Gary „gaz” Regan, un pionier al cocktailurilor și personalitate cunoscută în industria băuturilor, a murit la 15 noiembrie 2019, la 68 de ani, în urma unei bătălii cu cancerul.

Regan a fost cel mai bine cunoscut ca autor al Bucuria Mixologiei (Clarkson Potter, 2003) și a publicat o versiune revizuită în 2018. O lucrare influentă care a clasificat băuturile în „familii de cocktailuri”, a ajutat la demitizarea vieții din spatele barului. El a fost, de asemenea, cunoscut ca „mentorul mentorului”, o lumină călăuzitoare care a ajutat la modelarea culturii de baruri de astăzi așa cum o cunoaștem noi.

Născut în Rochdale, Lancashire, Anglia, Regan a fost fiul proprietarilor de puburi. S-a mutat la New York la 22 de ani, unde a lucrat o serie de locuri de muncă de barman pe parcursul anilor '70 și '80. În cele din urmă, a luat o poziție la North Star Pub din South Street Seaport din Manhattan. A lucrat acolo timp de patru ani, pe care i-a creditat că și-a informat perspectivele despre afacerea barului și despre ospitalitate.

Potrivit autorului și istoricului cocktail-urilor David Wondrich, perspectiva lui Regan a fost unică. Spre deosebire de unii dintre colegii săi, Regan nu a fost un produs al tradiției de cocktailuri high-end din New York City, sau din lumea culinară sau hotelieră.

„A ieșit din rock’ n ’roll din anii 1960 și 1970 și, la fel ca cel mai bun rock’ n ’roll al vremii, a combinat blițul și obrazul și energia cu o mare abilitate tehnică”, spune Wondrich. Regan a fost, de asemenea, deosebit de nepretențios. „El a fost întotdeauna mult mai interesat de viața unui bar decât de minutele amestecului de băuturi”.

Dacă ați petrecut cinci minute cu Regan, de obicei ați fost tratați cu o anecdotă sau cu rotirea unei povești. Este o abilitate pe care a simțit-o orice barman bun și ar fi încorporat-o în stilul său la începutul carierei sale.

Așa cum a spus Regan însuși: „Am învățat puterea povestirii și valoarea de divertisment a afacerilor cu băuturi alcoolice și baruri”.

Cu siguranță, Regan era cunoscut nu doar ca o autoritate în cocktailuri, ci și ca un animator. Era imposibil de ratat. În funcție de an, ar fi putut fi văzut în creionul său de ochi întunecat, care adesea arăta doar un singur ochi, un caftan colorat sau un păr lung și curat, gri și barbă.

Începând cu începutul anilor 1990, Regan și-a transferat în tipar dragostea de povestire. Aceasta a fost inclusă în paginile Entuziast al vinului , unde a fost editor colaborator din 2001 până în 2008. A lucrat, de asemenea, în mod regulat Arte alimentare si San Francisco Chronicle, unde coloana sa, „Cocktailianul”, era considerată o lectură obligatorie.

„Gary a păstrat timpul acestei industrii în zilele dinaintea internetului”, spune Frank Caiafa, director de băuturi la The Stayton Room din New York City. „El a creat noua matriță și a fost primul care ne-a reamintit ce este această slujbă și ce ar trebui să fim: invitați mai întâi, rețete și prostii mai târziu.”

Un autor prolific, Regan a publicat 18 cărți. Prima sa carte a fost Biblia Barmanului (Harper Collins, 1991). Între 1995 și 1998, alături de Mardee Haidin Regan, a co-scris Cartea Bourbonului și a altui whisky american fin (Houghton Mifflin Harcourt, 1998), Companionul Bourbon (Running Press, 1998), Noi cocktailuri clasice (Houghton Mifflin Harcourt, 2002) și Companionul Martini (Running Press, 1997). Pe lângă Bucuria Mixologiei , Regan s-a auto-publicat The Negroni: A gaz regan Notion . A fost relansat în 2015 de Ten Speed ​​Press ca The Negroni: Drinking to La Dolce Vita, with Recipes & Lore .

Negroni a devenit una dintre cărțile sale de vizită. O glumă în curs de desfășurare care a implicat agitarea lui Negronis cu degetul a condus compania de barware Cocktail Kingdom pentru a crea un „agitator de deget” din oțel inoxidabil aruncat din degetul lui Regan.

În 2003, Regan a dezvoltat cancer la limbă. Această experiență l-a determinat să dezvolte ceea ce el a descris drept „barman atent”. Filozofia era că barmanii au capacitatea de a reacționa și de a dirija energia într-un bar.

S-a mutat din Manhattan în Cornwall-on-Hudson, unde a adoptat numele cu litere mici „gaz”. Observând că amersurile portocalii erau solicitate în multe rețete clasice, dar erau aproape imposibil de găsit, el a dezvoltat Regan’s Orange Bitters No. 6.

De asemenea, a predat un curs de două zile pentru barmani, „Cocktail-uri în țară”, într-un moment în care educația în ceea ce credem acum că sunt cocktail-uri meșteșugărești era rară. Mulți dintre cei mai buni barmani de astăzi au trecut prin școala sa, printre care Jim Meehan, fondatorul apreciatului bar PDT din New York și autor al Manualul barmanului Meehan (Ten Speed ​​Press, 2017).

„Gary Regan a inspirat„ bucuria mixologiei ”industriei noastre prin viața și munca sa timpurie, iar mai târziu și-a înfipt degetul în sticlă - la propriu și la figurat - când unii dintre noi l-au luat prea în serios”, spune Meehan. „A fost întotdeauna cu câțiva pași înaintea curbei, de la cărți la bitter până la instrumente pentru bar. Dar accentul său a rămas pe bunăstarea barmanilor din întreaga lume.

„La moartea sa, barmanii și-au pierdut cel mai loial campion și, pentru mine personal, îmi va fi dor de prietenul meu curajos”.

Fiind unul dintre pionierii industriei, Regan a fost căutat ca barman invitat, consultant, vorbitor public și expert. Era aparent neobosit. Dacă era o conferință de cocktail, Regan era mereu acolo și spunea povești obraznice despre viața din spatele barului.

Aceste povești, pe care le-a împărtășit unei generații de barmani, și următoarei generații sau două după aceea prin cursurile sale, scrierea și aparițiile publice, au fost o parte cheie a moștenirii sale. Vor fi lipsiți de spiritul său plin de viață, adesea obscen și de conducerea în lumea cocktailurilor.