Bazele

Cum să asociezi vinul cu caramel

Caramelul este pur și simplu zahăr care este încălzit până când se topește și devine maro. Cu toate acestea, zahărul caramelizat este la fel de departe de zahărul alb pe cât este sticla de nisip. Cu toții îl știm ca ingredient sau sos pentru deserturi, dar este și o notă de bază gustoasă încărcată de umami pentru mâncăruri sărate, la fel ca untul brun, sosul de soia dulce și miso. Mulți Mâncăruri vietnameze începeți cu un caramel simplu, care este apoi compensat de sare (cum ar fi sosul de pește) și acid (cum ar fi oțetul sau citricele) pentru a face magie. Încercați să adăugați caramel ca element dulce pe aripioarele de pui, în sosuri de tigaie pentru carne de porc sau rață, cu legume prăjite, chiar și în sosurile de salată. Sau pur și simplu bagă lingura în borcan, deschide o sticlă și contempla frumusețea ei.

Încearcă această rețetă: Sos Whisky Caramel cu Bitter

Lipicioasă-Dulce

Nu este un secret că caramelul este dulce, dar nu este dulce ca un mango; acesta este un tip de zahăr întunecat, chiar umed, lipicios. Riesling de gheață , interpretarea Lacurilor Finger despre canadian Vin de gheață , are o dulceață intensă pe măsură, dar cu o aciditate pătrunzătoare care împrospătează cumva, pentru o asociere care este atât complementară, cât și contrastantă.

Pâine prăjită

Din punct de vedere al aromei, caramelul plutește undeva între zahăr brun și melasă, cu note carbonizate de pământ pe măsură ce căldura face zaharurile maronii (gândiți-vă la o ceapă caramelizată). A Malbec argentinian are note de tutun dulce, jar mocnit și prune prăjite, cu multe taninuri pentru a tăia bogăția înnăscută a caramelului. Fructele ample oferă o senzație de luxurie similară cu caramelul.

Untos

Nu toate caramelele au lactate, dar caramelele pe bază de unt și alte caramele pe bază de lactate sunt printre cele mai delicioase și orice sos de caramel mătăsos poate sugera unt chiar și atunci când nu există niciunul în rețetă. Iată, stejarul este prietenul tău, așa că încearcă stejar Napa Chardonnay . Acestea nu se laudă doar arome de unt , dar fructe coapte și echilibrate aciditate astfel încât perechea să nu se simtă grea pe gură.

Sărat

Având în vedere popularitatea caramelului sărat (și a porumbului caramel), majoritatea rețetelor de caramel includ sare pentru a evoca această senzație de aromă. Majoritatea alburilor uscate cu note saline - cum ar fi Assyrtiko, Muscadet și Vermentino - nu au corpul pentru a se asocia cu caramel, așa că apucați Sherry amontillado . Are o plenitudine asemănătoare caramelului în gură, cu arome de nuci sărate, care sunt perfecte cu caramel.

Ați putea dori, de asemenea: Tot ce trebuie să știți despre vinul de Sherry

Sos de caramel rapid

Într-o cratiță mică grea, combinați 1 cană zahăr , 1/3 cană apă , și 1/2 lingurita sare până când zahărul se dizolvă. Pune la foc mediu, fără a amesteca (poți învârti tigaia dacă vrei), până devine maro auriu. Se ia de pe foc, se amestecă 3/4 cană smântână groasă , amestecând cu o lingură de lemn sau o spatulă de cauciuc rezistentă la căldură până când bulele se diminuează și reveniți la căldură până când ajunge la 225 ° F pe un termometru pentru bomboane. Transferați într-un recipient rezistent la căldură și răciți. Se pastreaza doua saptamani, la frigider.

Acest articol a apărut inițial în decembrie 2023 problema de Pasionat de vin revistă. Clic Aici să te abonezi astăzi!