Există două școli de gândire coastei în Statele Unite . În primul rând, sunt ceva ce strângi în magazin cumpărat grătar sos si devoreaza cu gand minim si maxim bere . Celălalt este că gătirea coastelor necesită o perioadă intimidantă de timp și angajament și este cea mai bună experiență în templele rurale conduse de bucătari pe lemne. Ambele sunt adevărate și, totuși, răpirea coastei poate fi avută și în propria bucătărie într-o noapte de săptămână.

Americanii cu greu au o pretenție culinară cu privire la coaste: sunt la fel de populare în cea mai mare parte a Asiei, Mexic și chiar și Norvegia, pentru început. Cu toate acestea, nimeni nu ar nega că fac parte din canonul american al alimentelor confortabile. Coastele de porc au fost mult timp savurate ca parte a gătitului întregului porc, dar nu au apărut ca o bucată proprie până la apariția prelucrării cărnii la frigider la sfârșitul anilor 1800. Pitmasters (cei mai mulți dintre ei negri și care atrag influențe din întreaga diaspora) au popularizat „cobana cu coaste” în toată țara, iar în anii 1950, manipularea acestei tăieturi cândva umilă a evoluat și o veți găsi acum în restaurantele rafinate și bucătăriile suburbane deopotrivă.

Există puține alte ingrediente care oferă o recompensă atât de impresionantă pentru un efort minim. Odată ce ți-ai pregătit baza de frecare, glazură sau sos, este doar o chestiune de a le introduce în cuptor și de a uita de ele în timp ce te relaxezi cu un pahar sau două de vin. Cheia este să înțelegeți cum să navigați în lumea coastelor la măcelar sau supermarket .

Cunoaște-ți tăieturile

Coaste de vită

Coastele scurte sunt cea mai comună coastă de vită, luate din două locuri pe partea inferioară a animalului. Farfurie coaste scurte sunt lungi si carnoase, dar putin vazute in afara macelarilor de specialitate. Chuck coastele scurte – care sunt de obicei etichetate ca „coste scurte” – sunt mai scurte, dar chiar mai cărnoase. Coastele „tăiate în engleză” sunt tăiate paralel cu oase, lăsând un strat gros de carne bogat în grăsime marmorată și colagen care conferă umiditate pe măsură ce se topesc în carne. Coastele „tăiate pe flanc” sunt tăiate peste oase, pentru bucăți subțiri, care se gătesc mai rapid, cu bucăți de os peste tot. Coaste din spate sunt rareori vândute pe cont propriu; ele sunt cele care țin coasta pe loc pe o friptură de coastă în picioare.

Coaste de porc

Ambele au fanii lor, dar coastele de porc pot fi simplificate astfel: Coaste din spate pentru bebeluși sunt mai tandre; coastele sunt mai gustoase. Spatele bebelușilor sunt din partea de sus a cutiei toracice, slabe, fragede și scurte, de unde și numele. Coaste de rezervă , luate din burta de lângă slănină, au mai multă grăsime și mestecă, iar cunoscătorii de grătar tind să le prefere. Uneori sunt vândute ca „Sf. Louis” sau coaste „tăiate în centru”, unde sternul, cartilajul și clapa au fost îndepărtate pentru a face o formă dreptunghiulară atractivă. Părțile tăiate se numesc vârfuri de coastă și sunt atât economice, cât și delicioase, dar necesită o gătire lungă și umedă (sous vide este o metodă perfectă pentru ele).

Dar coaste de miel?

Coastele de miel, numite și piept de miel, merită căutate pentru iubitorii de miel. Se aseamănă cu coastele de porc cu și mai multă grăsime, dar deoarece grăsimea de miel este puternic aromată, încercați condimente puternice precum muștarul, usturoiul, chimenul sau rozmarinul. Gătiți lung și încet, astfel încât grăsimea să se întărească, apoi terminați la foc mare, astfel încât grăsimea rămasă să se croască.

Acest articol a apărut inițial în numărul din octombrie 2022 al Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!

---

Salt în jos la:

• Easy Oven Baby Back Ribs
• Coaste înăbușite cu Zinfandel și Varză Toscană
• Vârfuri de coaste glazurate cu salsa negra
• Coaste de porc uscate

---