Rick Smith s-a îndrăgostit de saké premium într-o noapte la o petrecere. Iubitor de vinuri de multă vreme, a fost uimit să descopere gama de arome și arome din ceea ce el considerase anterior combustibil pentru avioane. Acesta a fost primul său pas pe drumul îndelungat al descoperirii care l-a determinat pe el și pe partenerul său, Hiroko Furukawa, să se deschidă Sakaya, Primul magazin specializat saké din New York, anul trecut.

Smith nu este singurul convertit saké. Odată jignit ca acompaniament ieftin, alcoolic pentru sushi, băutura japoneză câștigă rapid o reputație internațională. Exporturile au crescut între 2006 și 2007 și au crescut la un nou maxim de 12.151 Kk în 2008. SUA conduce lumea în importurile de saké, urmate de Taiwan. Marea Britanie, în care vânzările s-au dublat în ultimii doi ani, reprezintă cea mai mare piață emergentă, dar un număr semnificativ de adepți sunt locurile în creștere precum Amsterdam, Berlin, Stockholm și Beijing.

Băutorii de saké de astăzi conduc o gamă demografică - de la oameni de afaceri și pensionari bine călătoriți până la tineri hipsteri urbani. Mulți provin dintr-un fond de vin. Examenele de somelier din SUA includ acum întrebări despre saké, iar în Europa, unde toate lucrurile japoneze au un cachet la modă, tinerii somelieri sunt în frunte, potrivit importatorului suedez de saké Ake Nordgren.

Nordgren, a cărui afacere saké a înregistrat creșteri anuale de vânzări de 75-100% din 2003, menționează potențialul de împerechere a sake-ului ca unul dintre avantajele sale: „Vinul devine tot mai îndrăzneț și nu se potrivește cu adevărat cu mâncarea tot timpul, în timp ce saké invită arome de mâncare să zăbovească. '

Deși saké își datorează o mare parte din succesul creșterii bucătăriei japoneze în străinătate, restaurantele de profil WD-50 în New York și Rață grasă în Marea Britanie, acum apar saké pe meniurile lor în asocieri neconvenționale.

Datorită parțial beneficiilor pretinse pentru sănătate ale alimentelor japoneze, imaginea purității premium saké și-a consolidat popularitatea.

„Consumatorii caută produse reale, durabile, naturale și sănătoase”, spune distribuitorul Andy Pates din Cream Wines, cu sediul în Chicago. „Vedem o mulțime de creștere și oportunități în magazine alimentare de lux, cum ar fi Whole Foods.”

Vânzările Saké sunt încă departe de cele ale vinului și berii, dar Pates și alți profesioniști din industrie sunt încrezători că cota de piață va continua să crească pe măsură ce consumatorii dobândesc mai multe cunoștințe.

Rick Smith pune un punct mai bun asupra ei: „Saké este locul unde vinul era în SUA acum douăzeci de ani. Oamenii abia încep să descopere plăcerile și sunt dornici să învețe mai multe. '

Locuri de top pentru a cumpăra și a savura Saké în întreaga lume

Iubitorii de Saké sunt răsfățați de alegere, cu mai multe locuri ca niciodată înainte de a cumpăra și bea saké premium. Toate a început în 2003, când primul magazin american de saké, True Saké, a fost deschis în San Francisco. De atunci, tendința a decolat la New York și se răspândește în toată țara și nu numai.

Premium Saké Este Magazine de specialitate
Adevărat Sake (SF)
Corkage (SF 1304 Fulton St. 415.567.6503)
Sake Nomi ( Seattle)
Sakaya (NYC)

Sake Baruri

San Francisco:
Ozumo Sake Lounge

Îngerii:
Bar Hayama

New York:
Saké Hana (265 E 78th St. 212.327.0582)
Chibi
Hagi (152 W. 49th St. 212.764.8549)
Decibel

Hartford:
Care

Philadelphia:
Raw Sake și Sushi Lounge

Tokyo:
Zuma
Bincho
Saki

Vrei să sorbi saké la sursă? Aceste fabrici de bere de lângă Tokyo și Kyoto întâmpină vizitatorii la turnee, degustări și multe altele. Rezervările sunt necesare.

Tokyo:

& middot Yoshiro Ishikawa vă va ghida în limba engleză prin clădiri care datează din anii 1800 la Ishikawa Shuzo
& Middot Broșuri în limba engleză sunt disponibile în excursii zilnice Ozawa Shuzo

Kyoto:

& middot Puteți vizualiza rezervoarele de bere la Fujioka Shuzo în spatele barei acestei fabrici de bere de tip boutique.
& Middot Ești serios în legătură cu lansarea saké? Aplicați pentru Mukune International Saké Brewing Internship la Daimon Shuzo.

Pentru tururi personalizate de fabrică de bere în jurul Tokyo și în alte părți ale Japoniei, contactați ghidul bilingv Etsuko Nakamura .