Este logic că unele dintre noile noastre spirite preferate sunt făcute în America de Vest. La urma urmei, acolo se cultivă o mare parte din cerealele țării. Deci, de ce să nu distilăm boabele acelea în whisky-ul din Kansas City sau în ginul de top? Exact asta face legiunea în creștere a distileriilor inovatoare din regiune - și apoi unele.

„În Midwest, există o mulțime de entuziasm în creștere cu privire la ambarcațiuni”, spune Emily Vikre, de la Vikre Distillery din Duluth, Minnesota. „A început cu bere artizanală, acum sunt și distilerii.”

Ceea ce este deosebit de izbitor este numărul de băuturi spirtoase excelente și diverse care se fac în regiune, de la mari secare sub eticheta OYO din Columbus, Ohio, până la renumitul Malört amar din Chicago și multe altele. Faceți cunoștință cu oamenii din spatele a patru spirite fabricate în Midwest care merită un loc în paharul dvs.

Jeff Wuslich și Adam Quirk de la Cardinal Spirits / Fotografie de Nathan Kirkman

Adam Quirk, cofondator, Cardinal Spirits, Bloomington, Indiana

Sticla: Tiki Rum

„Tendința de băuturi spirtoase / cocktailuri meșteșugărești a luat ceva timp pentru a ieși în Heartland”, spune Adam Quirk. „Dar, cu siguranță, a luat măsura”.

Quirk și partenerul de afaceri Jeff Wuslich fac tot ce le stă în putință pentru a alimenta revoluția cocktailurilor încă în creștere din Indiana și nu numai, cu o gamă largă de băuturi spirtoase, inclusiv Bramble, o vodcă pe bază de struguri aromată cu zmeură neagră și hibiscus și Flora, o zmeură, floarea de bătrân , lichior de iasomie și hibiscus.

„Eu și Jeff am vrut să facem ceva cu mâinile noastre ... să ieșim din spatele computerului și să realizăm un produs fizic.” —Adam Quirk

Născut în Indiana, Quirk a trăit câțiva ani în Brooklyn, New York, unde a asistat la înflorirea industriei de băuturi spirtoase. S-a mutat înapoi la Bloomington în 2010, unde s-au întâlnit împreună cu Wuslich.

„Eu și Jeff am vrut să facem ceva cu mâinile noastre”, spune Quirk. „Am vrut să ieșim din spatele computerului și să realizăm un produs fizic.”

Au observat că Bloomington nu poseda distilerii de ambarcațiuni. Cei doi au transformat acea oportunitate de piață în realitate atunci când au deschis Cardinal în februarie 2015.

Tiki Rum, numit în mod potrivit pentru profilul său aromatic de fructe tropicale, a fost unul dintre primele produse ale distileriei și a fost dezvoltat având în vedere cocktail-urile.

Barman Alyvia Cain / Fotografie de Nathan Kirkman

'Avem un bar aici și avem doi barmani cu adevărat excelenți care au făcut o marți Tiki aici la distilerie', spune Quirk. „Pregăteau toate aceste băuturi complicate tiki, dar cu vodcă și gin. Am spus: „Dacă vom fi serioși în privința asta, vom avea nevoie de un rom”. ”

Au început imediat să lucreze cu Matt Bochman, profesor de biochimie la Universitatea Indiana și, după cum descrie Quirk, „un nebun drojdie nebun”. Bochman are, de asemenea, o afacere, Wild Pitch Yeast, care furnizează tulpini sălbatice berii și altor industrii. Împreună, au dezvoltat drojdia care creează acele arome de fructe funky în romul tiki.

'O cantitate imensă de aromă provine din drojdie în timpul fermentării', spune Quirk. „Acesta este un secret pe care mi-aș dori să-l scot mai mult. Am avea mai multe spirite interesante acolo. ' Un rom în plus pe raft este o veste bună și pentru pasionații de cocktailuri din Indiana.

„Oamenilor le place să joace piese pe daiquiri aici”, spune Quirk.

Brian Ellison Jason Veal of Deaths Door / Fotografie de Nathan Kirkman

Brian Ellison, Death’s Door Spirits, Door County, Wisconsin

Sticla: Death’s Door Gin

Death’s Door , unul dintre pionierii mișcării spiritelor meșteșugărești, și-a produs prima dată ginul-pilot în 2006.

Originea distileriei a provenit dintr-un experiment de restaurare a agriculturii în insula Washington din Wisconsin, unde fondatorul / CEO Brian Ellison a lucrat ca consultant în dezvoltare economică. Ellison a lucrat cu fermierii și i-a încurajat să cultive grâu.

