Risotto de sfeclă roșie cu Crème Fraîche și mărar

O culoare strălucitoare și plină de arome proaspete de primăvară, bucătarul Ray Garcia de la restaurantul FIG de la Fairmont Miramar Hotel & Bungalows servește acest risotto vegetarian în restaurantul său din Santa Monica.

Pentru piureul de sfeclă
2 sfeclă roșie
& frac12 ceapa medie
16 uncii de stoc de legume

Pentru Risotto
5 cani de supa de legume
1 lingura ulei de masline
1 ceapa, taiata cubulete
2 cani orez carnaroli
1 frunza de dafin
7 uncii de vin roșu
4 uncii piure de sfeclă
3 uncii de unt nesărat
3 uncii parmezan
2 uncii de smântână proaspătă
2 linguri de mărar tocat
2 linguri arpagic
Sare și piper, după gust

Pentru garnitură
Câte 5 morcovi galbeni și roșii, sparanghel alb și verde
10 bucăți sfeclă aurie

Pentru a face piure : Se fierbe sfecla roșie și ceapa în stoc până se înmoaie. Se transferă în blender sau robot de bucătărie și piure. Lăsați deoparte pentru mai târziu.

Pentru a face risotto : Într-o oală, aduceți supa de legume la foc mic. Într-o oală nouă, încălziți uleiul și căleți ceapa până la parfumare. Adăugați orezul și frunzele de dafin și gătiți timp de 2 minute. Se toarnă vinul în oală și se lasă să se reducă cu & frac34. Adăugați brânză, câte o oală, și amestecați frecvent până când risotto atinge textura dorită. Adăugați piure de sfeclă și amestecați pentru a încorpora. Finalizați cu unt, brânză parmezană, cremă fragedă, ierburi aromate, sare și piper.

A termina : Blanch legumele pentru garnitură în apă sărată. Se caleste cu unt si se condimenteaza cu sare si piper. Serviți risotto într-un castron de dimensiuni medii, acoperit cu legume sotate.

Recomandarea vinului: Pentru a te împerechea cu aromele proaspete și echilibrate ale risotto-ului, privește mineralitatea și cremă subtilă a unui Pinot Blanc bun, precum Pinot d’Alsace de Zind-Humbrecht din Alsacia, Franța.