că nu toate vinurile israeliene sunt kosher. Majoritatea sunt, dar există numeroase selecții non-kosher, produse în principal de vinuri mai mici de tip boutique sau garagiste. Cu toate acestea, cele mai multe dintre aceste selecții non-koșor au disponibilitate limitată sau nu sunt importate în prezent în Statele Unite.

Dar noțiunile preconcepute despre vinul israelian și vinul kosher și asocierea automată a celor două au creat un obstacol pentru industria vinicolă israeliană. Unii cred că corelația descurajează cumpărătorii să încerce noi mărci. Mulți asociază vinul israelian cu vinurile dulci bazate pe Concord, precum Manischewitz și Kedem - o viziune care se poate schimba încet.

În SUA, avem o comunitate evreiască numeroasă și unii încă consideră că vinul israelian este dulce și de calitate scăzută, dar această percepție se schimbă rapid ”, spune Micha Vaadia, vinificator la Crama Galil Mountain. „Exportul nostru către SUA este în creștere și o mare parte din creștere este pe piața non-kosher.”

„Nu există nicio diferență între vinificația kosher și vinificarea„ regulată ”, prin urmare nu ar trebui să existe diferențe de calitate față de orice alte vinuri produse în altă parte a lumii”, spune Gil Shatsberg, vinificator principal la Winery Recanati. „Introducerea tehnologiei și cunoștințelor în industrie în Israel a îmbunătățit dramatic calitatea vinului.”

Cu siguranță, industria a evoluat în ultimii 30 de ani, deoarece vinificatorii au învățat complexitatea terroirului, tendințele climatice, rezistența viței lor și cel mai bun mod de a lega toate aceste elemente. Vinurile rezultate sunt cele mai bune oferite vreodată de țară.
„Cea mai mare schimbare s-a întâmplat în urmă cu vreo 20 de ani, când mai multe crame și vinificatori bine pregătiți au adus cunoștințe și tehnici din Noua Lume în industria vinicolă israeliană”, spune Lenny Recanati, fondatorul Winery Recanati. „Înainte de aceasta, nu a existat aproape nicio încercare de a ieși din ciclul„ Kiddush / kosher ”. Nu s-au efectuat cercetări pentru soiuri adecvate și terroir potrivite pentru acestea și nici o încercare de a introduce tehnici moderne în industrie. Industria s-a schimbat pentru a se concentra pe calitate și nu pe cantitate. ”

O mai bună înțelegere a climei a avut un impact semnificativ asupra calității vinurilor. Israelul este împărțit în cinci regiuni viticole majore: Galileea, Șomron (cunoscută și sub numele de Samaria), Șimshon (sau Samson), Munții Ierusalimului (sau Dealurile Iudeii) și Negev. Deși este o țară relativ mică (aproximativ 5% din dimensiunea Californiei), configurația sa de la nord la sud oferă o varietate de altitudini și modificări topografice, rezultând numeroase microclimate și subzone.

„Începem să vorbim despre unicitate”, spune Eli Ben-Zaken, proprietar și vinificator la Domaine du Castel. „Trebuie să aflăm despre podgorii. În Israel, deocamdată în roșu, există cu siguranță o diferență între nord, ceea ce înseamnă Galileea și înălțimile Golanului și Dealurile Iudeii '.

„Israelul este o țară mică, vedem schimbări foarte mari în condiții la distanțe foarte mici”, spune Victor Schoenfeld, vinificator la Yarden. „În înălțimile Golanului avem un climat mediteranean clasic. Pe câmpia de coastă, este mai subtropical în sud, clima este aridă. Avem soluri de diferite tipuri, variind de la un milion de ani la 270 de milioane de ani. Vinul a fost făcut foarte mult timp în zona noastră, până în secolul al VIII-lea. După aceea, vița de vie a început să fie plantată în zona noastră, înălțimile Golan, chiar în 1976. Deci suntem o zonă foarte veche și o zonă foarte tânără, toate în același timp. ”

O altă componentă cheie pentru îmbunătățirea calității generale a vinului este descoperirea soiurilor care vor produce cele mai bune struguri din fiecare zonă. În mod tradițional, accentul a fost pus pe soiurile nobile clasice, cum ar fi Cabernet Sauvignon, Merlot și Chardonnay, dar cercetarea și experimentarea alternativelor adecvate sunt în curs de desfășurare.

Avem condiții excelente de cultivare a strugurilor ”, spune Shatsberg. „Soare abundent pentru a matura strugurii la timp, nu avem ploi de vară, înghețuri de primăvară sau ierni înghețate. Avem terenuri diferite, de la munți până la platourile de la nivelul mării. Acum este o chestiune de a găsi cele mai potrivite soiuri și clone care să se potrivească cu acest frumos terroir. Cred că, în viitorul apropiat, veți vedea o schimbare revigorantă din zona noastră ... un amestec interesant de Rhône de Sud și alte soiuri mediteraneene, precum Petite Sirah și Carignan, cu unele soiuri clasice Bordelaise. ”

Deși obiectivul comun este de a ridica vinul israelian, preferințele stilistice vor începe să apară și pe măsură ce tehnologia îmbunătățită a fiecărei fabrici de vinuri, cercetarea și experimentarea îl atrag fie către stilul clasic al lumii vechi, fie spre stilul modern al lumii noi.