„Spune ceva interesant atunci când Marea Britanie este a treia piață ca mărime. Aici, toată lumea vrea să aibă 100 de whisky-uri. Acolo, barurile vor să aibă 100 de ginuri și există întotdeauna una din SUA ' —Brian Ellison

El a căutat modalități de a contribui la generarea de bani pentru recoltă. Ideile pe care Ellison le-a considerat includeau gunoi de pisici pe bază de grâu (o idee trecătoare, dar un „nu” dur), pâine și produse de patiserie. O bere, Island Wheat, a avut un succes. De acolo, a început să investigheze băuturile spirtoase pe bază de grâu.

În 2006, existau foarte puține distilerii meșteșugărești.

„În acel moment erau 75 sau 80 de distilerii în Statele Unite”, spune Ellison. „Nu erau mulți oameni cu care să vorbim.” Astăzi, există mai mult de 1.280, potrivit American Craft Spirits Association.

La început, a făcut vodcă. „La acea vreme, era națiunea Grey Goose”, spune Ellison.

Gin a urmat curând: „Numărul unu, o mulțime de ienupăr crește sălbatic pe insula Washington, așa că ne-am gândit:„ Hei, iată o altă cultură pe care o putem obține de pe insulă ”, spune el. „Și numărul doi, șeful meu de atunci a băut gin. Așa că i-am făcut un gin. ”

De atunci, categoria gin a explodat și acum reprezintă 75% din vânzările companiei. În 2009, Ellison a renunțat la slujbă cu șeful iubitor de gin pentru a conduce Death’s Door cu normă întreagă.

Fotografie de Nathan Kirkman

Acum, despre acel ienupăr. De obicei, ienupărul nu este crescut, ci recoltat sălbatic. Cu toate acestea, Death’s Door are acum un grant USDA pentru a construi producția de ienupăr în SUA.

„Lucrăm cu mai multe surse, inclusiv cu Universitatea din Wisconsin și cultivatorii de afine, pentru a vedea dacă putem construi o cultură comercială de ienupăr special pentru gin”, spune Ellison.

Gin Botanicals, Decoded

Focalizarea cu laser pe gin a fost utilă pentru a capta cota de piață internațională.

„Spune ceva interesant atunci când Marea Britanie este a treia piață ca mărime”, spune Ellison. (Numerele 1 și 2 sunt Wisconsin și Illinois.) „Aici, toată lumea vrea să aibă 100 de whisky-uri. Acolo, barurile vor să aibă 100 de ginuri și există întotdeauna una din SUA și am devenit marele gin american. '

Andy Rieger și Ryan Maybee / Fotografie de Nathan Kirkman

Ryan Maybee, J. Rieger & Co., Kansas City, Missouri

Sticla: Whisky Kansas City

Ryan Maybee plănuise să amestece whisky-ul, nu să-l facă. Dar când barmanul de lungă durată a deschis Manifestul, un spațiu în stil vorbitor sub hotelul Rieger din Kansas City în 2009, a fost începutul unei călătorii de ani de zile care l-ar fi condus să producă „whisky Kansas City” și multe altele sub J. Rieger & Co . eticheta.

„Am trăit în Kansas City întreaga mea viață și totuși nu aveam idee că această distilerie a existat. Un whisky făcut în Kansas City? Am spus: ‘Trebuie să-l aduc înapoi.’ ”- Ryan Maybee

Când un spațiu de restaurant de la primul etaj al hotelului a devenit disponibil, Maybee a licitat pentru postul vacant și a început, de asemenea, să cerceteze istoria hotelului din 1915. A fost surprins să descopere că familia Rieger conducea un imperiu de whisky, unul care a dispărut în timpul interzicerii.

„Am trăit în Kansas City întreaga mea viață și totuși nu aveam idee că această distilerie a existat”, spune Maybee. „Un whisky făcut în Kansas City? Am spus: „Trebuie să-l aduc înapoi.” ”

Când restaurantul, The Rieger, a fost deschis în 2010, a avut loc un alt eveniment serendipit. Andy Rieger, un descendent al fondatorului hotelului Jacob Rieger, a trecut pe aici pentru a-și ura noroc pe Maybee. „Am spus:„ Hai să facem partener și să aducem înapoi distileria familiei tale ”, spune Maybee. Rieger, care trăia în Dallas la acea vreme și lucra în industria bancară de investiții, nu a fost inițial interesat.

