7 podgorii care merită călătoria
Cu toții am auzit că „vinul excelent se face în vie”. Oricât ar fi de adevărat, este totuși o bromură plictisitoare repetată de cei care fac vin, adică puțin pentru cei care îl beau. La urma urmei, cât de mult știm majoritatea dintre noi - chiar și cei care sunt mândri să selecteze doar sticla potrivită pentru ocazie - despre piulițele și șuruburile gestionării podgoriilor? Pentru toată venerația exprimată de vinificatori asupra solurilor, climelor și expunerilor specifice care disting cele mai bune blocuri ale acestora, consumatorului / iubitorului de vin, o astfel de vorbire va fi aproape întotdeauna o abstractizare.
Adică, dacă nu te duci să vezi singur via, singura modalitate de a înțelege un anumit vin și, sincer, vinul în general. Chiar și pentru aceia dintre noi care nu dețin diplome universitare în viticultură, este uimitor cât de mult poate obține un ochi neinstruit despre un site pur și simplu acolo. S-ar putea să vedeți stânca din care izvorăște vița sau umezeala din sol. Este posibil să simțiți greul puterii soarelui sau să observați brize marine răcoritoare. În aceste detalii este scris codul vinului.
Dar a vedea o podgorie nu este doar o modalitate de a ilumina un anumit vin. Uneori poate ilumina o cultură. Viile sunt pe dealuri sau pe apartamente? Oamenii trăiesc printre podgoriile lor sau sunt departe? Pe cât de abruptă este o pantă dispusă să planteze oamenii? Podgoriile vorbesc despre mai mult decât strugurii. Ei vorbesc despre oamenii care îi îngrijesc (sau îi neglijează).
În acest spirit, am selectat șapte podgorii care merită văzute cu ochii tăi. Unele sunt extrem de accesibile, în timp ce altele ar putea necesita o programare pentru un tur și degustare. Au fost selectați nu neapărat pentru că produc cel mai sublim vin (deși mulți o fac), ci pentru că sunt expresivi în alte moduri importante: istorie, cultură, context, frumusețe estetică și, desigur, gloria vinului lor. Pentru a face o excursie din acestea, am inclus câteva sugestii pentru cele mai bune locuri de cazare, mâncare și băutură din regiune. Și, bineînțeles, sperăm că acest spirit vă va muta să călătoriți la podgoriile care produc propriile dvs. vinuri preferate, pentru ca fiecare înghițitură ulterioară să fie savurată cu o înțelegere mai profundă.
Corton / Corton-Charlemagne, Côte de Beaune, Burgundia, Franța
Pentru mulți, surpriza Burgundiei este că cele mai mari podgorii singure îndeplinesc rareori așteptările vizuale. Adesea nu arată diferit de comploturile mai mici de lângă ele, frumusețea lor transcendentă este vizibilă, nu pentru ochi, ci doar pentru limbă.
Dealul Corton este totuși excepția. Produce vinuri monumentale și arată o parte - o escarpă maiestuoasă îndepărtată de restul pantei, strălucind ca un far spre marea sa glorie. Vinurile, în acest caz, se potrivesc imaginii - roșii de la Corton sunt cele mai mari din Côte du Beaune în ceea ce privește adâncimea, intensitatea și longevitatea. Greu în tinerețe, își iau timp să vină. Același lucru se poate spune despre Corton-Charlemagne, marele grand cru alb, care începe în jurul virajului dealului când solurile devin albe. 
Corton / Corton-Charlemagne
Corton este doar o scurtă excursie în afara Beaune, locul unde se desfășoară comerțul cu vinuri din Burgundia. Locul ideal pentru a vă caza aici este Hôtel de Beaune, situat în inima satului, în fostul sediu al lui Louis Jadot. Acest lucru nu se datorează doar faptului că jumătate de duzină de camere sunt numite în mod regulat și serviciul este de primă clasă, ci și pentru că proprietarul său, simpaticul Johan Bjorklund (fost bucătar privat al ambasadorului francez al Suediei), este unul dintre cei mai conectați bărbați în Burgundia. Pentru cei care stau la hotelul său, el este o sursă de informații deosebit de utilă și poate fi de mare ajutor în programarea programărilor la domenii rare. De asemenea, este conectat la scena culinară și poate ajuta la achiziționarea de rezervări la restaurante excelente precum Ma Cuisine, cafeneaua informală cu mâncare incredibilă condusă de tânărul cuplu Fabienne și Pierre Escoffier, sau Caveau des Arches, un restaurant tradițional cu mâncare clasică burgundiană și o carte de vinuri grozavă.
