Iubește-i sau urăște-i, somelierii pot face sau rupe o experiență culinară excelentă pentru clientul iubitor de vin. Într-adevăr, toți am avut de-a face cu directorul de vin stereotip, care ar prefera să predice decât să ajute la selectarea vinului perfect. Și după ce am pus întrebarea Entuziast al vinului Facebook, zeci de reclamații s-au revărsat.

Iată primele cinci cele mai frecvente infracțiuni de somelier și o respingere a fiecărui punct oferită de Molly Wismeier, director de vin la Restaurantul R’evolution din New Orleans, care supraveghează o cramă de talie mondială de aproximativ 8.500 de sticle.

Reclamația nr. 1: serviciul repede

„Dacă probez un tip de vin ... dă-mi timp să-mi curăț [palatul] înainte de a-mi pune o altă sticlă în față”. —Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W .: „Persoanele care se simt grăbite cer adesea ca somelierii să lase o sticlă de vin pe masa lor. Aceasta este adesea o problemă de neîncredere. Când un restaurant a ajuns atât de departe încât să angajeze și să plătească un somelier cu normă întreagă pentru a derula programul, oaspeții ar trebui să fie siguri că vinul va fi turnat în timp util și să știe, de asemenea, că somelierul va comunica cu ei ... Este vorba despre făcând oaspeții să se simtă în largul lor și să fie deosebiți și să ofere servicii cu har. ”

Reclamația nr. 2: atitudine „Know-it-all”

„Să te facă să te simți prost pentru că îți pui întrebări inteligente și vrei să înveți ... Fiți informat, nu snoot!” –Lori Bowe, Napa, California

M.W .: „Nu este vorba că oaspeții nu știu ce vor să bea, ci că uneori folosesc vocabularul [greșit]. Acest lucru poate fi înșelător pentru somelier și cred că acesta este motivul pentru care unii somelieri pot deveni puțin defensivi. Este al doilea rol al somelierului să acționeze ca traducător și să răspundă pur și simplu cu întrebarea: „Care a fost ultimul vin de care te-ai bucurat, care este în acest stil?” Apoi [somelierul] poate evalua ce vin [el sau ea] are pe listă care este similară cu vinul menționat de oaspete. ”

Plângerea nr. 3: T.M.I.

„Este vin, nu știință de rachetă!” –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W .: „Mi s-au pus întrebări de genul:„ Știi ce este Chablis? Știți ce este Opus One? ’Când se întâmplă acest lucru, încerc să descriu cu blândețe vinurile pentru a-mi asigura oaspetele că știu ce sunt și le am pe listă sau am vinuri care au un stil similar. De asemenea, descrierea unui vin accesibil, știu că oaspetele nu i-a plăcut înainte, în timp ce își toarnă selecția, poate sparge bariera oaspetului față de somelier. O mare parte din ceea ce spunem noi în calitate de somelieri este modul în care o spunem noi. ”

Plângerea nr. 4: Bărbații știu cel mai bine

„Trezește-te - femeile au palate sofisticate și nu le place să fie ignorate.” –Christy Majors

M.W .: „În calitate de somelier femeie, sunt întâmpinat cu un răspuns similar când ajung la masă. „Ești o femeie… și ești directorul vinului?” Deci, când este vorba de un cuplu [de luat masa], întreb dacă amândoi ar dori să guste vinul ... Acesta este momentul în care am citit tabelul și am relații excelente oaspeții - și cunosc limitele mele suficient de bine pentru a ieși din pașii tradiționali ai serviciului ”.

Plângerea nr. 5: Vânzarea în sus

„Un somelier rău ... încearcă să mă vândă.” –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, California

M.W .: „Îmi pregătesc întotdeauna echipa pe care trebuie să o conducă cu întrebarea:„ Ce ți-a plăcut în ultima vreme, ți-a plăcut cu adevărat în ultima vreme? ”Această întrebare te duce direct la stilul special de vin de care s-au bucurat oaspeții anterior și la punctul de preț în care sunt confortabili cu. Vă sugerez întotdeauna trei vinuri, unul între 35 și 55 USD, unul între 60 și 85 USD și unul în jur de 100 USD. Este mai bine să împărtășiți un vin la un preț mai mic și să câștigați încrederea oaspetelui decât să încercați să revindeți. '