Considerat una dintre cele mai sfinte zile ale anului în religia evreiască, Rosh Hashanah - care marchează începutul lui Yamim Noraim („Zilele de Awe”) sau Sărbătorile Înalte - începe la apus mâine, 28 septembrie, și se termină la căderea nopții pe 30 septembrie, marcând Anul Nou 5772.

Sărbătoarea este un moment pentru a ne pocăi pentru păcate și a căuta împăcarea, pe baza credinței că Dumnezeu are „cărți” în care scrie despre ce se va întâmpla cu oamenii în anul următor. A unei persoane teshivah (pocăinţă), tefilah (rugăciune) și tzedakah (faptele bune, adică caritatea) în timpul sărbătorii pot modifica aceste decrete înainte ca acestea să fie sigilate pe Yom Kippur, 10 zile mai târziu.

Și, deși este timpul să ne uităm serios la trecut și să planificăm viitorul, este, de asemenea, un moment pentru a ne aduna și a sărbători cu o masă delicioasă și tradițională. NOI s-a adresat bucătarului premiat de James Beard, născut în Israel și Michael Solomonov din Restaurantul Zahav în Philadelphia, pentru rețete împerecheate cu vinuri din patria mamă care sunt perfecte pentru a suna în Anul Nou.

„Îmi place foarte mult modul în care vinurile israeliene, cu fructele lor bogate și caracterul erbaceu, se căsătoresc frumos cu aromele rustice ale bucătăriei noastre israeliene moderne”, spune Solomonov. „Varietăți precum Syrah, Carignan și Petite Sirah sunt influențate de rozmarinul sălbatic, cimbru și salvie care crește sălbatic în tot Israelul și fac o treabă excelentă, completând mâncărurile din Orientul Mijlociu, cum ar fi umărul nostru de miel cu orez persan.”

L’shanah Tovah! La un an bun!

Umarul de miel întreg prăjit al lui Michael Solomonov cu rodie și orez persan

Pentru saramura casei:
1 ½ galoane de apă
1 lire de sare kosher
5 uncii de zahăr
½ lire sterline usturoi, capetele tăiate în jumătate
¼ cană condiment întreg
¼ cană boabe de piper negru
¼ cană semințe de fenicul
1 buchet de patrunjel
1 buchet sărat

Pentru umărul de miel:
1 umăr întreg de miel, osos, aproximativ 6 lbs
Porție întreagă saramură de casă (vezi rețeta)
5 căței de usturoi, curățați de coajă, îndepărtați germenii
3 morcovi întregi, curățați și tocate grosier
2 ceapă spaniolă, curățate și tocate grosier
2 cani de năut uscat, înmuiat peste noapte în apă cu 1 linguriță bicarbonat de sodiu, scurs
16 uncii suc proaspăt stors de rodie
4 cani de pui
2 crenguțe de mentă
¼ ceașcă de pătrunjel italian, tocat grosier

Pentru orezul persan:
4 cani plus ¼ cană de apă
2 linguri sare kosher
1 lingură turmeric
2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat
1 lingură chimen măcinat
1 vârf de șofran (aproximativ 10 fire)
1 cană orez persan sau egiptean (disponibil la alimentele din Orientul Mijlociu)
¼ cană ulei vegetal
¼ cană ulei de măsline extravirgin

Pentru a pregăti saramura: Combinați toate ingredientele într-o oală mare și aduceți la fierbere. După fierbere, scoateți-l de pe foc și răciți-l bine înainte de utilizare.

Pentru a pregăti mielul: Folosind o furculiță, înțepați umărul de miel pe toate părțile, la distanță de ½ inci per înțepătură. Scufundați mielul în saramură timp de 48 de ore, folosind o greutate, dacă este necesar, pentru a vă asigura că mielul este complet scufundat. Scoateți umărul de miel din saramură și uscați-l.

Pregătiți un foc de cărbune și grătiți umărul de miel la căldură indirectă timp de aproximativ 45 de minute pe fiecare parte, având grijă să evitați apariția de grăsime care picură.

