În ultimele săptămâni, barurile și restaurantele din toată țara s-au închis sau pivotate la opțiuni de livrare / livrare ca răspuns la noua pandemie de coronavirus. Odată cu aceste modificări apar pierderile de venit și incertitudinea pentru aproximativ 16,8 milioane de oameni care își câștigă existența în industria ospitalității.

„Ceea ce vedem acum este cât de vulnerabili suntem în această țară”, spune Lauren Friel, proprietarul Rebel Rebel bar de vinuri din Somerville, Massachusetts, despre proprietarii și angajații de baruri și restaurante.

Membrii industriei au răspuns în numeroase moduri. Au lansat strângeri de fonduri digitale pentru cei care au rămas brusc lipsiți de muncă, au creat împrumuturi cu dobândă zero pentru proprietarii de întreprinderi mici și au solicitat o legislație menită să creeze un viitor mai stabil pentru industrie.

Acestea sunt cele mai recente evoluții într-o lungă luptă pentru drepturile și protecția persoanelor care lucrează în baruri și restaurante. Iată o privire asupra momentelor esențiale din istoria drepturilor muncii la alimente și băuturi și la ce înseamnă acestea pentru lucrători acum.

În fața unui viitor incert, industria ospitalității caută sprijin

1634 : Samuel Cole deschide prima tavernă autorizată din țară.

Numite și „case publice” și „obișnuite”, tavernele erau extrem de importante în America Colonială. Pe lângă servirea de alimente și băuturi, aceștia au acționat ca locuri de cazare, oficii poștale și spații de adunare pentru persoane de medii sociale și economice diferite. Cu toate acestea, în acest moment, era de asemenea legal să interzică sau să refuze serviciul către nativii americani.

Christine Sismondo, autorul America se plimbă într-un bar: o istorie plină de spirit a tavernelor și saloanelor, locurilor de vorbire și magazinelor Grog (Oxford University Press, 2011) spune că spațiile potabile trebuie să revină la multifuncționalitate.

„O vedem deja, cu distilerii și fabrici de bere care produc dezinfectante pentru mâini”, spune ea. Chiar înainte de izbucnirea coronavirusului, barurile și fabricile de bere au servit adesea ca centre comunitare, găzduind strângeri de fonduri politice, grupuri de studiu biblic, petreceri de ziua copiilor și alte adunări.

Anii 1850 și ’60 : Sfaturi date lucrătorilor din service devine standard după ratificarea celui de-al 13-lea amendament a pus capăt sclaviei în S.U.A.

Practica își are originea în Europa și fusese adoptată de americani în jurul anilor 1850. Bascularea s-a diminuat peste iaz în anii 1860, dar a continuat în State, unde a fost favorizată în special de angajatorii care a căutat să evite plătirea lucrătorilor , în special cei nou eliberați din sclavie.

1891 : Se lansează sindicatul Angajaților hotelierilor și al angajaților la restaurant (AICI). Este dedicat lucrătorilor din baruri și restaurante și a devenit UNITE AICI, după ce a fuzionat cu Uniunea angajaților Needletrades, Industrial și Textile în 2004.

În 1901, sindicatul a lucrat cu alte organizații locale în San Francisco pentru a face grevă, cerând o săptămână de lucru de șase zile.

1898–1900 : Formularul „Colored Mixologists Club” din Washington, D.C. A ajutat profesioniștii din Black Bar să își dezvolte tehnicile și rețetele de cocktailuri.

Membrii sindicatului mărșăluiesc pentru a protesta interzicerea în Newark, 1931 / Foto de Alamy

1920 : Al 18-lea amendament, cunoscut și sub numele de Interdicţie , intră în vigoare, interzicând producția, vânzarea și distribuția alcoolului.

În timp ce unele companii legate de alcool au reușit să pivoteze, aproximativ 250.000 de persoane și-au pierdut locurile de muncă.

„Interzicerea a apărut mult ca ultima mare criză [pentru industrie]”, spune Robin Nance, cofondator al America’s Table, o organizație de advocacy pentru lucrătorii din domeniul ospitalității. „Cu siguranță ai putea vedea barmani protestând atunci”.

Interzicerea a durat aproape 14 ani și a costat țării venituri fiscale de aproximativ 11 miliarde de dolari. De asemenea, se estimează că a dus la aproximativ 1.000 de decese pe an de la persoanele care au băut alcool contaminat.

1933 : America ratifică al 21-lea amendament și abrogă interdicția. Economiștii sperau că introducerea a 500.000 de locuri de muncă legate de alcool ar ajuta economia SUA, pe atunci adânc în Marea Depresiune.

Multe hoteluri și restaurante din întreaga țară primiseră licențe de băuturi alcoolice pentru a servi bere până la 3,2% alcool în volum (abv) la începutul anului și au putut să ofere vin, băuturi spirtoase și cocktailuri imediat. Totuși, în primul an de abrogare, vânzările de alcool și veniturile aferente au contribuit cu aproximativ 9% din veniturile fiscale federale. Mai târziu, banii au ajutat la finanțarea programelor New Deal, inclusiv la inițiativa privind ocuparea forței de muncă Works Progress Administration.

