Fie fiare întregi sau marshmallows, gătitul la foc deschis a adus oamenii împreună de milenii. Așadar, nu este o surpriză că restaurantele îmbrățișează natura elementară și complexitatea fumului pe care o aduce, de la salate la deserturi.

Cuptoarele pe lemne sunt obișnuite într-o bucătărie de restaurant bine amenajată, dar mai multe restaurante le pun în centrul acțiunii. Episodul Francis Mallmann din seria Netflix Chef’s Table a făcut publicul entuziasmat de gătitul teatral al bucătarului argentinian la restaurantele sale, precum noul Los Fuegos De Francis Mallmann în Miami Beach.

La Chicago Barul Che , Chef John Manion se uită, de asemenea, la parrilladas urbane și asados ​​rurale din Argentina pentru inspirație. Peste 90% din meniu se desprinde de pe foc. Alături de el în Chicago este Lemn de foc Brava , Oda lui Rick Bayless la barbacoasele din Baja California Norte, Mexic (asociată și cu vinuri din regiune). Focul viu linge ingredientele din salse și părți laterale care însoțesc halibut prăjit la foc și o cotlet de coajă de vită din tomahawk de două kilograme.

Brooklyn’s În Metta , al cărui bucătar, Norberto Piattoni, a lucrat pentru Mallmann, este orientat în jurul unui foc de lemne care oferă mâncăruri nordice sezoniere California-întâmpină-noi, precum sfecla carbonizată cu fructe de secară și pește prăjit cu napi și urzici. La Oakland’s cale , picioarele de miel atârnă deasupra focului care grătește simultan coapsul și prăjește lent umărul (și nu ratați înghețata cu frunze de smochin la grătar).

Restaurantul Ford Ford din Atlanta King & Duke are o vatră de 24 de picioare pentru mâncărurile sale sudice cu atingeri spaniole - părțile vegetale sunt un punct culminant. Gwen din LA folosește foc viu pentru a prăji ușor unele dintre cele mai bune cărnuri din lume (dacă nu ați încercat vită australiană Blackmore wagyu, rezervați acum), arătând că focul nu este doar fum și fum, ci poate concentra și accentua aromele. Dă foc!

Vedeți cele mai bune 100 de vinuri din America din 2017>