Bineta Diallo Dioh este un bucătar cu o misiune. Restaurantul ei, Le Point d’Interrogation din Dakar, Senegal, este apreciat pentru mâncărurile sale locale autentice. Dar ea este, de asemenea, aliniată cu Mangeons Local, un grup care caută să păstreze mâncărurile tradiționale din Senegal folosind ingrediente regionale. „Prea multe dintre ingredientele pe care le folosim în Senegal sunt importate din Europa”, spune Dioh. Mafé este unul dintre cele mai faimoase (și delicioase) feluri de mâncare din Senegal - este o tocană de carne și legume care prezintă cel mai cunoscut ingredient al țării, arahide.

Pentru tocană:

1 lire fonio (sau cuscus înlocuitor)
3 linguri unt
3 linguri de ulei
1 lira de vita, macinata
2 cepe de dimensiuni medii, tocate
⅓cana pasta de rosii
3 roșii medii, tocate
½ cană de bulion
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
1 morcov, curățat, tăiat în bucăți de ½ inci
2 cartofi, curățați, tăiați în cuburi de ½ inci
1 vinetă de dimensiuni medii, tăiată în cuburi de ½ inci
Sare
Piper
2 linguri sos de peste
1 cană unt de arahide
Ardei roșu uscat (opțional)
1 lingura suc de lamaie

Pentru a pregăti fonio:

Se spală fonio și se înmoaie în apă caldă timp de 20 de minute. Se scurge și se aburesc până se înmoaie (aproximativ 20 de minute) și se adaugă unt.

Pentru a face sosul mafé:

Încălziți uleiul într-o oală mare și rumeniti carnea de vita. Se adaugă ceapa, pasta de roșii și roșiile tocate. Gatiti pana cand amestecul este bine incorporat si ceapa se inmoaie, aproximativ 8 minute. Adăugați bulionul și gătiți încă 15 minute.

Se amestecă usturoiul, morcovul, cartoful, vinetele, sarea, piperul, sosul de pește și untul de arahide. Gatiti la foc mic 40-50 de minute, pana cand carnea este frageda si legumele sunt fierte. Dacă este necesar, sos subțire cu apă. Opriți focul și adăugați suc de lămâie înainte de a servi peste fonio sau cuscus. Serveste 6.

Recomandarea vinului:

Natura picantă și nuci a sosului acestui fel de mâncare (ne place cu o mulțime de ardei roșu opțional) se potrivește bine cu un vin alb cu corp mediu, uscat, ca o recoltă recentă a Demi-Sec Vouvray de la Domaine Huët. O opțiune mai puțin costisitoare ar fi Vouvray de la Barton & Guestier (căutați în 2009). Dacă insistați pe vinul roșu cu carne de vită, încercați o garnacha spaniolă ieftină sau un California Zinfandel cu fructe.