1938 : Legea privind standardele de muncă echitabile dictează că serverele cu tipuri trebuie să câștige cel puțin salariul minim federal. Dacă sfaturile singure nu sunt egale cu acestea, angajatorii trebuie să plătească diferența.

Acest act a codificat, de asemenea, săptămâna de lucru de 40 de ore și ziua de lucru de opt ore. Oricine este acoperit de lege și care a lucrat ore mai lungi ar avea dreptul la ore suplimentare.

„Scrierea unui nou plan de afaceri într-o zi”: barurile și restaurantele contează cu pandemia de coronavirus

1941 : SUA intră în al doilea război mondial.

Femeile au devenit barmani în număr mare, deși mulți au părăsit aceste locuri de muncă după ce bărbații s-au întors din război. Sismondo spune că, deși femeile ar fi putut deține și conduce taverne în epoca colonială, numărul lor a fost comparativ diminuat până la mijlocul secolului al XX-lea.

Din 1946–48, după revenirea soldaților americani, femeile au fost presate să nu lucreze în baruri decât dacă le dețineau sau erau căsătorite cu proprietarii, cu un caz, Goesaert v. Cleary, care mergea până la Curtea Supremă și susținea un decizia instanței că femeile nu pot fi barmani în Michigan. Hotărârea a fost inversată de atunci.

1948 : United States Bartenders Guild (USBG). La fel ca „Cluburile colorate de mixologi” din trecut, misiunea sa a fost să sprijine educația și instruirea barmanilor de carieră.

La aproximativ două decenii de la crearea sa, USBG a devenit primul non-profit național dedicat barmanilor , iar în 2015, a lansat un program de asistență în numerar pentru cei care au nevoie.

1966 : Un amendament la Legea privind standardele de muncă echitabile spune că angajatorii trebuie să plătească lucrătorilor cu drepturi de încredere un salariu minim modificat, chiar dacă angajații îndeplinesc pragul salariului minim federal standard numai prin gratuitate.

Problemele ridicate de acest amendament persistă. Astăzi, salariul minim acordat de federal este de 2,13 USD pe oră și a fost din 1991. În timp ce multe orașe și state au implementat salarii minime mai mari, 19 state încă aderă la această rată.

Sucursala NAACP din Las Vegas s-a alăturat liniei la greva Frontier Labour din 1991. / Foto prin amabilitatea Universității din Nevada, Las Vegas

1991 : Frontier Strike începe când 550 de membri ai Uniunii Muncitorilor Culinari, Local 226, Barman 165, Teamsters 995, Ingineri Operatori 501 și Carpenters 1780 ies din Frontier Hotel & Casino din Las Vegas.

Muncitorii au protestat împotriva tratamentului nedrept și a salariilor în ceea ce va deveni cea mai lungă grevă de succes din istoria SUA, cu o durată de peste șase ani. În februarie 1998, noua proprietate a cazinoului a pus capăt grevei, aducând înapoi 280 din angajații sindicali originali.

2001 : Restaurant Opportunities Center (ROC) United este înființat pentru a ajuta lucrătorii din baruri și restaurante în urma atacurilor din 11 septembrie.
De atunci, organizația a devenit o organizație non-profit națională care luptă pentru echitate și salariu echitabil pentru lucrătorii din domeniul ospitalității.

De asemenea, în acest an, Culinary Workers Union Local 226, și-a creat Proiectul de cetățenie pentru a oferi expertiză juridică și ajutor financiar membrilor sindicali care doresc cetățenia SUA.

2017 : Campania nonprofit One Fair Wage este lansată de Saru Jayaraman, cofondator al ROC United , al cărui obiectiv este ca muncitorii care au încetinit să primească salariul minim federal standard.

Rebel Rebel’s Lauren Friel și John deBary, cofondator al Fundația Comunității Muncitorilor din Restaurant (RWCF), spune că acesta este un factor cheie în viitorul barurilor. DeBary spune că aproximativ 40% dintre lucrătorii din restaurante și baruri trăiesc în sărăcie.

„Dacă ne întoarcem la acest număr de 40% [în urma pandemiei coronavirusului], voi considera că este un eșec imens”, spune el.

Pandemia de coronavirus din 2020 aduce pierderi de venit și incertitudine pentru aproximativ 16,8 milioane de lucrători din industria hotelieră. / Foto de David Dee Delgado, Bloomberg via Getty

2020 : Barurile și restaurantele au început să se lupte doar cu efectele pe care le-a avut coronavirusul în industria ospitalității. Pe măsură ce statele și guvernul federal dezvoltă pachete de șomaj pentru a-i ajuta pe cei concediați sau dezamăgiți din cauza crizei, organizații precum America's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF și nenumărate altele au lucrat pentru a strânge fonduri de ajutor pentru industria restaurantelor .

„Următorul pas va fi, cum putem împiedica acest lucru să se întâmple din nou?” spune Nance.