Obsesii de bucătar
Am discutat cu bucătari celebri din toată țara pentru a afla pe ce ingredient unic se bazează pentru a ne asigura că felul lor de mâncare merge de la simplu la spectaculos. În timp ce alegerile lor variază de la unt la Gochujang, toți aveau un lucru în comun: promisiunea că aceste ingrediente pot face ca și felurile tale de mâncare să cânte.
'Fructul pasiunii! Îl puteți folosi pentru a face un cocktail, un ceviche, un sos pentru pește sau un sorbet. Are aciditate, aromă și aromă unice. ' - Chef Jose Andres gestionează zece restaurante în SUA, inclusiv Zaytinya (Washington DC), The Bazaar By Jose Andres (LA) și China Poblano (Vegas).
„Mâini jos, ingredientul meu preferat este lămâia. Îmi place un pucker bun pentru desert și luminozitatea pe care o oferă mâncăruri sărate. ” - Top Chef's Sala Carla se pregătește să lanseze propria linie de fursecuri dulci și sărate și apare în prezent în competiția „Top Chef All Stars” de pe Bravo.
„Gătitul meu mă duce peste tot în lume și astăzi sunt în San Jose del Cabo. Ingredientele mele preferate reflectă locația în care mă aflu în prezent: astăzi sunt Tequila, tei mexicani, coriandru și ardei iute. Gătește local, gândește local. ” -Şef Art Smith este fostul bucătar personal al Oprah Winfrey. Conduce Art & Soul în Washington DC și Table Fifty Two în Chicago.
„Ingredientul meu preferat este trufa neagră. Îmi place aroma. Aduce întotdeauna pământesc și complexitate unui fel de mâncare și este într-adevăr un ingredient magic. Deoarece este sălbatic, niciunul nu are vreodată același gust. Mâncărurile cu trufe fac și o combinație excelentă de vinuri. ” –Superstar Chef Eric Ripert este gazda emisiunii TV „Avec Eric” și bucătar și coproprietar al Le Bernardin.
„Îmi place să gătesc cu scorțișoară. Am crescut cu doar o atingere de scorțișoară în aproape fiecare fel de mâncare! Este o componentă cheie în Garam Masala și nu vă pot spune cât de bine miroase un bețișor de scorțișoară, în timp ce se prepară alături de niște ceapă roșie feliată. Îl folosesc chiar și în frecare pentru tacos-urile mele de pește. Acest condiment are o viață întreagă în afara de fulgi de ovăz și chai de dimineață! ” - Aarti Sequeria a câștigat „The Next Food Network Star” și acum își găzduiește propriul show pe Food Network numit „Aarti Party”.
„Chiar și după toți acești ani, ingredientul meu preferat pentru a lucra în bucătărie trebuie să fie untul, în special Kerrygold pentru aroma bogată, cremoasă și gustul curat. Untul este un ingredient uimitor și versatil pentru a lucra de la frumusețea simplă a beurre monte, până la funcția sa în foietaj și până la ceea ce face în prăjituri. Efectul pe care doar un vârf mic al degetului îl poate avea asupra unui sos - luciul pe care îl oferă și textura - este doar o minune frumoasă a naturii. ” - Chef Cathal Armstrong deține unele dintre cele mai bune restaurante din Virginia, inclusiv Restaurantul Eve . El a fost cel mai bun candidat la Mid-Atlantic Chef de către James Beard Foundation în 2009.
„Alegerea unui singur ingredient preferat este aproape imposibil pentru un bucătar. Cu toate acestea, în ultima vreme am folosit o pastă de chili coreeană numită Gochujang. Gochujang este o pastă de boabe de soia și de chili picantă, sărată, pământească, fermentată. Are o mare adâncime de aromă combinată cu căldură subtilă de chili. ” –Chef Scott Drewno, Chef executiv regional la Sursa de Wolfgang Puck , a câștigat câteva aw SDRA.
„Unul dintre ingredientele mele preferate pentru a găti este verjus. Este un suc de struguri fermentat undeva între vin și oțet. Îmi place aciditatea pe care o aduce unui fel de mâncare, permițând în același timp să arate aroma naturală a strugurilor. Este extrem de versatil și îl folosesc pentru orice, de la decaparea legumelor, până la frezarea cărnii, la prepararea vinaigretelor și finisarea sosurilor. ' –Chef Michael Psilakis, Chef executiv / Proprietar la FishTag , și-a dus bucătăria grecească la faima amețitoare la restaurantele sale din New York. De asemenea, a gătit mâncăruri grecești pentru Obama la Casa Albă.
„Fie că gătesc pe drum, la restaurantul meu sau acasă, mă întorc întotdeauna la două ingrediente de bază: oțetul de vin de orez și muștarul de piatră par să-mi dea întotdeauna componentele de bază pentru o marinată, o sos de tigaie. Cu acidul, condimentul natural și textura amestecată a acestor două ingrediente, combinația se împerechează bine cu o gamă de vinuri de la Chardonnay, White Burgundy la Pinot Noir sau Sangiovese. ” -Şef Robert Irvine este „Worst Cooks in America” și „Restaurant: Impossible” din rețeaua alimentară gazdă
