Într-o sală de mese a restaurantului, este parfumul apăsător al mâncărurilor fierbinți mult timp, de la caserole și casulete la alte mâncăruri confortabile din manuale, ceea ce face o masă cât mai somptuoasă - în special cu vremea rece care se apropie rapid.

Fiecare caserolă va avea propria personalitate și, prin urmare, necesită propria sa împerechere de vin. Dar cassouletul, originar din sud-vestul Franței, are o bază de bază de carne, fasole, legume și ierburi, ceea ce face ca vinul să se potrivească puțin mai simplu.

Unii bucătari păstrează casoulet slab cu fasole și legume, un profil aromat condus exclusiv de un buchet garni, în timp ce alți bucătari infuzează vasul cu bucăți suculente de carne, inclusiv carne de porc, rață, cârnați, miel și carne de vită.

Rețetele care stresează fasolea și legumele se împerechează bine cu un roșu plin, cum ar fi Côtes du Rhône sau alt vin pe bază de Syrah. Un casulet care include roșii sau carne la foc mic, în special rață sau carne de porc, are nevoie de ceva mai agresiv, poate un Madiran (pe baza strugurilor Tannat subapreciat) sau Cahors (în mare parte Malbec, cu un pic de Tannat).

În Washington, D.C., Bistrot Lepic and Wine Bar servește un cassoulet clasic și minunat de încălzitor al inimii cu confit de rață, miel, cârnați de usturoi din Toulouse, fasole de canelini și roșii, accentuate cu o ambrozie seducătoare de ierburi. Acest fel de mâncare a fost completat perfect de Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône și Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes de la Madiran. Ambele au avut profunzimea și corpul pentru a rezista la numeroasele arome ale casouletului și a scoate la iveală cele mai bune feluri de mâncare.

Bistro Lepic Cassoulet

1 kilogram de fasole canellini uscate
1 ceapă spaniolă, tăiată cubulețe
2 morcovi, tăiați cubulețe
1 cap de usturoi întreg, tocat
& frac14 lire de slănină, tăiate cubulețe
2 cutii de 15 uncii de roșii tăiate cubulețe
1 lingură pastă de roșii
3 fructe de ienupăr
frunza de dafin
2 bucăți de trifoi (opțional, dacă este folosit, ar trebui să fie fiert mai întâi)
& frac 14 lire de miel, cubulat
& cârnați de 12 kilograme de Toulouse, tăiați în mărimi cu o singură mușcătură
Cimbru, dafin, sare de mare și piper după gust
5 picioare de rață confit

Înmuiați fasolea peste noapte. În ziua preparării casouletului, începeți prin fierberea boabelor timp de 15 minute, apoi scurgeți, dar rezervați sucul. Soteți ceapa, morcovii, usturoiul și slănina cu roșii tăiate cubulețe și pastă de roșii până când transpiră. Amestecați toate ingredientele, cu excepția confitei de rață, condimentele și frunza de dafin, într-o oală mare, udați-le cu sucul de fasole, adăugați sare, piper, cimbru și frunze de dafin și gătiți timp de 1 până la 1 & frac 12 ore până când fasolea este complet gătită. Adăugați confit de rață la sfârșitul gătitului, încălziți bine și serviți. Serveste 4-6 .

Aflați mai multe despre asocierea vinurilor în Wine 101 >>>