De Paște, când eram mai tânăr, aveam o mulțime de mici fours cu înghețată pentru că tatălui meu îi plăceau prăjiturile. Multe dintre rețetele mele de prăjituri sunt de la tatăl meu. Prăjiturile înghețate făcute de tatăl meu erau afișate în vitrinele patiseriei sale. Erau specialitățile tatălui meu. Un alt tort pe care l-a făcut s-a numit Menelike, este un tort special.

Am o versiune a tortului în cartea mea de bucate, Chocolate Epiphany (Clarkson Potter, 2008). Îi dau tatălui meu credit pentru rețetă. El va decora vârful tortului cu un cuib de ciocolată și ouă în mijloc. Obișnuia să facă o versiune de ciocolată și cafea. Le-am face în fiecare Paște. Acum ceva timp, am făcut tortul cu caramel (în imagine) la Payard, inspirat tot de tatăl meu.

Paștele în Franța este despre cadouri cu ciocolată și mai puțin despre deserturi speciale. În Franța, ouăle erau foarte populare. În fiecare an, ouăle ar fi decorate cu diferite motive. Sunt foarte artistice. Uneori, ouăle ar fi lipite împreună pentru a face un iepure. Ouăle de ciocolată sunt mult mai populare în Franța decât iepurii. În America, este mult mai mult despre iepure.

Sărbătoarea este o afacere mai simplă în Franța. A fost una dintre singurele sărbători când întreaga mea familie s-a putut așeza cu toții împreună la masă (deoarece amândoi părinții mei lucrau la patiseria familiei). La cină am avut întotdeauna un umăr de miel - o masă foarte rustică, casnică și autentică. Tatăl și bunicul meu mergeau la măcelar cu o zi înainte și cumpărau mielul, apoi îl pregăteau și îl serveau cu cartofi prăjiți.

Pentru aperitive, am avut întotdeauna tartine, lucru pe care l-am făcut și la patiserie. Canapele pot fi preparate în avans și apoi asociate cu cocktailuri bunicii mei au băut întotdeauna Cinzano cu o întorsătură de portocală. De asemenea, am servit rosé cu tartine.

Când a venit vorba de împerecherea vinurilor pentru felul principal, tatăl meu a ales ceva din colecția sa de vinuri. Avea o cramă grozavă și îi plăceau în mod deosebit vinurile din Bordeaux și Languedoc.

La desert, tatăl meu a avut întotdeauna o mulțime de dulciuri congelate de la patiserie. Era sorbet de zmeură, un parfait de kirsch, un ananas umplut cu sorbet de ananas de casă sau specialitatea lui - un burete de cafea înmuiat în cafea, ciocolată sabayon și cafea sabayon, glazurat cu ciocolată și o bezea în mijloc. Dacă serveam băuturi cu desert, era o sticlă de șampanie.

Umăr de miel american înăbușit cu mămăligă cremoasă

Pentru miel:
1 (5 lire) umăr de miel american cu os
Sare și piper, după gust
1 lingură semințe de fenicul
½ tulpină de țelină
1 ceapă, tocată grosier
2 capete de usturoi, despicat în jumătate, pe lungime
1 tulpină de fenicul, tocată grosier
1 morcov, tocat grosier
2 roșii proaspete, tocate grosier
3 crenguțe de cimbru
2 crenguțe de rozmarin
6 cani de carne de miel

Pentru mamaliga:
8 cani de lapte
1 cățel de usturoi, zdrobit
2 crenguțe de cimbru
1 crenguta de rozmarin
½ lire de mămăligă galbenă (cum ar fi Moretti Polenta Bramata)
Sare și piper, după gust
3 linguri unt
Usturoi de primăvară, pentru garnitură

Pentru a face mielul: Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Condimentați mielul cu sare, piper și semințe de fenicul. Într-o tigaie prăjită la foc mediu-mare, coaceți umărul de miel pe ambele părți (aproximativ 3-5 minute pe fiecare parte) și transferați tigaia în cuptor pentru aproximativ 30 de minute.

După 30 de minute, scoateți tigaia din cuptor și adăugați tulpina de țelină, ceapa, usturoiul, tulpina de fenicul, morcov, roșii, cimbru și rozmarin. Gatiti la cuptor pentru aproximativ 15 minute, dand peste miel dupa aproximativ 7 minute. După cele 15 minute, adăugați bulionul de miel și reveniți la cuptor, tocând mielul la fiecare 5-10 minute timp de aproximativ 1 oră, sau până când mielul este fraged.

Odată gătit, scoateți umărul de miel din tigaie și lăsați-l să stea pe o scândură până când este suficient de rece pentru a fi atins. Scoateți carnea din os și tăiați-o folosind o furculiță. Întoarceți carnea de umăr mărunțită în sucurile și lăsați-o să stea în timp ce gătiți mămăliga.

Pentru a face mămăliga:
Într-o cratiță pusă la foc mediu-mare, combinați laptele, usturoiul, cimbru și rozmarin. Aduceți amestecul la fierbere și apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă timp de 10 minute. Se strecoară laptele, aruncând ingredientele solide și se amestecă lent în mămăligă. Gatiti timp de 15 minute, amestecand des pana amestecul se ingroasa, asigurandu-va ca nu se formeaza cocoloase. Condimentați cu sare și piper după gust, apoi adăugați unt și continuați să amestecați.

A servi: Împărțiți umărul de miel între două farfurii și garniți cu usturoi de primăvară. Adăugați mămăligă în farfurii și serviți.