Bere,

5 sfaturi pentru înghițituri de toamnă

Toamna este sezonul vinului preferat al lui André Compeyre, deoarece roșii sunt din nou în joc. În calitate de director de băuturi al Regency Bar & Grill din New York , Compeyre supraveghează o listă de vinuri în evoluție sezonieră de 700 de sticle, cu un accent francez, american și italian. Și din moment ce pedigree-ul său de vinuri prezintă unele dintre cele mai importante restaurante din lume - inclusiv Le Gavroche din Londra, Les Jardins de l'Opéra din Toulouse, Franța și Alain Ducasse la The Essex House din New York City - cine ar fi mai bine să ne ajute să ne înțărcăm de pe acele rozuri de vară?

Iată primele cinci indicații ale Compeyre pentru a scoate vinuri deschise de toamnă.

Căderea nu înseamnă că trebuie să săriți peste fizz.

„Vremea mai rece nu mă va împiedica să deschid șampanie, dar aș putea trece de la albul de culoare albă, mai ușor, în stil floral, la sticle mai complexe de bule cu fructe de livadă și note prăjite”, spune Compeyre.

„Pentru un bun exemplu al acestui stil mai bogat, gândiți-vă să încercați șampania NV Brut Sous Bois de la Billecart-Salmon în această toamnă”, spune el. Cuva unică este complet fermentată în stejar, conferind o complexitate suplimentară vinului.

În mod similar, iubitorii de bere pot înlocui berile ușoare de grâu cu beri cu corp mai plin, pe măsură ce mercurul scade. „Încercați Hennepin Farmhouse Saison din Ommegang, pământean, plin de viață și clare, din Cooperstown, New York”, spune el.

Lăsați ingredientele sărate de sezon să fie ghidul dvs. de vin.

„Ciupercile Porcini ajută la deschiderea aromelor de toamnă, iar galbenele sunt pe drum. Deci, este momentul perfect pentru a deschide o parte din acele roșii ușoare, dar totuși bogate, ”spune Compeyre.

„Întrucât acum este momentul anului să sap în plăcintă cu oală, tocană și preferatul meu de multă vreme, cassoulet, iubitorii de vin ar trebui să se uite la comori ascunse din sud-vestul Franței, care pot rezista, dar nu copleși, aceste feluri de mâncare de toamnă mai inimioare. ”

Compeyre recomandă amestecuri pe bază de Tannat pentru aceste feluri de mâncare, cum ar fi Alain Brumont 2009 Château Montus, un amestec Tannat-Cabernet din Madiran sau vinuri pe bază de Carignan-Syrah din Languedoc. Celelalte regiuni preferate ale Compeyre care produc roșii ușoare, potrivite toamnei, includ Rhône de Sud și Provence.

Du-te pentru Gamay.

Întrucât acea îndrăgită vină de bază, Beaujolais Nouveau, nu va ajunge pe rafturi până pe 19 noiembrie, Compeyre spune să caute alte vinuri pe bază de Gamay între timp.

„Cel mai bun Gamay de pe lista mea acum este Evening Land Vineyard’s Seven Springs Vineyard 2012, de pe dealurile Eola-Amity din Willamette Valley, Oregon”, spune Compeyre. „Gamay, în general, trebuie să recucerească iubitorii de vin. Cele mai bune exemple ale acestui gust de struguri subevaluat foarte aproape de Pinot Noir. În timp ce vă puteți bucura încă de zile frumoase însorite, serviți aceste vinuri la aproximativ 55˚F. ”

Evenimentul de patru zile care celebrează scena culinară din Connecticut a inclus 150 de vânzători care servesc gustări sărate, deserturi dulci, degustări de vinuri și multe altele.

Iubitorii de cocktailuri, inspirați-vă din fructele de toamnă familiare.

„De la redeschiderea sa în 2014, The Regency Bar & Grill a prezentat o selecție diferită de cocktailuri semnate în fiecare sezon”, spune Compeyre. „Fiecare barman primește o turnură făcându-și propria. Pentru toamnă, vom începe să pregătim băuturi noi primind fructe cu vreme mai rece, precum mere, pere, afine și rodii. '

Compeyre sugerează căutarea fermelor și a distileriilor locale pentru a crea cocktailuri sezoniere acasă, dar spune că vodca și ginul se vor împerechea cel mai bine cu aromele de toamnă din băuturi.

Revizuiește-ți călătoriile de vară atunci când alegi sticlele de toamnă.

„Dacă v-ați afla în vacanță în străinătate în această vară, toamna este un moment excelent pentru a spune povești despre călătoriile dvs. de vin din regiunile pe care le-ați vizitat sau cu sticlele pe care le-ați adus înapoi”, spune Compeyre.

Sau, Compeyre sugerează să încercați vinuri din regiuni viticole îndepărtate pentru a vă ajuta să visați la următoarea vacanță.

'Imi place Cabernet Sauvignon din 2012 al Krsma Estates din Hampi Hills din India sau Bokerul Sde Special Reserve din 2007 al lui Jonathan Tishbi , un amestec dominant în Merlot și Cabernet din Israel ”, spune Compeyre. „Vacanța de vară m-a dus în Țara Bascilor, Gasconia și Languedoc, dar aceste alte țări se află pe lista mea finală de găleată.”

11 locuri pentru a sorbi vinul și a vă bucura de vederi de toamnă