Arancini înseamnă portocale mici. Deși gustul de portocală este prezent în multe feluri de mâncare siciliene, nu există nici măcar un indiciu al acesteia nicăieri în această rețetă de la mătușa Marina Planeta din familia vinicolă Planeta din Sicilia (derulați mai jos pentru a citi mai multe informații). Cu toate acestea, șofranul va da orezului o nuanță portocalie frumoasă și va ajuta să rețineți că fiecare bilă de orez ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune și formă ca o portocală mică sau mandarină. Nicio cină de vacanță siciliană sau întrunire de familie nu este completă fără aceste aperitive încântătoare. (Rețeta de mai jos va face două tipuri diferite, una de carne și cealaltă brânză.)

Randament: Aproximativ două duzini de arancini

Pentru orez:

1 lira Arborio sau Risotto Carnoroli

¼ cană de ulei de măsline

¼ lire de unt

4-5 cesti de pui de pui

1 ceapa mica, taiata cubulete

Ciupiți șofranul

2 uncii parmezan, ras

Sarat la gust

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță medie, adăugați ceapa tăiată cuburi mărunt și gătiți până se înmoaie, aproximativ cinci minute. Adăugați orezul în cratiță și amestecați la foc mediu până când se prăjește ușor. Adăugați încet bulionul de pui în trepte de ¼ cană, amestecând până când fiecare turnare este absorbită, apoi adăugați mai mult. Gatiti pana cand orezul este al dente. Între timp, topește untul într-un pahar de măsurat pahar la cuptorul cu microunde și amestecă șofranul în unt până se colorează uniform. Transformați orezul gătit într-un castron și amestecați untul topit și brânza rasă. Pus deoparte.

Pentru umplutura de carne:

½ lire de carne macinată de vită

1 cana sos de rosii conservat

1 ceapa mare, taiata cubulete

2 linguri de pastă de roșii

¼ ceașcă de vin roșu

2 ciupituri de scorțișoară

¼ cană de ulei de măsline

1 cană de mazăre congelată, decongelată

2 uncii de parmezan ras

Sare și piper după gust

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță medie, adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie. Adăugați carnea de vită măcinată și mențineți-o în mișcare în tigaie cu o lingură de lemn pentru a evita aglomerarea. Sare și piper după gust. Adăugați vinul și gătiți până se reduce la jumătate. Se amestecă sosul de roșii și se lipesc, se adaugă scorțișoară și sare și piper după gust. Aduceți la fierbere, fierbeți timp de 30 de minute, adăugați brânza rasă și mazărea decongelată și gătiți încă cinci minute. Opriți focul și lăsați-l deoparte.

Pentru umplutura de branza:

½ lire de brânză mozzarella, tăiată în cuburi mici

2 uncii de parmezan ras

1 cană de lapte

2 linguri de unt

1 ½ lingură făină

Într-o tigaie mică, se încălzește untul până se face spumă și se amestecă făina. Puneți căldura la minim și amestecați laptele în cantități mici până când se îngroașă. (Tocmai ați făcut un beșamel.) Lăsați să se răcească și amestecați brânzeturile mozzarella și parmezan.

Pentru acoperirea exterioară:

4 ouă bătute

2 cani pesmet

Pentru a face bilele de orez:

Rulați amestecul de vită în douăsprezece bile și rulați amestecul de brânză în douăsprezece bile. Întindeți un strat subțire de orez pe palma mâinii, așezați o minge de vită sau brânză în centru și închideți orezul în jurul centrului, bătând pentru a face o minge de mărimea unei portocale mici. Așezați bilele de orez pe o foaie de biscuiți căptușită cu hârtie de ceară.

Într-o oală cu fund greu sau într-o friteuză, încălziți uleiul la 350 F. Pe rând, înmuiați bilele de orez în ouă bătute, apoi rotiți-le în pesmet pentru a le acoperi. Se prajesc cateva odata, pana se rumenesc. Lăsați uleiul să revină la temperatură înainte de a adăuga următorul lot. Puteți păstra arancini-ul terminat pe un platou într-un cuptor de 250 F până când se termină prăjirea tuturor. (Păstrați-le cu atenție cu o lingură de lemn. Se știe că bunicile siciliene lovesc hoții de arancini pe orice părți ale corpului expuse.) Acestea pot fi făcute cu câteva zile înainte și refrigerate.

RECOMANDĂRI DE VIN: Pentru bilele umplute cu brânză, luați în considerare un alb cremos precum Planeta 2007 Chardonnay, bilele umplute cu carne se împerechează frumos cu un roșu robust ca Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Pensiunea La Foresteria a Planetei , Sicilia

Dacă sunteți împărțiți între închirierea unei vile sau cazarea într-un hotel atunci când călătoriți, familia Planeta din Sicilia vă oferă cele mai bune din ambele lumi la noul lor proiect de enoturism de lux, „La Foresteria”. Cunoscuți pentru albii și roșii delicioși, inclusiv Cometa, La Segreta și Santa Cecilia, verii Francesca, Alessio și Santi tocmai au deschis această stațiune unică în provincia Agrigento. Vizitați zilnic maiestuoasele ruine grecești din Selinunte, frumoasele plaje cu steag albastru din Porto Palo sau podgoriile Planeta și reveniți aici în fiecare seară pentru a ajuta la prepararea cinei cu mai multe generații de planete. Specialitățile includ tonul proaspăt prăjit în sare de mare, Capellini Timbale și Arancini di Riso. Veți mânca împreună cu membrii familiei la o masă comună lungă, adăugând la apel.