Allie Quady Shaylor a fost crescută la crama părinților ei din Madera.În anii 1990, tatăl ei, Andy Quady, a devenit cunoscut sub numele de regele Muscat după ce i-a convins pe cultivatorii din Central Valley să cultive Muscat pentru vinurile sale de desert, Elysium și Essensia, pe lângă soiurile de struguri utilizate în mod tradițional pentru a face Port.

Quadys produce, de asemenea, Vermut Vya atât în ​​versiuni dulci, cât și în versiuni uscate. Shaylor ajută familia să sară în lumea cocktailurilor, străbătând țara pentru a-și promova produsele gustoase. De asemenea, are două cărți de rețete cu cocktail-uri Quady, gratuite online .

„Categoria vinurilor de desert se micșorează, dar categoria apéritif devine din ce în ce mai mare”, spune ea. ”Acesta este locul nostru unic, care produce vinuri aromate, cu aromă intensă. Vrem să le spunem oamenilor câte utilizări există pentru vinurile noastre. ”

Trucul cheie al lui Quady:„Accentuați aroma, punând mai mult vin și mai puțin alcool în cocktailuri. Este plăcut să savurezi băutura și să poți lua alta ”.

---

Meniul

Andive caramelizate și brânză gruyère
Pâine de secară, gouda și măsline
Chifteluțe și sos de smântână
Salata de castraveti
Tempura vegetală de sezon și sos picant
Gravlax sau somon afumat și sos de mărar muștar

---

Recreați regiunea

Decorul

„Ne place să spargem paharele și tacâmurile frumoase, dar ne concentrăm cu adevărat pe mâncare și vin”, spune Quady. „În plus, împreună cu o muzică bună și o companie bună, sincer este tot ce ne trebuie”.

Lista de redare

Jazz clasic pentru cocktail-uri clasice: Art Blakey’s Serious Business, Charles Mingus ’Mingus Mingus Mingus sau schimbați-l cu Maiden Voyage al lui Herbie Hancock.

Bauturile

Martini extra-uscați făcute cu Vermut Vya garnisit cu măsline și asociat cu gravlax. Și 50:50 Manhattanii: părți egale whisky și vermut, împerecheați cu chiftele.

Familia Quady daneză Gravlax

3+cântărește filet de somon proaspăt cu piele (doriți să ajungeți cu două bucăți similare în dimensiunea centrului tăiat funcționează cel mai bine, dar orice două piese potrivite vor funcționa.)
1 mărar mare (dacă nu este înțepător, tocați grosier pentru a elibera aroma)
¼ ceașcă de sare (grosieră - cristale de sare kosher sau de orice fel)
¼ cană de zahăr
2 linguri boabe de piper, zdrobite (albul preferat, dar negrul este bine)

Așezați jumătate din pește, cu pielea în jos, într-un vas de sticlă, email sau oțel inoxidabil. Vasul trebuie să fie suficient de adânc pentru a ține ambele straturi ale peștilor și platoul pentru a acoperi peștii din castron. Spălați, agitați ciorchinul de mărar și puneți-l pe pește. Într-un castron mic combinați sarea, zahărul și boabele de piper zdrobite. Presărați amestecul uniform peste mărar. Se acoperă cu cealaltă jumătate de pește, cu pielea în sus. Se acoperă cu folie de aluminiu.

Puneți un platou deasupra fileurilor de pește acoperite cu folie de aluminiu și îngrămătiți platoul cu greutăți - trei până la patru cutii de alimente funcționează bine. Dați la frigider 48 de ore sau până la trei zile, întorcând peștele la fiecare 12 ore și tocând cu marinada lichidă care se acumulează.

Separați jumătățile pentru a strânge somonul în interior și întoarceți somonul și înlocuiți platoul și greutățile de fiecare dată. Când ați terminat, scoateți peștele din marinată și separați jumătățile.

Răsturnați mărarul și condimentele și amestecați-le cu prosoape de hârtie, apoi așezați pielea cu fața în jos pe scândură. Feliați somonul în jumătăți subțiri pe diagonală, desprinzându-vă de piele. Se servește cu sos de muștar-mărar, pene de lămâie, pâine prăjită mică sau pâine subțire de secară și o salată de salată verde. Serveste 8-10 .