Restaurante deoparte, unul dintre cele mai mari lucruri despre Burgundia este că în vârful Corton-Charlemagne, la marginea pădurii, este o mică bancă. Înainte de a face drumeții acolo, opriți-vă de la magazin, apoi de la boulangerie și aduceți o sticlă de vin bun din Burgundia. În curând veți face picnic la locul perfect din care să contemplați miracolul podgoriilor. Pentru mai multe informații, vizitați www.terroirfrance.com .
Clos Sainte-Hune, Rosacker Vineyard, Alsacia, Franța
Unii oameni cred că Clos Sainte-Hune, un riesling din casa lui Trimbach, este cel mai mare vin alb de pe planetă. Face parte din podgoria Rosacker grand cru mai mare, acesta este un adevărat clos, înconjurat de un zid vechi de piatră. Solul de marnă calcaroasă cu calcar oferă baza pentru vița de vie Riesling în vârstă de aproape 50 de ani. Site-ul arată puternic. Privindu-l, te-ai aștepta la un vin cu acțiuni minerale monumentale și asta este, desigur, ceea ce produce - unul dintre cei mai longevivi albi din lume.
Dacă acesta este cel mai perfect și mai prototip Riesling din Alsacia, Alsacia în sine este o astfel de regiune viticolă. Spre deosebire de Burgundia, marile sale cru se anunță puternice și clare - orice deal acoperit de viță de vie, cu expunere sudică care izbucnește din câmpiile plate, este probabil o viță de vie grand cru. Satele de aici, construite din piatră și jumătate de lemn, parcă ar fi ieșite dintr-un basm, iar bucătăria este la fel de visătoare - Alsacia are mai multe restaurante cu trei stele Michelin decât orice altă regiune din Franța. Încercați cocheta Auberge de l’Ill, în orașul Illhaeusern. Grădina sa placidă de pe malurile râului Ill sunt o încântare pastorală pentru ochi, în timp ce vă delectați cu celelalte simțuri într-un prânz de duminică din bucătăria clasică alsaciană, selecția de vinuri îndrumată de mâna renumitului sommelier Serge Dubs. Însă nu rămâneți în Illhaeusern, aventurați-vă cu câțiva kilometri mai departe în Kaysersberg pentru o altă scenă alsaciană inspirată. Minunatul hotel Chambard se află chiar la poalele renumitei podgorii Schlossberg grand cru, care se ridică ca un zgârie-nori din curtea din spate a hotelului. La doar câțiva pași de hotel se află o potecă abruptă până la castelul în ruină de la care vine via. O plimbare până la el și o călătorie de întoarcere ar trebui să vă lase înfometat în mod corespunzător de o gustare în restaurantul la fel de fin al hotelului, unde vă puteți răsfăța cu tarife de înaltă calitate sau ceva mai simplu alsacian, cum ar fi choucroute (varză acră însoțită de o varietate de carne și legume) cu un pahar rece de Riesling. Pentru mai multe informații, accesați www.maison-trimbach.fr .
Russiz Superiore, Collio, Friuli, Italia
Spre deosebire de Alsacia sau Burgundia, Friuli nu este renumit pentru podgoriile sale unice. Cu toate acestea, tocmai această modestie face frumosul Friuli - este importantă integrarea vinului, mâncării și culturii, nu înălțarea uneia asupra celeilalte.
Russiz Superior
Russiz Superiore este o proprietate uimitor de frumoasă, răspândită pe dealuri în regiunea Collio din Friuli. Deși achiziționată de Marco Felluga în anii 1960, istoria vinificării Russiz Superiore datează din secolul al XIII-lea. Echidistantă de apele temperate ale Mării Adriatice și de la poalele Alpilor, această vie elegantă produce o mulțime de vinuri grozave pentru care este cunoscut Collio: albi precum Tocai Friulano, Sauvignon Blanc și Pinot Grigio și câteva roșii, precum Merlot și Cabernet Franc.
Dar aceasta este o țară cu câteva vinuri de succes și multe, multe superbe - vinuri care nu aspiră la calitatea de celebritate, ci sunt în schimb complimente perfecte pentru mâncare. Dintre acestea, vinurile intens grațioase și minerale de la Russiz Superiore sunt exemple perfecte.
Deci, pentru a aprecia cu adevărat vinurile Collio, trebuie să mănânci bine. O masă adecvată începe cu un pahar de Tocai și o farfurie de prosciutto San Daniele bogat și cu nuci. Bucătăria Friuliană este diversă, de la cele mai proaspete dintre scampii proaspăt adriatici (care, serviți crud cu Russiz Sauvignon, este o combinație cerească) până la vânatul sălbatic din păduri. În afara orașului Cormons se află restaurantul sfânt, La Subida. Condusă cu ospitalitate caldă de Josko și Loredana Sirk, gătitul La Subida este tradițional austro-italian, executat într-un mod extrem de elegant. Mâncăruri precum carpaccio de căprioară afumată sunt susținute de cea mai bună cramă din Friuli. Pentru cazare, La Subida oferă câteva apartamente simple sau vă puteți aventura pe drumul spre cartiere la excelenta cramă Venica & Venica. Iată un alt restaurant fin, numit Arnold Pucher (pentru celebrul său bucătar austriac). Deși Pucher’s este omologul de ultimă generație, experimentalist, al tradiționalismului La Subida, în ambele locuri veți găsi mâncare adaptată vinului. Căci despre asta este vorba despre Friuli. Pentru mai multe informații, vizitați www.initaly.com/regions/friuli/friuli.htm .