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Scoateți mielul de pe grătar și puneți-l într-o tigaie adâncă. Adăugați usturoiul, morcovii, ceapa, nautul și sucul de rodie la miel. Adăugați suficient bulion de pui pentru a acoperi abia mielul. Acoperiți tigaia cu un strat dublu de folie și introduceți-o în cuptorul preîncălzit. Puneți mielul la cuptor timp de aproximativ cinci ore sau până când carnea este ușor separată de os, asigurându-vă că miezul cu lichidul de fiert cel puțin o dată pe oră.

Scoateți mielul din cuptor și lăsați-l să se răcească în lichidul de fierte timp de o oră.

Scoateți mielul din tigaie și transferați lichidul de fierte și legumele într-o cratiță mare. Fierbeți lichidul la foc mediu-mare, degresând în mod regulat pentru a elimina excesul de grăsime. Când lichidul de fierte este redus până la punctul în care acoperă partea din spate a unei linguri - rezultând aproximativ 4 căni de lichid - scoateți-l de pe foc și amestecați ramurile de mentă și pătrunjelul.

Măriți temperatura cuptorului la 450 ° F. Întoarceți mielul în tigaie și puneți o cană din lichidul de croșit rezervat deasupra mielului. Așezați tigaia la cuptor pentru aproximativ 5 minute sau până când suprafața mielului este caramelizată.
Scoateți mielul pe un platou cald. Puneți lichidul de fierte redus și nautul deasupra mielului și serviți cu o parte din orez persan. Serveste 4 persoane.

Pentru a prepara orezul persan: Aduceți cele 4 cești de apă la fiert într-o oală de sos mediu cu sare, tumeric, piper negru, chimen și șofran. Adăugați orezul și readuceți apa la fiert. Continuați să fierbeți timp de aproximativ 7 minute sau până când orezul este doar al dente. Scurgeți orezul într-o strecurătoare, amestecând cu grijă cu o lingură de lemn pentru a răci orezul și a elimina excesul de apă.

Îndepărtați orice umezeală rămasă din cratiță cu un prosop de hârtie. Puneți oala la foc mic și adăugați orezul scurs.

Într-un castron mic, amestecați uleiul de măsline și ¼ cana de apă și stropiți uniform peste orez. Înfășurați capacul cratiței cu un prosop curat și fixați-l de mâner cu o bandă de cauciuc. Așezați capacul pe cratiță și gătiți la foc mic cât timp de o oră.
Scoateți oala de pe foc și lăsați-o să stea, acoperită, timp de 20 de minute. Scoateți capacul și răsturnați vasul pe un platou pentru a elibera orezul. Blatul orezului trebuie să fie maro auriu și crocant. Serviți imediat. Serveste 4 persoane.

Recomandări de vin:

90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) 60 $: Un amestec interesant de 37% Carignan, 26% Shiraz, 20% Petit Verdot, 15% Petite Sirah și 2% Viognier, acesta este un roșu încântător care oferă tone de complexitate și caracter. Aromele de prune negre, cireșe și fructe coacăze sunt integrate cu note de plante de lemn de santal, condimente de trabuc și rădăcină de lemn dulce. Rotund și plin, dar structurat cu taninuri captivante și aciditate echilibrată, și tot ceea ce duce la finalul lung. Bea acum până în 2014. Royal Wine Corporation. -LIVRE.

90 Binyamina 2007 Rezerva Kosher Shiraz (Galileea Superioară) 25 $ : Un Shiraz foarte atractiv și cu miros decadent, cu note interesante de ceai negru, tutun de trabuc și piele bronzată printre aromele bogate de fructe coapte. Zmeura neagră și carnea de cireșe umple palatul, în timp ce textura de catifea zdrobită cucerește gura și rămâne până la capăt. Un indiciu de carne afumată se desfășoară chiar la sfârșitul finisajului. Royal Wine Corporation. -LIVRE.

Pentru mai multe recenzii despre vinul israelian, vizitați buyguide.www.winemag.com