Iulie trecută am marcat a opta oară când particip la anual Poveștile cocktailului conferință la New Orleans, nu toți cei la rând. În timp ce iulie fierbinte și lipicioasă nu este momentul meu preferat pentru a vizita NOLA, Tales rămâne o vizită obligatorie pentru mine. Oferă încă câteva piese care se încadrează în puzzle, arătând către care se poate îndrepta industria cocktailurilor și a băuturilor spirtoase. Pe baza a ceea ce am văzut, despre care am vorbit cu persoane din industrie și, bineînțeles, am sorbit, iată cinci tendințe de păstrat pe radar în anul următor.

Cocktail-ul capabil de Instagram: Cum arată cocktailurile contează mai mult ca niciodată. La Astfel de , băuturile erau servite în coji de cocos de marcă, veverițe de cupru și sticle fals prescrise , apoi acoperit cu garnituri fanteziste și stropit cu mirosuri elaborate. Băuturile se îndreaptă într-o direcție conceptuală mai barocă. Există presiune pentru a uimi un public mai tânăr, care a ajuns la vârsta majoră când revoluția cocktail-urilor se desfășurase deja. Nu mai este suficient ca băuturile să fie bune, un „factor wow” este acum un element obligatoriu.

Rapid, mai rapid, mai rapid: Discuțiile despre viteză și eficiență au dominat seminariile din industrie, variind de la o discuție despre roboți pentru cocktailuri până la asamblarea băuturilor, în timp ce barmanii se ocupă de ospitalitate până la martini pre-îmbătrânite în sticle. La evenimentele din industrie, Jungle Birds și alte cocktailuri fanteziste au fost distribuite la robinet și în sticle pre-lotate și conserve. În epoca satisfacției instantanee, aceste întrebări presante au sunat clar: Cât de repede putem să-ți aducem acea băutură? Cât de repede putem câștiga bani cu toții?

Romul este încă fierbinte: Orice seminar sau eveniment care conținea rom pare să se vândă mai întâi, cu o marjă largă. Entuziasmul pentru barurile tiki și băuturile tropicale continuă să fie puternic.

Sustenabilitatea în centrul atenției: O organizație numită Coș de gunoi Tiki a aruncat un cocktail pe acoperiș, servind băuturi făcute cu resturi reciclate , ca niște coji uzate de var, preparate în „cordial de var” și resturile de piure de piersici fermentate în „bere de piersici”. Evenimentul a urmat primul Summit-ul durabilității la Tales, o sesiune de o zi întreagă menită să ajute barmanii și barurile să-și reducă impactul colectiv asupra mediului. Căutați conversația despre cocktailuri durabile pentru a continua.

Băuturi de sănătate și „sănătoase”: În timp ce unii se vor supăra la intersecția percepută dintre alcool și sănătate, cele două concepte s-au împletit mai mult decât oricând la Tales. Seedlip , un distilat nealcoolic, a avut o prezență puternică la conferință, în timp ce seminariile și evenimentele care promovează aperitive și spritzuri cu conținut scăzut de alcool s-au dovedit a fi populare și o Cină Spirituală găzduită de William Grant axat pe preparate pe bază de plante asociate cu cocktail-uri gin.

Între timp, numeroase seminarii și evenimente i-au îndemnat pe barmani să găsească echilibrul dintre viața profesională și cea privată. Nou foc de cachaca a sponsorizat un „den den” de dimineață cu blenderele cu motor pentru a scoate smoothie-urile noaptea târziu barman box - eveniment tematic a sărbătorit viața sportivă. Aceste inițiative vor avea ca rezultat un barman mai sănătos? Eventual. Pe cealaltă parte a barei, consumatorii vor accepta alegeri mai moderate cu alcool? Pare a fi o vânzare mai grea. Cu excepția cazului în care, desigur, acea băutură cu conținut scăzut de alcool nu ajunge într-un vas veveriță de cupru demn de Insta.