Nu numai că patru iulie este o sărbătoare a libertății noastre, dar este și simbolul sosirii verii. Pentru grătarul curții de Ziua Independenței, încercați aceste perechi de alimente și vinuri care cuplează tariful de vară cu vinuri americane, aducând un pic de patriotism suplimentar la masă.

Hamburger de brânză albastră

Amabilitatea lui Ewell Sterner, director al produselor alimentare și al băuturilor la Sundance Resort, Utah

3 kilograme de vita macinata
4 uncii de brânză albastră, mărunțită
½ cană arpagic proaspăt tocat tocat
1 linguriță de muștar uscat
¼ linguriță sos de ardei iute
1 linguriță Worcestershire
1½ lingurițe sare
1 linguriță de piper măcinat
1 ou

Pentru a face torturi: Preîncălziți grătarul la 350 ° F. Într-un castron mare, amestecați carnea de vită măcinată, brânza albastră, arpagic, muștar, sos fierbinte, sos Worcestershire, sare și piper. Adăugați oul și amestecați bine. Formați carnea în 5 uncii de chiftele.

Pentru a găti: Pe grătarul preîncălzit, gătiți torturi timp de 4 minute pe parte pentru mediu rar, 5 minute pe parte pentru mediu sau 8 minute pe parte pentru bine făcut. Serveste 8.

Sfaturi pentru bucătarul Sterner:

- Asigurați-vă că ungeți grătarul înainte de grătar pentru a preveni lipirea burgerilor.
- Mai întâi gătiți burgerii peste cărbuni fierbinți sau gaz pentru a bloca acele sucuri, apoi îndepărtați-i de căldură pentru a putea găti mai încet în interior.
- Pentru cea mai mare aromă, începeți cu puțin piper și o unt ușor, apoi condimentați cu sare și mai mult piper înainte de a le scoate de pe grătar.
- Nu străpunge burgerii. Doar atingeți-le cu degetul și dacă este moale și oscilant, este rar. Pentru mediu devine puțin mai ferm. Și dacă este greu, ai mers prea departe.

Împerecherea vinului:

„Când vorbiți despre carne de vită, practic orice vin roșu este o combinație ideală, dar cu burgeri, este important să acordați o atenție deosebită toppingurilor du jour pentru a vă ajusta selecția de vinuri”, spune Lauren Buzzeo, director asistent de degustare pentru Wine Enthusiast. „Cu brânza albastră agresivă din acest burger, roșii suculenți și dulci cu arome de fructe de padure coapte oferă percepția de dulceață, contracarând înțepătura și salinitatea brânzei albastre. Aceste vinuri au adesea suficientă condimente, greutate și caracter general pentru a face față aromelor asertive ale acestui burger. În timp ce un Malbec argentinian sau un Shiraz australian ar fi o alegere excelentă, în spiritul Zilei Independenței, recomand un Zinfandel din California, cum ar fi Bonterra 2008 Zinfandel din județul Mendocino la 15 USD sau Dry Creek Vineyard 2007 Beeson Ranch Zinfandel din Dry Creek Valley, cunoscut pentru producerea unora dintre cele mai bune Zins din stat, la aproximativ 30 de dolari. ”

Rola de homar Maine la modă veche:

Amabilitatea lui Adrian Hoffman, directorul culinar al grupului de restaurante Lark Creek din Napa, California.

12 uncii de carne de homar, gătită și cubulețe (dintr-un homar proaspăt de 3 kilograme)
2 linguri de telina, cubulete
2 linguri de mărar murat, cubulețe
1 lingura suc proaspat de lamaie
½ cană de maioneză
Sare și piper, după gust
4 chifle soft roll, în stil hotdog
¼ cană unt înmuiat

Pentru salata de homar: Într-un castron mediu, combinați carnea de homar, țelina, muratul de mărar, sucul de lămâie, maioneza și sarea și piperul. Păstrați răcit până când este gata de utilizare.

A servi: Cu un cuțit zimțat, împărțiți chiflele în jos, fără a separa complet fiecare parte. Îndepărtați untul înmuiat pe interiorul cocului și prăjiți-l până devine auriu. Umpleți cu salata de homar. Serveste 4 persoane.

Sfaturile lui Hoffman:

- Toți peștii nu sunt creați egali. Unele necesită gătit cu precizie, altele sunt mai iertătoare, așa că acordați atenție atunci când pregătiți ingredientul fructelor de mare.
- Puteți servi acest fel de mâncare cu o parte simplă de chipsuri de cartofi sau salată de salată.

