Conceptul pop-up a evoluat deja la versiunea 2.0, sub formă de restaurante temporare: o lună este tariful japonez, următoarea, un meniu bazat pe culoarea roșie. După aceea, nimeni nu știe ... în afară de bucătar.

Restaurantele temporare nu indică sfârșitul ferestrelor popup, ci o altă etapă a evoluției lor. Cheful din Los Angeles, Ludo Lefebvre, își face pop-up-ul LudoBites în turneu, în timp ce filmează o emisiune TV pe trend.

„Americanilor le place să facă afaceri în moduri noi și neobișnuite”, spune Dan Moody, fost lineman la LudoBites. „Când un bucătar are libertatea de a se juca în bucătărie, se întâmplă de obicei lucruri bune.”

Ce se intampla cand (New York, NY)

„Mișcările” dictează ofertele lunare în acest loc temporar, inspirat în prezent de jazz-ul din New Orleans. „Ferestrele pop-up permit oaspeților să experimenteze ceva doar pentru o perioadă limitată, îmbunătățindu-le experiența”, spune bucătarul-șef John Fraser. Alte încarnări timpurii au fost inspirate de orice, de la roșeață la o pictură Renoir.

URMĂTORUL (Chicago, IL)

Bucătarul-șef Grant Achatz, cu o stea Michelin, a adus aerul Parisului în jurul anului 1906 în Windy City în aprilie odată cu sosirea NEXT, un bastion intim al perfecționismului culinar, cu un meniu care se schimbă trimestrial și un sistem de bilete online care este deja exploatat (3.000 USD pe bilet pe Craigslist).

Radio Africa & Kitchen (San Francisco, CA)

Cheful etiopian Eskender Aseged a întors mesele joi și vineri seara în acest loc din districtul misiunii, organizând mese care îmbină aromele exotice ale țărilor care se învecinează cu Marea Mediterană.