Clos Mogador, Priorat, Tarragona, Spania
A conduce de la Barcelona printr-un lanț montan scăzut și coborâre în regiunea Prioratului are impresia că te întorci în timp. Trecerea de minute pare să încetinească, mirosul de rozmarin sălbatic umple aerul, și dealuri stâncoase apar, presărate cu vie străvechi, noduroase.
Tocmai aceste viță de vie au atras atenția lui René Barbier, care a creat Clos Mogador dintr-o vie din jurul orașului Gratallops. Prioratul era plin de Carignan și Grenache de viță de vie și o preponderență fascinantă de ardezie. Timp de un secol, în ciuda randamentului natural parsimonios și a vinurilor adânci și intense, vinul aici a fost un produs în vrac, vândut la robinet de litru la magazinele locale. Dar Barbier și compașii săi, care au fondat în același timp Clos Erasmus, L'Ermita și Clos Martinet (ale căror podgorii sunt dotate cu dealurile din jurul Gratallops), au arătat regiunii (și planetei) că, cu unele echipamente și tehnici moderne, ar putea produce lumea vinuri de clasă care s-ar vinde la prețuri disonant de mari. Clos Mogador este un exemplu al coliziunii Priorat dintre vechi și modern, amestecând viile sale de garnacha de 80 de ani cu Cabernet Sauvignon și Syrah mai tinere pentru a produce ceva puternic dens și mineral - și făcând acest lucru folosind metode biodinamice. Vinul țipă din locul său pietros, auster. Datorită atenției pe care a primit-o și ceilalți, regiunea nu mai este la fel de somnolentă ca pe vremuri - un lucru bun pentru călător, întrucât cazările și restaurantele sunt mult mai sofisticate decât în trecut.
Satul pitoresc și medieval Gratallops are acum un hotel minunat numit Cal Llop („bârlogul lupului”), cu un decor modern care se îmbină cu zidăria antică pentru a asigura o estetică deformată de timp. În oraș, există câteva restaurante excelente, începând cu Irreductibles, conduse de fiul lui Barbier. Mâncarea este contemporană spaniolă, așa că așteptați să fiți surprinși. În orașul apropiat Falset se află un alt restaurant modern, El Celler de l’Aspic, care se mândrește cu o listă de vinuri pentru a medita profund. Pentru mai multe informații, vizitați www.priorat.org .
Sanford și Benedict, județul Santa Barbara, California
În zilele noastre, Santa Rita Hills AVA este una dintre cele mai fierbinți zone de producție de Pinot Noir din lume. Această reputație se datorează podgoriilor plantate de geograful Richard Sanford și botanistul Michael Benedict în 1971, când nici Pinot Noir, nici Santa Rita Hills AVA nu existau în regiune. Începând cu prima recoltă din 1976, vinurile s-au dovedit a fi excepționale, captând grația inerentă a Pinot Noir, dar dotându-l cu o intensitate de fructe născută din soarele californian. Până în prezent, podgoria furnizează suc nu numai pentru crama Sanford (ambele sunt acum deținute de Paterno Imports din Chicago), ci și pentru alte etichete apreciate, cum ar fi Au Bon Climat.
Sanford și Benedict
Amplasată aproape de ocean în mijlocul unor dealuri falnice, podgoria este supusă vânturilor reci ale oceanului care galopează prin golurile din domenii. Din rândurile pașnice de viță de vie de aici, puteți privi podgoriile Fiddlestix și Sea Smoke și realizați esența a ceea ce aduce viticultura de coastă din California lumii: soare, vânt și dealuri. Frumusețea este în simplitate.
Luați în considerare cazările din apropiere la hanul victorian Santa Ynez, cu jacuzzi și șeminee. Cu toate acestea, cina este mult mai mult acasă: Hitching Post din Buellton este renumit pentru cameo-ul său din filmul Sideways, care a aprins boom-ul Pinot din California. Fripturi simple și cotlet condimentate cu „praful magic” al restaurantului strigă doar pentru puternicul Pinot Noirs al Santa Ritei. Pentru mai multe informații, vizitați www.santabarbara.com .