„Andy a crezut că sunt nebun, dar eram foarte serios”, spune Maybee.

Cei doi au rămas în contact și, trei ani mai târziu, Rieger a renunțat la slujbă și s-a mutat în Kansas City, unde Maybee începuse deja să construiască marca.

Fotografie de Nathan Kirkman

Whisky-ul în stil Kansas City, spune Maybee, include Sherry ca parte a mixului. Este o practică care datează din anii 1800, o perioadă în care whisky-ul drept era greu de găsit și amestecul era o necesitate. Whisky-ul său este un amestec de Bourbon, secară și un whisky de porumb ușor de 10 ani, provenit în altă parte, dar amestecat în depozitul din Kansas City cu o cantitate mică de Sherry oloroso de 15 ani (aproximativ 2% din amestecul final) .

Alte produse din portofoliul Rieger includ Caffé Amaro, un amaro neobișnuit făcut cu cafea și Midwestern Dry Gin, un stil London Dry dezvoltat având în vedere barmanii și realizat în parteneriat cu legenda gin-ului Tom Nichol, fost din Tanqueray. Poate că lucrează și la un nou whisky în ediție limitată numit Monogram, terminat în funduri Sherry.

„Au fost multe, multe provocări pe parcurs”, spune Maybee, dar „a avea ocazia de a readuce o companie care a murit cu interzicerea este fenomenal”.

Joel și Emily Vikre / Fotografie de Nathan Kirkman

Emily Vikre, Distileria Vikre, Duluth, Minnesota

Sticla: Øvrevann Aquavit

„Când locuiți în Duluth, totul este orientat în jurul lacului”, spune Emily Vikre, cofondatoare a lui Duluth’s Distileria Vikre împreună cu soțul (și distilatorul) Joel Vikre. Ea se referă la Lacul Superior, cel mai mare dintre Marile Lacuri și o inspirație pentru lansarea distileriei.

Originară din Duluth, Vikre și soțul ei au trăit în Boston timp de câțiva ani și au lucrat în domenii care nu au legătură cu băutura. Dar o epifanie a lovit în timpul unei vizite de familie acasă.

„Pentru că toată inspirația a venit din lac, am început să ne gândim la simțul locului și să încercăm să transmitem un puternic sentiment de terroir în toate spiritele noastre.” —Emily Vikre

„Lacul Superior are cea mai bună apă din lume”, spune Vikre despre gândirea ei de atunci. „Este perfect pentru prepararea băuturilor spirtoase și a berii. Cineva ar trebui să înceapă o distilerie în Duluth. ”

Aproape imediat, cuplul a decis să fie acel cineva. Nouă luni și multe cercetări mai târziu, s-au mutat înapoi în orașul lor natal și au început distileria în 2013. Primul lor produs a fost gin.

„Deoarece toată inspirația a venit din lac, am început să ne gândim la simțul locului și să încercăm să transmitem un puternic sentiment de terroir în toate spriturile noastre”, spune Vikre. Natura ginului asemănătoare pinului a evocat nord-vestul Northwoods din Minnesota. A urmat în curând un trio de ginuri (ienupăr tradițional, cedru lemnos și molid cu gust de pin), realizate cu plante sălbatice furajate din pădure.

În timp ce ginul a fost apreciat (Boreal Juniper Gin a făcut lista Wine Enthusiast's Top 100 Spirits în 2015), Øvrevann Aquavit, condimentat, este probabil cel mai distinctiv spirit al distileriei. Este unul dintre puținele acvavite produse în America de Nord. Aducând din nou un omagiu apei, numele este în norvegiană pentru „lacul superior”.

Fotografie de Nathan Kirkman

Aquavit, un spirit tradițional scandinav, onorează moștenirea lui Emily (are dublă cetățenie în Norvegia și SUA) și generațiile de imigranți din regiunea respectivă care s-au stabilit în Minnesota.

„Am crescut cu aquavit, cu părinții mei având aquavit la sărbătorile de sărbători”, spune Vikre.

Profilul de aromă al lui Øvrevann - chimion, cardamom, boabe de piper, coajă de citrice - a fost inspirat de produsele de panificație scandinave. „Se bazează pe unele dintre aromele de pâine din vacanță din copilăria mea”, spune ea.

În continuare, Vikres intenționează să se concentreze pe whisky. Acestea își propun să încorporeze cereale de la fermieri locali, butoaie din lemn de Minnesota și, bineînțeles, apa lacului Superior care a început totul.