Aceasta este rețeta mea preferată din Szechuan, făcută vreodată acasă. Urmăriți toate detaliile nebunești pentru un rezultat spectaculos, picant. Serveste patru ca parte a unei cine chinezești.

1 lire de creveți medii
4 lingurite sare
2 linguri sos hoisin
2 linguri sos de chili (eu folosesc marca Heinz)
2 lingurițe shao hsing
1 linguriță sos de soia subțire
1 linguriță sos de pește
1 linguriță pastă de chili chinezesc cu usturoi (cum ar fi marca Lee Kum Kee)
1/2 linguriță ulei de susan negru
1/2 linguriță ulei de chili fierbinte
1/2 linguriță zahăr
1/2 linguriță MSG
4 cani de ulei de arahide
2 linguri rădăcină de ghimbir tocată mărunt
3 linguri de usturoi tocat mărunt
1/2 ceașcă de umpluturi (aproximativ 4 umplute de grăsime, părți albe și verzi)
3 ardei iute uscate
Frunze de coriandru pentru garnitură

Curățați, scoateți venele și fluturați creveții. Se presară cu 1 linguriță de sare și se lasă să stea timp de 1/2 oră.

În acest timp, pregătiți sosul: amestecați sosul hoisin, sosul de chili, shao hsing, sosul de soia, sosul de pește, pasta de chili cu usturoi, ulei de susan, ulei de chili fierbinte, zahăr și MSG. Rezervă.

Când sunteți gata să gătiți, aduceți uleiul de arahide la 375 grade într-un wok.

Spălați bine sarea de pe creveți cu apă rece. Adăugați încă o linguriță de sare la creveți, amestecați, lăsați să stea 30 de secunde și spălați sarea. Repetați această procedură încă de două ori. Data finală, se scurge bine, dar nu se usucă - lăsați puțină apă să se agațe de creveți.

Scufundați jumătate din creveți în uleiul fierbinte și gătiți până trece translucid (aproximativ 20 de secunde). Scoateți creveții pe prosoape de hârtie. Adăugați creveții rămași. Uleiul nu va fi la fel de fierbinte, astfel încât această porție de creveți ar putea avea nevoie de 30 de secunde pentru a termina de gătit. Scoateți-le pe prosoape de hârtie.

Scurgeți toate wok, cu excepția a 2 linguri de ulei. La foc mare, se prăjește ghimbirul, usturoiul, porcii și ardeii iute uscați timp de 1 minut. Adăugați creveții rezervați și aruncați bine pentru a se amesteca. Adăugați sosul rezervat și amestecați pentru a acoperi creveții. Întoarceți vasul pe un platou, ornați-l cu frunze de coriandru, dacă doriți, și serviți imediat.