Licoarele pe bază de fructe de pădure nu obțin adesea respectul pe care îl merită. Timp de mulți ani, nu au fost priviți ca mult mai mult decât dulciuri lipicioase - poate turnate într-un mic pahar cordial la momentul desertului - întrucât era greu de înghițit mai mult de o uncie sau două din chestii. Astăzi, producătorii de băuturi spirtoase subliniază caracterul fructului în sine, unii chiar apelează la zahăr - o schimbare binevenită.

Două îmbutelieri speciale analizate în acest număr merită un strigăt, deoarece exemple de direcție pe care licoarele de fructe sunt capabile să le ia. Primul este Lichiorul de zmeură Sf. Gheorghe , care este abia dulce deloc. Este realizat cu un amestec de coniac de zmeură și suc de zmeură și are o aciditate surprinzătoare asemănătoare coșului de vișine și lămâie, care stabilește gura.

O altă sticlă care merită un al doilea aspect este Black Trumpet Blueberry Cordial realizată de New Hampshire’s Distilarea Tamworth . În plus față de fructele întunecate delicioase, acest lichior ia o întorsătură fascinantă datorită unei infuzii de lavandă și verbină cu lămâie, precum și adăugării de ciuperci de trompetă neagră pentru un subtil umag de umami care adaugă complexitate și dimensiune.

Între timp, barmanii continuă să caute lichioruri de fructe de pădure pentru a umple cocktail-uri precum clasicul Bramble, un cocktail creat de Dick Bradsell în Londra din anii 1980 - practic, un Gin Sour (gin uscat din Londra, suc de lămâie, sirop simplu) cu o doză bună de cremă de mûre (lichior de mure) pentru culoare și aromă fructată, servit de obicei peste gheață zdrobită.

Bineînțeles, dacă acest lucru pare prea estival, schimbați-vă în Scotch amestecat, ca barmani de la Scotch Egg Club a făcut-o la un eveniment recent Tales of the Cocktail, amestecând Dewars 12 cu componentele mai tradiționale pentru o înghițitură de sezon ideală pentru a aduce lichioruri de fructe în lunile cu vreme mai rece.

Oprește-te să te bată joc de romul condimentat

Merlet Crème de Fraise des Bois (Franța Bedford & Grove, Louisville, KY) 25 $, 95 puncte . Această lichior de căpșuni sălbatice se citește ca un pahar de gem de căpșuni, cu o nuanță profundă de granat și o aromă concentrată de fructe care cade dulce și încălzitoare. Stropiți acest cordial ușor de băut, ca un desert, în șampanie sau sorbiți ca un final dulce pentru o masă. abv: 18%

Merlet Crème de Mûre Sauvage (Franța Bedford & Grove, Louisville, KY) 25 $, 94 puncte . O alegere de top pentru a se amesteca în vin spumant sau cocktail-uri, această lichior de mure sălbatic are o culoare profundă de piele și prezintă un amestec complex, moderat dulce de struguri Concord, arome și arome delicate de violet și cireș negru, terminând cu o expirație plăcută de vanilie și florale. Cea mai buna achizitie. abv: 18%

Jahiot Crème de Raspberry (France Heavenly Spirits, Lakeville, MA) 19 $ / 375 ml, 93 puncte . În ansamblu, această lichior de zmeură este bogat și vâscos, cu un compot de cireșe negre întunecate, coapte și mure - există chiar și o notă de vin fortificat care amintește de Manischewitz. Finisajul este lung și se agață de palat, dar oferă doar suficientă apăsare pentru a păstra lucrurile interesante. Merită desert. abv: 18%

Liqueur de zmeură Metcalfe (SUA Vermont Distillers, Marlboro, VT) 25 $, 93 puncte . Făcut cu peste un litru de zmeură în fiecare sticlă, căutați o nuanță profundă de prune și o aromă și o aromă dulce și dulce de gem de zmeură. Adăugați cu ușurință la cocktailuri în care se dorește un pic de dulceață fructată sau urmați sugestia producătorului de a turna peste înghețată. Cea mai buna achizitie. abv: 16,5%

Lichiorul Mathilde Cassis (Franța W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) 28 $, 92 de puncte . De pluș și catifelat, acest lichior de coacăze negre este o alegere clasică pentru amestecarea în Kir Royales. Căutați o aromă de compot de mure și un amestec dulce, acoperit cu gust de struguri Concord, cireșe negre și prune, finisând mult timp cu o pensulă de vanilie. Realizat de Maison Ferrand. abv: 16%

Lichior de zmeură St. George (SUA St. George Spirits, Alameda, CA) 35 USD, 92 de puncte . Făcut cu un amestec de coniac de zmeură și suc de zmeură, acesta nu este un gustator clasic de dulciuri. Are o cantitate echitabilă de aciditate asemănătoare cireșelor acide pe palat și se citește aproape ca un port sau un vin roșu greu. Este adânc și întunecat în sticlă, cu arome de fructe de padure și uscate, împreună cu un palat de fructe care se termină pe un indiciu de caș de lămâie. Pereche cu ciocolată neagră. abv: 20%

Lichior negru de zmeură Chambord (France Brown-Forman Beverages, Louisville, KY) 32 $, 91 puncte . Făcut cu vanilie și o bază de coniac, acest lichior are o nuanță de prune dezactivată și un miros bogat de cireș negru. Gustul este ușor dulce și ușor de înghițit, cu o aromă încălzitoare, de fructe de pădure și cireșe. Beți sau amestecați. abv: 16,5%

Ginja9 Cherry Liqueur (Portugal Earth Delicacies, Carson, CA) 28 $, 91 puncte . Mirosul ispititor amintește de umplutura de plăcinte cu cireșe. Între timp, gustul nu este exagerat de dulce, arătând o aromă de cireșe concentrată pe mijlocul palatului și finisând relativ curat pentru un lichior. Se amestecă în whisky pentru un sipper în stilul Manhattanului negru sau o pereche cu ciocolată neagră. Făcut din cireșe Morello. abv: 18%

Art in the Age Black Trumpet Blueberry Cordial (SUA Tamworth Distilling, Tamworth, NH) 40 $ / 375 ml, 90 de puncte . Cocktailurile cu ciuperci sunt la modă acum, dar aceasta ar putea fi prima îmbuteliere comercială a unui lichior făcut cu ciuperci de trompetă neagră, împreună cu afine, lavandă și verbină de lămâie. În ansamblu, este un amestec captivant, fascinant, purpuriu în pahar și parfumat ca fructe de padure zdrobite și ierburi uscate. Gustul complex sugerează un amestec de piure de afine și gem de struguri Concord, însuflețit de o palidă notă slabă midpalate și care se termină cu fructe luxuriante, acoperite de palat. Încercați-l într-un Kir. abv: 25%

Lichiorul Mathilde Framboise (Franța W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) 28 $, 90 de puncte . Această lichior de zmeură are o nuanță profundă de piele de prune și aromă de compot de fructe de pădure. Aroma relativ dulce sugerează umplutura cu plăcinte de cireșe și gem de căpșuni, finisare lungă și încălzire pe un indiciu de vanilie. Ideal pentru a turna peste înghețată de vanilie. Realizat de Maison Ferrand. abv: 18%

Lichior Fragola (Italia Niche Import, Cedar Knolls, NJ) 30 $, 89 puncte . Această lichior de căpșuni sălbatice are o nuanță roșie aprinsă. Căutați un miros de boabe coapte și o cantitate moderată de fructe pe palat. Nu este prea dulce, iar baza de grappă oferă o nuanță medicinală.