Fiți avertizați: spiritele de mere nu înseamnă appletinis lipsită de lumină. În schimb, căutați băuturi spirtoase cu mere aromate, multe cu legături locale.

„Applejack este un spirit american prin excelență și este băutura perfectă pentru consumatorii de locavori”, spune Paul Clarke, care a organizat o discuție cu rachii de mere la conferința Tales of the Cocktail din New Orleans din 2011. „Cu atât de mulți distilatori noi care vin online, mulți încearcă să-și pună mâna pe rachiul de mere și adoptă o nouă abordare a acestui spirit istoric.”

Unii atribuie un interes tot mai mare pentru merele de moștenire creșterii coniacurilor de măr artizanal, a lichiorurilor și a cidrurilor. Tocmai când barmanii au crezut că au epuizat canonul de cocktailuri pre-interzicere, apare următorul val: băuturi din epoca colonială, în care cidrurile și alte băuturi spirtoase din mere figurează în mod proeminent. Nu ratați clasici precum Calvados din Normandia și eau de vie de mere, în special versiunea superbă realizată de Clear Creek Distillery din Portland, Oregon, împreună cu noii veniți precum Cornelius Applejack din Hudson, New York.

---

Încercați aceste libații bazate pe spiritul mărului:

Jack Rose

1½ uncii AppleJack
Ounce uncie de suc de lămâie proaspăt stors
Ounce uncie de grenadină

Într-un shaker de cocktail umplut cu gheață, combinați toate ingredientele. Se agită energic și se strecoară într-un pahar de martini sau cupe.

5 cocktail-uri cu infuzie de mere

Johnny Chapman

2 uncii Cornelius Applejack
4 uncii de cidru de mere proaspăt
Suc dintr-o pană de lămâie
Strop de apă sifonată
Felie de mere, pentru garnitură

Combinați toate ingredientele într-un borcan Mason de 8 uncii umplut cu gheață și amestecați. Se ornează cu o felie de măr.