Odată cu popularitatea din ce în ce mai mare a mesei de cină a roșiilor de moștenire, de multe ori greșite, multi-nuanțate, am fost curioși despre ce s-ar întâmpla dacă le-am înlocui sucurile galbene, portocalii, verzi și purpurii cu cele tradiționale roșu aprins care se varsă în acel cocktail american iconic - Maria Sângeroasă.

Așa că am întrebat câțiva barmani, mixologi, chiar și bucătari conștienți de aromă cum ar aborda provocarea.

Cel puțin unul - Peter Birmingham, care a fost rege al barului de la Rose Pistola din San Francisco și Norman’s din Los Angeles - și-a zguduit deja bătaia în fața ideii.

„O moștenire trebuie să aibă o componentă bună suculentă”, spune el, „și trebuie să obțineți un echilibru adecvat dulce / acid”. De exemplu, un Purpuriu Cherokee este pe partea dulce, în timp ce o Pere Galbenă este acidă, dar sucurile pot fi „corectate” cu un condiment adecvat.

„Sucul trebuie să fie proaspăt”, spune Phil Pyle de la Fair Hill din Maryland. „Roșiile ar trebui să fie albe, curățate, curățate și strecurate pentru a obține suc„ liber ”.”

Urmează condimentarea. Folosind roșii Green Zebra, Nikki Farley de la Harvey’s Seafood Grill din Wilmington, Deleware, ar adăuga coriandru și var. Cu o moștenire galbenă, Kate Applebaum, colega lui Farley la restaurantul suror Harry’s Savoy Grill, ar folosi o întorsătură spaniolă, folosind boia picantă în amestec și vitrând janta cu o nuanță aurie de sare de mare și șofran.

Pentru garnitură, Applebaum și-ar completa creația cu o fasole verde murată. Lui Wayne Jones de la Palm din Nashville îi place „o felie de ardei roșu pentru a însemna că este o Bloody Mary, indiferent dacă sucul este verde sau galben”. Dacă sucul este puțin acid, Pyle ar contracara cu un creveț plin care atârnă pe margine.

Sugestii pentru vodka („vodca din secară este cea mai bună”, spune Birmingham) și înlocuitori de vodcă sunt numeroși - Tequila reposado pentru un viraj mexican, poteen irlandez pentru o aromă mai bogată sau vodcă cu ghimbir yazi pentru accent asiatic.

Modul în care privim, turnăm-o - cu atât mai multe rețete, Bloody Mary-er!

SANGINOS VESEL
Rețetă oferită de Phil Pyle, Fair Hill Inn, Maryland

Fotografie de Ella Moris

2 părți suc de roșii Zebra verde (sau alte moșteniri verzi)
Frunze proaspete de busuioc (4 amestecate)
1 parte suc de lime proaspăt stors
2 părți vodcă de ghimbir Yazi
Condiment după gust

Se amestecă ingredientele cu gheață și se ornează cu roșii cherry roșii, precum Matt’s Wild Cherry.

MELLOW MARY
Rețetă oferită de Kate Applebaum, Harry’s Savoy Grill, Deleware

Fotografie de Ella Morris

2 părți vodcă Sobieski
2 părți Lillian’s Yellow (sau similar) suc de roșii infuzat cu șofran gătind scurt
Ardei iute condimentat după gust
Se toarnă sare cu sare de mare și șofran măcinat împreună într-un mortar

Se amestecă ingredientele cu gheață și se ornează cu fasole verde murată.

MARIA PURPLE
Rețetă, prin amabilitatea lui Peter Birmingham, mixolog-at-large, Los Angeles

1¾ ounces Siete Leguas Tequila reposado
2 lingurite sos Worchester
6 uncii de suc de roșii Krim negru (sau similar)
½ uncii amestec dulce-acru
După gust: Tabasco, Pickapepper, hrean proaspăt, sare de țelină, piper negru

Agitați ingredientele cu un amestec de gheață zdrobită și cubulată. Se ornează cu felie de jicama, marinată în var, cu margine de Cayenne.