To-Kalon, Rutherford, Napa, California
Dacă acordați atenție conducerii spre nord pe autostrada California 29 prin Oakville, s-ar putea să observați o anumită podgorie în stânga. Contrastul dintre acesta și cei din jur este puternic: aici plantarea este densă, aproape uluitoare. Astfel, știți că este renumita podgorie To-Kalon din Mondavi, unul dintre cele mai istorice situri din Napa și California.
Primele sale viță de vie au fost înființate în 1868 de pionierul Napa, H. W. Crabb, un bărbat care a fost ulterior salutat de Chicago Herald drept „regele vinului de pe versantul occidental”. Ulterior a fost extins la 350 de acri de viță de vie și în anii de dinainte de interzicere, To-Kalon - care înseamnă „cea mai înaltă frumusețe” în limba greacă - a devenit podgoria care a pus Napa pe hartă. Lipsită de flerul vertiginos al unor podgorii Napa, frumusețea lui To-Kalon este mai puțin vizibilă astăzi. Cu toate acestea, claritatea sa este de ce este specială: patul plat To-Kalon și panta ușoară până la Oakville Bench este o terasă ideală pentru coacerea Cabernet-Sauvignon, ceva clar articulat de vinuri, care arată o fuziune consistentă a intensității structurale cu eleganța mătăsosă.
Astăzi, podgoria este împărtășită de crama Robert Mondavi, Universitatea din California la Davis și super-cultivatorul Andy Beckstoffer. Indiferent de proprietar, deși va fi întotdeauna inima văii.
Desigur, dacă această vie reprezintă cea mai înaltă frumusețe a viticulturii, Valea Napa oferă același lucru pentru stilul de viață. Aceasta ar trebui să includă o ședere în renumita stațiune Auberge du Soleil din Rutherford, nu există un loc mai bun pentru a vă relaxa în ritmurile placide ale văii. Yountville este locul ideal pentru a mânca. Iată spălătoria franceză a bucătarului Thomas Keller, considerată de mulți ca fiind printre cele mai bune restaurante din lume. (Sunați cu o lună înainte pentru o rezervare.) Pe stradă se află Bouchon-ul mai accesibil al lui Keller, care se bucură de mâncare bistro mai bună decât se poate găsi adesea în Franța. Mai jos pe stradă se află noul venit Redd, numit după bucătarul său Richard Reddington, un pilon Napa. Pentru mai multe informații, vizitați www.napavalley.com .
Klein Constantia Estate, Constantia, Cape Town, Africa de Sud
Vița de vie plantată în Constantia a fost printre primele plantate în emisfera sudică. Primul său vin datează din 1689. Amplasat pe terase sculptate în dealurile de sub muntele de masă din Cape Town, podgoriile din Klein Constantia au produs un vin dulce faimos care, în perioada de glorie din secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, ar fi putut fi cel mai căutat- după vin în lume. De-a lungul anilor, a fost urmărit de Napoleon și imortalizat în paginile lui Austen, Dickens și Baudelaire.
Odată cu devastarea filoxerei la sfârșitul secolului al XIX-lea, vremurile grele au căzut asupra proprietății și vinul a dispărut. Abia în 1980, sub o nouă proprietate, proprietatea a fost revitalizată. Considerată de o importanță deosebită a fost revigorarea celebrului vin dulce Constantia, iar o echipă de vinificație a fost reunită pentru a învia morții. Prin cercetări intense, a fost găsită și replantată o clonă unică a lui Muscat de Frontignan, considerată a fi propagată din stocul original Constantia. Rezultatul este puternicul Vin de Constance, realizat din struguri șlefuite, recoltate târziu, presate și macerate în mod tradițional. Deși astăzi podgoria produce un portofoliu complet de vinuri, proprietatea îngrijită, amplasată printre terase și pomi fructiferi, arată la fel ca în trecut.
Cu toate acestea, orașul Cape Town se simte extrem de contemporan - un centru cosmopolit în tranziție de la căile vechi la cele noi. Acest spirit este palpabil în amestecul de oameni și culturi care populează magazinele și restaurantele. Admirați priveliștile de la Hotelul Doisprezece Apostoli, care este cocoțat pe o unitate de coastă în umbra Muntelui Table. De acolo, este o bătaie rapidă în Cape Town și restaurante precum The Codfather și Ginja. Primul nu are meniu, ci un ghișeu plin de pește proaspăt. Cu intrarea pe străduță, pereții roșii stacojii și bucătăria asiatică-mediteraneană de fuziune, aceasta din urmă surprinde spiritul poliglot din Cape Town astăzi. Totul ne amintește că tot ceea ce este vechi poate fi din nou nou. Pentru mai multe informații, vizitați www.capetown.gov.za .
