Popcornul este o gustare complet americană. De la târgurile locale din vară până la nopțile petrecute la filme, floricelele par să ne satisfacă poftele sărate, în special în lunile mai calde. Desertul meu crem brûlée cu floricele cu mere confiate de fagure, popcorn caramel și înghețată de caramel sărat este cel mai popular desert La Silhouette și preferatul meu de făcut. Ideea a venit de la o înghețată infuzată cu floricele înfășurată cu caramel pe care am făcut-o acum câțiva ani. După multe încercări, m-am trezit căutând modalități de a reimagina rețeta la La Silhouette.

Crème brûlée este de obicei limitată la un ramekin, așa că am căutat o modalitate de a crea o crème brûlée suspendată. După ce am infuzat baza brûlée cu floricele proaspăt scoase, strecur miezul și așez amestecul cu gelatină. Odată înghețat, este nemodificat și pune-l în frigider pentru a se dezgheța. Textura este foarte asemănătoare cu o brûlée gătită fără restricțiile ramekinului.

Ne place să-l servim cu Sauternes 2007 de la Château Petit Vedrines, deoarece are o aromă mai profundă și o vâscozitate puțin mai groasă, care se ridică la elementele mai puternice de caramel ale vasului. Sauternes oferă, de asemenea, note fructate și acide care echilibrează cremositatea și dulceața felului de mâncare.