„Vinurile din Israel sunt foarte influențate de vinificatori”, spune Ben-Zaken. 'Înălțimile Golanului sunt o lume foarte nouă și există o mulțime de stejar în Chardonnay, iar acesta este stilul.' În timp ce vinurile de la Domaine du Castel din Dealurile Iudeii au fost, de la bun început, „reținute și elegante”, adaugă el. „Au mai multă gură decât o gură”, făcute pentru a fi savurate cu mâncarea. Speranțele sunt puternice că o mai bună înțelegere a țării și calitatea vinurilor produse vor duce la un interes sporit în străinătate. „Pe măsură ce aflăm tot mai multe despre zona noastră, încă nu am găsit nimic care să limiteze calitatea vinurilor pe care le producem”, spune Schoenfeld. „Sunt încrezător că calitatea vinurilor noastre va continua să crească în următorii ani.”

Recanati privește, de asemenea, spre viitor, în timp ce recunoaște simultan drumul lung care urmează. „Pe lângă faptul că trebuie să ne îmbunătățim și să ne rafinăm constant vinurile, sper să obținem recunoaștere internațională dincolo de piața kosher și să stabilim vinurile israeliene ca marcă comercială la fel ca vinurile spaniole, italiene sau franceze”, spune el. „În prezent suntem la începutul unui lung proces de demarcare a vinurilor israeliene.”

Un caz mixt de vin israelian

Verificați câteva dintre aceste valori în timp ce selecțiile israeliene viitoare când vizitați magazinul dvs. de vinuri locale. Sau accesați buyguide.www.winemag.com pentru mai multe recenzii și sugestii.

90 Binyamina 2007 Rezerva Kosher Shiraz (Galileea Superioară) 25 $. Importat de Royal Wine Corporation.
90 Carmel 2007 Mediterană Kosher Red (Shomron) 60 $. Importat de Royal Wine Corporation.
90 Domaine du Castel 2006 Grand Vin Kosher Red (Judean Hills) 75 $. Importat de Royal Wine Corporation.
89 Recanati 2006 Special Reserve Cabernet Sauvignon- Merlot (Galileea) 48 $. Importat de Palm Bay International.
89 Yarden 2008 Heights Wine Kosher Gewürztraminer (Galileea) 23 $ / 375 ml. Importat de Yarden.
88 Barkan 2006 Rezervați Kosher Pinotage (Judean Hills) 25 $. Importat de Royal Wine Corporation.
88 Segal’s 2006 Dovev Single Vineyard Kosher Argaman (Galil) 36 $. Importat de Royal Wine Corporation.
88 Shiloh Winery 2006 Kosher Merlot-Shiraz (Judean Hills) 30 $. Importat de Royal Wine Corporation.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galileea) 26 $. Importat de Yarden.
88 Zion Fine Wines 2005 Armon Kosher Red (Galileea) 35 $. Importat de Royal Wine Corporation.
87 Muntele Galil 2007 Avivm Kosher White (Galileea) 22 $. Importat de Yarden.
87 Recanati 2009 Yasmin Kosher Red (Galileea) 11 $. Cea mai buna achizitie. Importat de Palm Bay Imports.

Ce face un vin Kosher?

Contrar percepției comune, există puține diferențe între un vin kosher și un vin non-kosher. Tehnicile utilizate în timpul producției sunt aproape identice, există doar câteva linii directoare care trebuie respectate pentru a obține statutul kosher.

Cea mai mare diferență este că un vin kosher poate fi manipulat numai de evreii observatori ai Sabatului în toate punctele procesului de vinificare, de la recoltarea strugurilor prin fermentare și îmbuteliere. Cu toate acestea, nu este necesar ca un vinificator principal la o cramă kosher să fie evreu. Mulți nu sunt și se bazează pe personalul lor pentru a manipula materialele și echipamentele.

Toate ingredientele trebuie să fie certificate kosher. Majoritatea ingredientelor pentru vin sunt deja kosher, dar anumite articole, cum ar fi drojdiile neautorizate și aditivii pentru ameliorarea pe bază de animale, cum ar fi gelatina sau isinglassul, sunt interzise. Trebuie respectate uneltele kosher și facilitățile de depozitare, ceea ce înseamnă că nu poate fi utilizat niciun echipament kosher desemnat pentru producerea vinului non-kosher. Toată producția trebuie, de asemenea, supravegheată de un mashgiach, care supraveghează statutul kosher al cramei.

Dacă un vin kosher este manipulat de un neevreu, vinul își va pierde statutul de kosher, cu excepția cazului în care este și el mevushal. Termenul, literal tradus ca „gătit” sau „fiert”, se referă la un vin kosher care a fost încălzit la o temperatură ridicată pentru a-și păstra statutul de kosher, chiar dacă este manipulat de un evreu neobservator.

Dar chiar și pentru aceste vinuri „fierte”, inovațiile recente în pasteurizarea rapidă au redus mult daunele pe care procesul de încălzire le-a provocat în mod tradițional profilului senzorial al acestor vinuri. Acest lucru înseamnă că aromele de stafide, cauciucate sau înăbușite, care ar fi putut fi întâlnite anterior în selecțiile mevusale, sunt mult mai puțin frecvente astăzi.

Pentru a citi despre ce mănâncă și beau vinificatorii israelieni acasă, Click aici .

Top perechi de vinuri israeliene direct de la maeștri