Bazele

Singura modalitate de a îmbunătăți friptura tartar? Vin

Gândește-te la un filet mignon mediu-rar gătit perfect și te-ai nărui la gândul să adaugi ceva mai mult decât puțină sare bună și piper proaspăt măcinat (OK, poate sos béarnaise, dar doar o atingere). Luați aceeași bucată de carne de vită când este crudă, totuși, tocați-o manual cât mai fin posibil și devine o pânză goală pentru un tartar de cinci stele. Tandru și subtil — ați putea chiar numi steak tartar un fel de mâncare „ușoară” — cere o varietate de ingrediente puternice și picante pentru a-și spori aroma fără a o masca complet (sfat pro: pentru majoritatea rețetelor de friptură tartar, începeți cu jumătate din cantitățile sugerate de accesorii și adăugați mai multe după gust). Nu relegați friptura tartar într-un fel de mâncare de restaurant: atâta timp cât aveți încredere în măcelarul și în abilitățile dvs. de cuțit, este rapid și relativ ușor de făcut acasă, unde veți putea experimenta cu o varietate de vinuri care să le asocieze. .

Ați putea dori, de asemenea: Cum să faci tartar de vită acasă

Gama

Friptura tartar nu este tocmai „carnoasă”, care este un adjectiv pe care îl asociem mai mult cu carnea de vită gătită. În forma sa brută, este mult mai puțin puternic, dar puțin mai animal (unii ar putea spune sângeros) cu un funk blând și plăcut. Chateauneuf Pope , realizată în principal din Grenașul negru în sud Rhone , își îmbrățișează partea gamy și este o alegere sigură pentru asociere cu friptură tartar. S-ar putea să obțineți piele, gudron, trabuc, scorțișoară și ceai negru printre fructe precum zmeura, coacăzele negre și prune negre.

Ați putea dori, de asemenea: Cele mai bune vinuri roșii din 2023

Sărat

Cu adaosuri obișnuite precum Worcestershire, muștar, capere, hamsii și cornichons pentru a spori aroma intrinsec moale a cărnii, tartarul de friptură are adesea note saramuroase înțepătoare. Pentru tartare puternice ca acestea, caută roșii suculente cu scăzute taninuri și o spălare de fructe. Blaufränkisch este un strugure semnătură al Austria dar se găseşte şi în NE. , Australia si in alta parte. Este strălucitor și piperat, cu o mulțime de fructe de pădure proaspete și cireșe. Cu tartar, se serveste cu un usor rece.

Mineral

Carnea de vită crudă are o aromă slabă și un gust de fier, care ar trebui să pară apetisant și niciodată copleșitor în carnea de calitate superioară. Joacă cu această latură minerală Mencia (numit Jaen în Portugalia), cel mai important struguri din Spania Bierzo regiune și un vin alimentar extrem de subestimat. Poate prezenta note minerale de grafit, ardezie și fier alături de fructele sale roșii aromate și este o asociere ideală, dacă este neașteptată, cu friptura tartar. Este o alternativă excelentă pentru Pinot Noir fani.

Pământesc

Ar putea fi doar imaginea mentală a vacilor care pasc pe un câmp, dar carnea de vită crudă are note proaspete „în aer liber”, asemănătoare cu pământul de ghiveci sau iarba tăiată. Acesta ar putea fi motivul vinuri vulcanice — atât alb, cât și roșu — par să funcționeze atât de bine cu el; pot avea fum, cremos sau calități pietroase și adesea un indiciu de salinitate , dar sunt suficient de elegante pentru a lucra cu partea delicată a tartarului. Listan alb (alias Palomino ) de la Insulele Canare combină corpul și structura cu aciditate și arome aproape burgunde, de la citrice crocante și măr verde până la nuci și fenicul prăjit.

Acest articol a apărut inițial în 2023 Cel mai bun an problema de Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!