Bísaro este rasa veche portugheză de porci crescuți în aer liber pe ierburi și ierburi - și este un favorit al acestuia Rui Paula , Bucătar-șef al D.O.C. Restaurant în valea Douro din Portugalia. Această rețetă, bogată, suculentă și neobișnuită, a fost adaptată pentru prepararea casei și pentru lipsa noastră (tristă) de carne de porc Bísaro hrănită cu ierburi.

Pentru tocană:
21⁄4 de lire sterline umăr de porc, cubulete, grăsime îndepărtată
1⁄4 ceașcă de ulei de măsline și mai mult pentru sotare
1⁄2 sticlă de vin alb portughez uscat
O crenguță fiecare cimbru proaspăt, rozmarin, pătrunjel
1 lingura boabe de piper
3 căței de usturoi, zdrobiți
2 cepe, tocate
Sare de masă
Ierburi proaspete mixte după gust
11⁄2 cani de brută de vițel

Pentru cartofi:
24 cartofi mici
2 linguri de grasime de rata
2 linguri de ulei de măsline
Sare de mare cristalizată
Piper negru proaspăt măcinat

Marinati cuburile de carne timp de 12 ore (la frigider) in ulei de masline, vin, crenguțe de ierburi, boabe de piper și usturoi. Îndepărtați carnea, uscați-o cu piciorul și fierbeți-o cu ceapa în ulei generos de măsline până când lichidul se usucă și carnea și ceapa încep să se rumenească. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă ierburi amestecate și bulion. Se încălzește la foc mic, apoi se pune într-o caserolă care se potrivește. Cuptorul se coace bine acoperit timp de șase ore (sau până când este foarte fraged) la 200 ° F.

Ridicați temperatura la 350 ° F și gătiți timp de zece minute pentru a termina. Spălați cartofii și fierbeți-i în apă sărată până abia se înmoaie. Scurgere. Încălziți grăsimea de rață și uleiul de măsline la cald într-o tigaie superficială, adăugați cartofi, agitați pentru a acoperi, apoi coaceți la 400 ° F până devin aurii. Se condimentează cu sare și piper. Serveste patru.

RECOMANDĂRI DE VIN: Chef Rui Paula recomandă un vin roșu Douro foarte ușor, ca acompaniament, ia în considerare Ramos Pinto Duas Quintas, Quinto de Crasto sau Caves Aliança Quinta dos Quatro Ventos.