Împerecherea vinului:

„În special pe coasta de est, nimic nu spune vara ca un rulou tradițional de homar. Pentru această împerechere, sugerez un vin alb din New York. Dacă vă aflați în Hamptons, nu căutați mai departe de White Classic 2010 Wölffer (15 USD), un amestec de 45% Chardonnay, 30% Riesling și 25% Gewürztraminer, cu aromele sale de fructe tropicale coapte, gustul cremos și finisajul vibrant, făcându-l o potrivire perfectă pentru fructele de mare ”, spune Buzzeo. „O altă opțiune este să te uiți la cealaltă regiune populară producătoare de vin din New York, Finger Lakes the Sauvignon Blanc de la vizionarul vinificator Steve Shaw este excelent. Sauvignon Blanc din 2009 al lui Shaw (16 dolari) este echilibrat și complex, cu note de agrișă și gutui coapte care se amestecă perfect cu ierburi, iarbă și o astringență de coajă de tei, oferind un contor frumos cărnii dulci de homar fără a copleși aromele delicate.

Salată de mină, fasole, mazăre și usturoi de primăvară

Amabilitatea lui Ethan Stowell, șef executiv și proprietar al restaurantelor din Seattle Tavolàta, How to Cook a Wolf, Anchovies & Olives și Staple & Fancy Mercantile.

1½ kilograme de fasole Fava, scuturată
1 cană mazăre engleză, scuturată
2 tulpini de usturoi de primăvară, numai tulpină (bec de rezervă pentru o altă utilizare)
½ cană plus 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
Sare kosher, după gust
¼ cană de oțet balsamic alb
2 linguri apă
1 gălbenuș de ou proaspăt
1 linguriță de muștar Dijon
½ cană de ulei de canola
6 căni de salată de miner ambalată slab
Pecorino Toscano, pentru servire

Pentru fasolea și mazărea: Aduceți o oală mare de apă la fierbere și pregătiți o baie cu apă cu gheață. Spălați fasolea timp de 1 până la 2 minute pentru a slăbi pielea, apoi strecurați rapid și scufundați-vă în baia de apă cu gheață. Glisați de pe piei și apoi scurgeți-le bine înainte de a le lăsa deoparte. Repetați procesul cu mazărea.

Pentru usturoiul de primăvară: feliați subțire tulpinile usturoiului. Se încălzește 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie la foc mic și se călește usturoiul timp de 10 minute, apoi se presară sare sare kosher.

Pentru vinaigreta: Într-un castron de robot de bucătărie sau blender, combinați oțetul, apa, gălbenușul de ou, muștarul și un vârf de sare într-un castron de blender. Puls pentru a combina. Într-un curent lent și constant, adăugați uleiul de canola și uleiul de măsline rămas pentru a forma o emulsie.

Pentru servire: Așezați salata, fasolea și mazărea într-un castron mediu și deasupra cu usturoiul prăjit. Adăugați suficientă vinaigretă pentru a acoperi ușor legumele și verdeața, aruncând ușor pentru a combina. Împărțiți între patru farfurii și, folosind un cojitor de legume, radeți pecorino Toscano deasupra. Serviți imediat. Serveste 4 persoane.

Sfaturi Stowell:

- Mergeți către piața fermierilor pentru produse proaspete. Usturoiul de primăvară, fasolea și mazărea engleză sunt în sezon.
- Dacă pregătiți felul principal, grătiți și legumele și serviți-le pe toate pe o tavă.
- Nu există nicio regulă în nicio carte care să spună că trebuie servit ceva fierbinte. Acum este un moment bun pentru salate și legume la temperatura camerei.

Împerecherea vinului:

„Aceasta este o rețetă interesantă, cu o mulțime de arome și texturi diferite. Când merg cu un fel de mâncare vegetariană sau cu o salată complicată și aromată ca aceasta, tind să optez pentru un rosé uscat ”, recomandă Buzzeo. „Aromele subtile dulci de fructe de pădure roșii din vin vor completa mazărea engleză și taninurile delicate și structura se vor juca frumos cu fasolea fava. Aciditatea moderată a vinului va echilibra vinaigreta. Dacă alegeți un vin cu aciditate scăzută, pansamentul va părea doar cu atât mai acru și zdruncinat. Încercați unul din Pacificul de Nord-Vest, cum ar fi Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé din Walla Walla Valley (16 USD) sau Barnard Griffin 2010 Rosé de Sangiovese din Columbia Valley (12 USD). ”