Crudă Hiramasa australiană cu salată de fenicul și ulei de mandarină
REŢETĂ Eu al lunii
Bucătăria de coastă din California, Ocean Chef, de la Brian Sinnott, 1500 atrage papilele gustative în timp ce prezintă fructe de mare durabile. Acest lucru este exemplificat prin prepararea sa brută de Hiramasa, ton australian cu coadă galbenă procurat de la Clean Fish Seafood (cleanfish. Com), o companie care se ocupă doar cu fructe de mare provenite din surse durabile. Pe lângă faptul că este responsabil din punct de vedere ecologic, peștele este de cea mai bună calitate, iar Sinnott îl îmbracă cu atingeri subtile de fructe și condimente. dine1500ocean.com
Ingrediente:
8 uncii Hiramasa (ton australian cu coadă galbenă)
1 linguriță sare de mare (de preferință Maldon)
1 & frasl2 uncie ulei de mandarină
2 linguri de fenicul pentru copii, ras
11 & frasl2 lingură semințe de rodie
1 linguriță de mentă, julianned
1 & frasl4 pulbere de chili Espelette
Directii:
Aranjați peștele într-un singur rând în centrul unei plăci ovale mici răcite. Presărați peștele cu sare și stropiți cu ulei. Într-un castron mic, amestecați feniculul, rodia și menta. Condimentați cu sare și ulei suplimentar pentru a aduce amestecul împreună. Puneți amestecul de fenicul într-o linie peste pește. Folosind un sită, se pudrează întregul vas cu pulbere de chili și se servește imediat. Serveste 4.
Recomandare de vin:
De la Ted Glennon, director de vinuri / somelier la Hotel Del Coronado, fermentat în sticlă, ușor dulce, cu presiune scăzută Moromoto Brewery „Hou Hou Shu” 2010 Sparkling Sake oferă coajă de banană și pere delicioase, iar caracterul său plin de apă și dulce păstrează crudo în bună companie. Alți câștigători: Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner sau Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