Sos de muștar-mărar

4 linguri de muștar, cereale integrale
1 linguriță de muștar, praf
2-3 linguri zahăr
2 linguri de oțet (alb preferat, dar oțetul obișnuit de vin este bine)
⅓ cană de ulei (vegetal sau ulei de măsline ușor)
3 linguri de mărar, proaspăt, tocat

În arc mic adânc sau blender electric manual amestecați două muștar, zahăr și oțet pentru a lipi. Cu sârmă bateți încet în ulei până când amestecul formează o emulsie groasă, asemănătoare maionezei. Se amestecă mărarul tocat. Se da la frigider in borcan mic pana cand este gata de utilizare. Se agită energic sau se bate cu telul înainte de servire. Puteți face acest lucru cu câteva zile înainte. Face aproximativ 1/2 cană .

Salată de castraveți murați

Câte 2 castraveți, mari
1 lingură sare
¾ cană de oțet alb
1 lingură zahăr
1 linguriță sare
¼ linguriță piper alb
2 linguri de mărar, proaspăt tocat

Se curăță castraveții și se usucă. Scor pe lungime cu o furculiță. Tăiați-le în felii cât mai subțiri. Aranjați în strat subțire într-un vas de sticlă superficial. Se presară sare. Așezați greutăți deasupra pentru a apăsa excesul de apă și amărăciune. Se lasă la temperatura camerei câteva ore sau peste noapte în frigider. Îndepărtați farfuriile și scurgeți castraveții de tot lichidul. Se spală ușor pentru a îndepărta excesul de sare, se usucă și se întoarce la vas.

Pentru oțet: într-un castron mic, bateți oțetul, sarea de zahăr și piperul. Se toarnă vinaigreta peste castraveți și se amestecă cu mărar tocat. Se răcește timp de două sau trei ore până peste noapte. Chiar înainte de servire, scurgeți aproape tot lichidul. Se servește 4 ca salată sau mai mult dacă este însoțit de gravlax.

Chifteluțe în sos de smântână

6 linguri unt
½ ceașcă de ceapă, tocată mărunt
1 linguriță de usturoi, tocat mărunt
2 lire de elan măcinat, bivol sau carne de vită (dacă folosiți carne de vită, creșteți condimentele)
1 lire de porc, pământ slab
1 cană pesmet, alb proaspăt moale, pulverizat într-un blender
1 fiecare ou, ușor bătut
½ cană de lapte
¼ ceașcă de pătrunjel, tocat mărunt
1 linguriță de cimbru (uscat), mărunțit
1 lingură sare
¼ linguriță de piper negru, proaspăt măcinat
2 linguri ulei vegetal
2 cani de brută de pui
1 cană smântână
2 linguri de făină
2 lingurițe de muștar uscat

Topiți 2 linguri de unt la foc moderat într-o tigaie grea de 10 până la 12 inci. Adăugați ceapă și usturoi, gătiți timp de aproximativ cinci minute până când sunt moi și translucide, dar nu se rumenesc. Se răscolește conținutul tigaiei într-un vas adânc. Adăugați carnea măcinată, carnea de porc, pesmetul, oul, laptele, pătrunjelul, cimbru, sare și piper în castron. Frământați energic cu ambele mâini pentru a încorpora toate ingredientele. Bateți amestecul cu lingura de lemn până se omogenizează. Pentru a modela chiftelele ciupiți aproximativ 1 lingură de amestec și rotiți între mâini în minge de aproximativ 1 inch în diametru.

În tigaie, se topește 4 linguri de unt cu ulei și se rumenesc chiftelele, câte 10 sau 12 pe rând. Întoarceți bilele frecvent și reglați căldura astfel încât să se coloreze uniform, fără a arde.

Cu lingura cu fante, se transferă în farfurie când se rumenesc și se adaugă mai multe chiftele. Când toate chiftelele sunt rumenite, toarnă grăsimea rămasă în tigaie.

Adăugați puiul de pui în tigaie și aduceți la fiert la foc mare, răzuind orice bucăți rumenite din chiftele. Întoarceți toate chiftelele în tigaie cu orice lichid acumulat în jurul lor pe farfurie. Reduceți căldura și fierbeți parțial acoperit timp de 20 de minute sau până când nu există nici o urmă de roz când este străpuns cu cuțitul. Cu lingura cu fante scoateți chiftelele în vasul încălzit și acoperiți-le pentru a vă încălzi.

Pentru sosul de smântână, bateți smântâna, făina și muștarul împreună cu o telă într-un castron până se omogenizează bine. Adăugați amestecul de smântână la lichidul rămas în tigaie. Bătând constant, gătiți la foc mic timp de patru până la cinci minute, până când sosul este neted și ușor îngroșat. Gust pentru condimente. Se toarnă chiftele și sosul în vasul de încălzire încălzit și se amestecă. Așezați scobitori sau furculițe mici cu vas de frecare pentru ca oaspeții să se servească singuri. Face aproximativ 4 duzini de chiftele de 1 inch.