Chew vedetă și autor al 5 în 5: 5 ingrediente proaspete + 5 minute = 120 cine fantastice ne vorbește despre dez-snobizarea vinului, de ce Bourbon se împerechează cu tot și secretul aterizării unui concert într-una din bucătăriile sale.

Entuziast al vinului : Care sunt cele mai mari schimbări în scenele de vin și mâncare de când ai început?
Michael Symon: Alimentația și vinul, în general, au devenit mai puțin snot. Soția mea [Liz Shanahan] este somelier. Am văzut cât de mult s-a schimbat. La sfârșitul zilei, este „Ce îți place?” Dacă nu îți place un Pinot Noir, nu-ți va plăcea niciodată, indiferent cât de elegant sau scump este sau cât de mult îți spune somelierul că ar trebui să-ți placă. Înțelegem că ambele vinuri și mâncăruri sunt mai mult despre bucurarea experienței și mai puțin despre formalitate. Este mult mai distractiv.

NOI: Adopți o abordare destul de obișnuită a gătitului pe ABC Chew.
DOMNIȘOARĂ: Scopul nostru este să vă facem viața mai ușoară și mai distractivă. Și natura gătitului la televizor s-a schimbat. Știu atât pentru Batali, cât și pentru mine, acum 10 ani, mâncarea pe care am gătit-o la televizor a fost mâncarea pe care am gătit-o în restaurantele noastre. Ingredientele erau greu de obținut, greu de preparat. Nu veți veni acasă, după o zi lungă de muncă sau o zi lungă cu copiii, și nu veți crea ceva care va dura ore de pregătire? Acum, gătim ceea ce gătesc eu pentru cină. Este accesibil, accesibil și încă proaspăt și delicios.

NOI: Vedeți dezavantaje ale întregului lucru cu bucătarul celebru?
DOMNIȘOARĂ: Oh, absolut. Când am mers la școală - Bobby Flay și Mario Batali și Wolfgang și noi toți - a fost să învățăm o meserie și o abilitate. Acum, va fi la televizor. Asta este OK - este diferit, dar este O.K. Dar îi avertizez pe oameni când intervievează cu mine, mai ales într-un loc precum Lola [restaurantul emblematic al Symon din Cleveland]. Noi spunem „Dacă obiectivul tău principal este să fii la televizor, nu știu dacă ești gata să te descurci cu tot ce se întâmplă aici.” Oamenii merg astăzi la școala culinară din multe alte motive decât pur și simplu pentru a lucra la linie.

NOI: Cât de implicat sunteți cu selecțiile și combinațiile de vinuri și cocktailuri la restaurantele dvs.?
DOMNIȘOARĂ: Lucrez destul de strâns cu programele de vinuri și cocktailuri. Soția mea conduce programele de băuturi, deci este de obicei destul de ușor să vorbești cu somelierul despre orice problemă. De obicei.

NOI: Ați văzut o creștere a numărului de persoane care comandă cocktailuri pe tot parcursul cinei?
DOMNIȘOARĂ: Absolut. Sunt băutor de Bourbon, așa că, în general, îmi place un Bourbon sau un cocktail în timp ce mănânc. Multe dintre alimentele pe care le fac funcționează bine cu Bourbon. Așa că încercăm să organizăm un meniu de cocktailuri într-un astfel de mod și ne pregătim serverele, astfel încât dacă cineva spune: „Hei, vreau să beau băuturi mixte până la cină”, îl pot asocia cu masa pe care o iau.